做 法
1、准备好所有的原料，找两个大一點的盆，装蛋清的盆一定要保证无油无水。如果里面有水的话，蛋白石不好打发的。
蛋黄糊
1、蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀，用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以。
2、倒入40克玉米油，可以一次性倒入，然后迅速搅拌均匀。加入植物油后蛋黄会变的有些粘稠。
3、然后我们倒入牛奶，一次性导入即可。搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉，面粉可以事先筛好，也可以称量以后直接筛在蛋黄糊中。
蛋白的打发
1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的時候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫時，再加入1/3糖，用划之型继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。
2、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的時候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了（一共用七八分钟左右時间，当然要根据打蛋器的功率）。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
3、干性泡发状态時，将盆倒过来，蛋白是纹丝不动的。将橡皮刀刮插在上面也不会倒。
4、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
5、再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀
6、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，此時的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
8、烤箱预热150度，然后将模具放入，150度全程60分钟左右即可，每个烤箱温度不同，如果你没有摸清烤箱的脾气，那就尽量的将温度调低一些，145度左右，烤50分钟，如果觉得没有上色，那就将温度上调，再烤个20分钟左右。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子就好了。
9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。让空气自然不能流通，一直到其完全冷却。然后，脱模。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、玉米油、奶、泡打粉、白醋 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 蛋清，蛋黄分开打到干净，无油的盆里。 |
| 第3步 | 蛋清里先加1克盐，几滴白醋用打蛋器打发，分3次加60克白糖，打至干性发泡，看一下打蛋器上的小尖角。 |
| 第4步 | 蛋黄加30克白糖打散。 |
| 第5步 | 分次加入玉米油打匀。 |
| 第6步 | 加奶。 |
| 第7步 | 筛入低粉。 |
| 第8步 | 拌匀。 |
| 第9步 | 蛋黄糊放入3分之1蛋清。 |
| 第10步 | 拌匀后再倒入剩下的3分之2蛋清中拌匀。 |
| 第11步 | 倒入8寸蛋糕模，震几下，放入烤箱中下层，140度，烤60分钟。 |
| 第12步 | 時间到，立即取出，倒扣放凉。 |
| 第13步 | 脱模。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋粉、蛋白 |
| 第1步 | 做戚风方法通用，我是失败了至少十次才成功的，把自己的方法记下来，因为过程没照相，所以我的适合看了别人的方子再来补充看用，配方如图，同事给的，我8寸吃起来不甜。松软，不错 |
| 第2步 | 准备好材料，容器容器无水无油，先做蛋黄液，加白糖，滴三點醋，拌匀，分三次加牛奶，然后油，拌匀，过筛低筋面粉，拌匀，从低下向上半，不画圈。不要有面疙瘩。 |
| 第3步 | 蛋白，打发分三次加糖，每次20克，第一次打发成小泡，第二次打发到有纹路，第三次打发到湿泡即提起发泡機有比较长的弯曲尖角，接着打发，要到干泡，就是提起来有矮的比较直挺の尖角。今天整个过程用了18分钟不到应该。 |
| 第4步 | 混合，提前烤箱150度预热5-10分钟，分三次将蛋白加入蛋黄液搅拌，从底往上翻，一般打发到時候此过程不会消泡。倒入磨具中，上下轻震，左右轻晃，放入烤箱 |
| 第5步 | 温度，看了很多人做，觉得先低温在高温比较好，我家烤箱150度烤了30分钟表面就黑了，不过很苏，后来120度又烤了30分钟。下次会尝试120度30分钟，再150度20分钟试试效果。用牙签扎中间看有无粘起，或黏组织可以判断熟没熟 |
| 第6步 | 拖膜，拿出来倒扣，使劲往桌子上撞5下，凉半个小時以后或是更长，在轻拍几下底，凉到時候然后，往下晃脱模即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、玉米油、牛奶、细砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 依次加入40克油，40克牛奶，拌均。面粉过筛拌均。 |
| 第2步 | 蛋清分三次加入蛋黄中翻拌匀(不可划圈) |
| 第3步 | 烤箱预热，170度1小時。出炉立即倒扣直至冷却，脱模即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、玉米油、奶粉、水 |
| 第1步 | 准备好材料，分别称出需要的份量 |
| 第2步 | 分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油 |
| 第3步 | 准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化 |
| 第4步 | 这是乳化好的液体状态 |
| 第5步 | 加入过筛的低粉 |
| 第6步 | 十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋 |
| 第7步 | 分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄 |
| 第8步 | 蛋黄糊搅拌好，放一边备用 |
| 第9步 | 打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态 |
| 第10步 | 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8點钟方向手法翻拌均匀，这个時候预热烤箱上火120度，下火170度 |
| 第11步 | 把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀 |
| 第12步 | 蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下 |
| 第13步 | 烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当時脑抽，放了中层，结果有一點點塌陷（补充一下，我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的，其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平時的使用习惯来烤戚风） |
| 第14步 | 烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉 |
| 第15步 | 因为是送人的，就没切开蛋糕了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、白糖蛋黄中、白糖蛋清中、低筋粉、葵花仁油、牛奶 |
| 第1步 | 蛋黄蛋清分离！手工分的不需要分离器！ |
| 第2步 | 白糖先准备蛋清，先处理蛋清！ |
| 第3步 | 第一次加糖，用电子打蛋器打成大泡加入白糖20！ |
| 第4步 | 这样的稠，加入白糖20克，第二次加入 |
| 第5步 | 第三次加入白糖20克 |
| 第6步 | 用打蛋器继续打发，我是把盆倒扣不掉，就好了！把它放入冰箱等待使用！ |
| 第7步 | 蛋黄不需打发，加入30克白糖！搅拌均匀！ |
| 第8步 | 准备40克油，建议玉米油或葵花仁油！油和牛奶可同時加入！（牛奶可用水替代） |
| 第9步 | 加入低筋粉不要圆形搅拌，从底向上搅拌！ |
| 第10步 | 加入三分之一打发的蛋清！ |
| 第11步 | 三分之一打发的蛋清搅拌好倒入剩下的三分之二打发蛋清里搅拌，不要总是搅拌蛋清会消泡的！ |
| 第12步 | 预热5分钟160度，下火135度上火160度50分钟 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、细砂糖、牛奶、玉米油、柠檬汁 |
| 第1步 | 材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g |
| 第2步 | 【鸡蛋】蛋黄蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合 |
| 第3步 | 倒入牛奶搅拌均匀 |
| 第4步 | 100g的低粉过筛入蛋黄糊中 |
| 第5步 | 由下而上翻拌均匀【不要用力以免起筋】 |
| 第6步 | 蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】 |
| 第7步 | 打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖 |
| 第8步 | 继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。以免打发过度 |
| 第9步 | 取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀 |
| 第10步 | 翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡 |
| 第11步 | 倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来 |
| 第12步 | 烤箱设置150度中层60分钟，蛋糕上色后盖上锡纸。出炉后立刻倒扣以免塌陷2小時后即能脱模【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】 |
| 第13步 | 成品 |
| 第14步 | 绵柔 |
| 第15步 | 细腻 |
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