菜品特色
艾糍是传统的小吃，一般在清明节食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这時客娘会带着孩子们把它们采下来，回家将粳米或者糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食的艾糍。
清明前后吃艾糍是客家地区的习俗。客家人有句民间谚语叫：“清明前后吃艾糍，一年四季不生病。”这是有依据的，《本草纲目》中就有专门的记载，“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如弹丸大小，每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气。”
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 艾草、糯米粉、粘米粉、白糖、黑芝麻馅料 |
| 第1步 | 新鲜的艾叶，洗净。 |
| 第2步 | 艾叶焯水后剁成泥，趁热依个人口味加入适量白糖，有料理機直接打成汁更好。 |
| 第3步 | 加入适量糯米粉和粘米粉，2:1左右。 |
| 第4步 | 揉成团。 |
| 第5步 | 上次包汤圆剩下的黑芝麻馅，搓成小球。 |
| 第6步 | 艾叶糯米团分成小剂子柔圆按扁，包入黑芝麻馅，揉圆。 |
| 第7步 | 蒸的時候可以垫的玉米叶，防粘。又容易清洗。 |
| 第8步 | 晾凉一会就可以吃了，放了點白糖，没有青草的苦味，微微的清香。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 糯米粉、艾草汁、豆沙馅 |
| 第1步 | 地里采的新鲜野生艾草叶。 |
| 第2步 | 清洗后焯水，榨汁，加點小苏打在艾草汁里可以防止蒸時变色。 |
| 第3步 | 取适量艾草汁加热，倒入糯米粉中，看粉的情况加艾草汁，和成面团。 |
| 第4步 | 炒制豆沙馅，我前面发过菜谱豆沙菜谱，可以自己去看。也可以去超市买现成的豆沙馅。 |
| 第5步 | 豆沙和面团分成小剂子，自己家里做的，大小不一。 |
| 第6步 | 取一个面剂子用手捏成饼状，取一颗豆沙馅包入。 |
| 第7步 | 用油纸垫起来放入蒸锅，避免粘锅。 |
| 第8步 | 热水上锅，大火蒸13分钟。蒸久了糯米团会趴下来。 |
| 第9步 | 蒸好后，闷2分钟再取出。 |
| 第10步 | 皮薄馅大，好吃！就是艾草味道很淡很淡，几乎吃不出艾草味道，不知道为什么。难道因为我只加了艾草汁，没加艾草渣子？下次再试吧。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 糯米粉、芝麻馅、青艾、玉米油、白糖 |
| 第1步 | 青艾洗净，焯水两分钟去除苦涩味。 |
| 第2步 | 将焯水的青艾放入破壁機打碎 |
| 第3步 | 将青汁倒入糯米粉里 |
| 第4步 | 拌匀 |
| 第5步 | 包成大小合适的团子 |
| 第6步 | 上锅蒸15分钟 |
| 第7步 | 出锅刷上一些玉米油 |
| 第8步 | 成品 |
| 第9步 | 简单又好吃的青团就完成了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 艾草、糯米粉、红豆沙、水、食用碱 |
| 第1步 | 艾草。 |
| 第2步 | 热水中放小许食用碱，艾草略煮一下。 |
| 第3步 | 捞起用凉水冲洗。 |
| 第4步 | 切碎放果汁機，加少许水打成汁。 |
| 第5步 | 水滤出青汁。 |
| 第6步 | 青汁加热。 |
| 第7步 | 把糯米粉倒入青汁内。 |
| 第8步 | 粉有少许干，把艾叶渣倒入糯米粉里一起和匀。 |
| 第9步 | 做成的团。 |
| 第10步 | 将红豆沙做成小团子。 |
| 第11步 | 取一小份面团，做成面皮，把豆沙包入面皮内。 |
| 第12步 | 搓成小团子。 |
| 第13步 | 做成的半成品。 |
| 第14步 | 上锅蒸25分钟，熟了，出锅。 |
| 第15步 | 成品。漂亮的青团。 |
| 第16步 | 春天的礼物，大自然的馈赠。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 艾草、绿豆馅、糯米饭、玉米淀粉 |
| 第1步 | 艾草清洗干净。 |
| 第2步 | 锅中水烧开倒入艾草一勺小苏打煮2·3分钟捞出。 |
| 第3步 | 捞入冷水中清洗几遍。 |
| 第4步 | 艾草用料理機打碎加入糯米饭中和面。 |
| 第5步 | 包入绿豆馅。 |
| 第6步 | 另外包了一些红糖的，蒸锅中刷上油放入艾草团。 |
| 第7步 | 艾草团也抹油蒸10分钟左右。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 糯米粉、澄粉、玉米淀粉、自制豆沙馅、艾草粉、白糖、玉米油、猪油 |
| 第1步 | 糯米粉、澄粉、淀粉、白糖混匀，猪油放入盘中，咸鸭蛋剥出蛋黄。 |
| 第2步 | 艾草粉加开水和开，豆沙馅包上咸蛋黄弄了2个，其余的都是豆沙馅。 |
| 第3步 | 艾草汁倒入面粉中。 |
| 第4步 | 和成软硬适中的面团。 |
| 第5步 | 面团揉成大小等剂子，取一块面团按扁圆包上馅料。 |
| 第6步 | 全部包好放在铺好油纸的蒸帘上。 |
| 第7步 | 水开蒸10分钟。 |
| 第8步 | 拿出表面刷上玉米油，凉了用保鲜膜包上放冰箱。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 艾草、糯米粉、粘米粉、白糖，、黑芝麻，、自制肉松、花生油、小苏打、蜂蜜、花生、盐 |
| 第1步 | 将采摘新鲜的嫩艾草叶清洗干净。 |
| 第2步 | 控水。 |
| 第3步 | 煮锅里倒入适量清水，开锅后加入一小勺盐，小苏打，放入艾草叶煮5分钟。 |
| 第4步 | 然后捞出再清水冲洗几遍，滤干水份，然后用搅拌機打成泥。 |
| 第5步 | 将粘米粉用刚烧开的水搅拌均匀，揉成团，再跟艾草泥，一點點花生油一起倒入糯米粉中搅拌均匀。 |
| 第6步 | 揉成面团，盖盖静至30分钟。 |
| 第7步 | 这時候可以来做馅儿了:把黑芝麻，花生米炒熟，再跟白糖一起放入搅拌機打碎，然后加入些许蜂蜜。 |
| 第8步 | 搅拌均匀后，揉成小小团。 |
| 第9步 | 这次做了咸，甜两种口味。这个是之前自制的肉松。 |
| 第10步 | 把艾草面团分别分成每个30克一小团，放一个小黑芝麻团，包好。 |
| 第11步 | 一样做法。 |
| 第12步 | 防止开裂的话可以在包好的面团面涮一點花生油，垫在油纸上（没有油纸就直接在蒸笼格上刷一层薄薄花生油）。 |
| 第13步 | 冷水小火上蒸，水开盖盖后中火蒸10分钟即可。 |
| 第14步 | 美美哒。 |
| 第15步 | 好吃。 |
| 第16步 | 今年做几回了，吃不腻！ |
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