菜品特色
艾糍是传统的小吃，一般在清明节食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这時客娘会带着孩子们把它们采下来，回家将粳米或者糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食的艾糍。
清明前后吃艾糍是客家地区的习俗。客家人有句民间谚语叫：“清明前后吃艾糍，一年四季不生病。”这是有依据的，《本草纲目》中就有专门的记载，“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如弹丸大小，每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气。”
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 糯米粉、艾草、花生、红糖、水 |
| 第1步 | 艾草摘去老梗拣洗干净。 |
| 第2步 | 锅里放水烧开后，放艾草进去煮三两分钟，熟了就可以了，多煮一點點時间是为了去除部分艾草的苦味。 |
| 第3步 | 捞出来，晾开，因为堆成一团不好散热，热量不及時散出去艾草会变黄不翠绿。 |
| 第4步 | 艾草剁碎或者機器打碎成绒。然后放在用来和面的盘里待用。我是切碎后剁剁的，懒得用搅拌機了，因为懒得洗而且我从小吃的就是这样的。 |
| 第5步 | 花生小火慢炒，炒熟炒香出锅晾开，因为还有余温，要是不晾开的话会炒过头了。我习惯了放花生馅，要是不是自己做的放豆沙之类的馅，吃了还是感觉春天没圆满。那个味道从小根植难以拔除，无法超越。也可以用烤箱烤，只是我试过一次，感觉不如炒的香就放弃了。 |
| 第6步 | 花生凉后搓掉外衣，打成自己喜欢的粗细。可用搅拌機或者舂/捣碎。然后加入红糖拌匀（这是没加糖前的，加糖的忘记拍了） |
| 第7步 | 糯米粉加入放艾草末的盘子里，用筷子稍拌（不匀也没关系），加入刚烧开的开水，最好中间扒拉成窝状，开水的量我是估摸着加的，先少加點，不够再添。加入开水后用筷子搅拌，直接用手可以的，可是烫啊，粘手啊，所以用筷子吧。看大部分粉有點成团，剩下散粉不多時，可以出手了，揉吧，平時揉面团那样揉，但是小心烫啊。 |
| 第8步 | 揉成一个表面光滑看起来很团结的面团就可以了。米粉和面粉不太一样，不必追求什么三光，面团成团，表里如一均匀不出现干粉硬疙瘩就可以了。手肯定会粘有的，但是合格的米粉面团应该是揉好洗干净手后就基本不粘满手都是的。 |
| 第9步 | 开始各显神通的包吧。我是从小习惯了随手揪一团面，压两手掌心间转匀，然后两手齐下捏成窝状。 |
| 第10步 | 放入馅料。如何收口各自发挥，糯米粉很好收口的，因为是开水和的粉，大部分被烫熟，黏性大，我是像包包子那样收的。像月饼那样收可以吗？估计不行吧，因为馅料不是成团的。一个人我也没法拍照我的手法。 |
| 第11步 | 一个个包好，随便你放哪。我是盘底放點干粉放着，包好后打算放冰箱冷冻的，因为一次吃不了几个啊，冻冰箱里，什么時候想吃了，拿出来蒸就可以了。 |
| 第12步 | 放锅里蒸熟。判断是否熟的标志是打开锅盖看到一个个鼓起来了，然后在你开锅盖那瞬间，又开始瘪下去了。垫油纸垫蒸笼布垫叶子随你意。 |
| 第13步 | 开吃吧。吃上一口，任窗外风雨如晦，我自春光明媚。 |
| 第14步 | 一時吃不了的，趁温热時用保鲜膜包好，要不然放久了冷了，表皮会有點干，不润。况且包好了吃的時候拿着又不脏手。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 糯米粉、小麦淀粉、艾草叶、花生米、黑芝麻、盐、糖、油、水 |
| 第1步 | 把艾草叶放入锅中加适量盐煮15分钟，祛除苦味，再把煮好的艾草剁碎。 |
| 第2步 | 把糯米粉、小麦淀粉和适量的油、糖混合，然后放入剁好的艾草，加适量水，揉成光滑的面团待用。 |
| 第3步 | 把锅烧开，倒入花生米翻炒直到看到花生衣脱落。把花生米盛起，剥去花生衣，然后用把花生米压碎。 |
| 第4步 | 把花生米、黑芝麻、白糖混合在一起做馅。 |
| 第5步 | 捏一块揉好的面团，加入刚刚混合好的馅，包好揉成圆球。 |
| 第6步 | 在盘底刷一层油，然后放上做好的艾糍，上锅蒸15分钟。 |
| 第7步 | 15分钟之后弥漫着艾草香味的艾糍就做好了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 艾叶、糯米粉、木薯粉、花生碎、黑芝麻、白糖 |
| 第1步 | 艾叶摘好洗干净，焯水，过凉水，拧干水分，剁碎。 |
| 第2步 | 取干净的盘，放入糯米粉等量的木薯粉混合，加入剁好的艾草，混合均匀后，边加入开水边搅拌，和成面团。 |
| 第3步 | 花生炒好剁碎和黑芝麻白糖混合备用，小半碗粉备用，先手上抹點粉，揪一小块面团，和圆，捏薄，放进馅料，包成你喜欢的形状即可。 |
| 第4步 | 包好，放进蒸锅，水开后入锅15分钟。 |
| 第5步 | 咬一口，艾草的清香，花生的酥香，芝麻香，甜甜的糖。好吃！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 艾草、水、细砂糖、糯米粉、粘米粉、花生、黑芝麻、杏仁 |
| 第1步 | 花生米进烤箱180度烤15分钟，去衣～接着换烤黑芝麻5分钟～ |
| 第2步 | 花生用擀面杖打碎～（花生不够，加了點杏仁～） |
| 第3步 | 加入黑芝麻和细砂糖搅拌均匀（我这里是减糖的量，喜欢甜的可以加多點）。 |
| 第4步 | 艾草摘叶去根，然后清洗干净。 |
| 第5步 | 艾草开水里灼一下。 |
| 第6步 | 趁热把灼过的艾草放入料理機上，加入温开水和细砂糖一起搅拌打碎（因为怕艾草会苦，加了一點糖进去，喜欢纯艾草味的可以不加）。 |
| 第7步 | 糯米粉和粘米粉提前过筛并搅拌均匀，趁热加入打碎的艾草糊，并揉搓均匀。 |
| 第8步 | 揉至均匀不干不湿不粘手的面团，呈偏白的粉绿色。 |
| 第9步 | 60g一个小挤子，做成窝窝状，加入之前做好的馅料捏紧，虎口收紧包好。 |
| 第10步 | 捏紧开口，然后整理一下面团形状，垫上油纸。 |
| 第11步 | 一个个包好放蒸笼上，大火蒸20～30分钟。 |
| 第12步 | 出炉颜色会变深～ |
| 第13步 | 成品美美滴～ |
| 第14步 | 咬一口，满足了。 |
| 第15步 | 清明時节最好多吃艾～做起来～ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 艾草、糥米粉、紫薯馅、红糖 |
| 第1步 | 准备好所需的食材。 |
| 第2步 | 适量的水煮开放艾草煮5分钟，捞出来用凉水洗一遍，压干多余水份。 |
| 第3步 | 用搅拌機把艾草打成艾泥。 |
| 第4步 | 把糥米粉，红糖加入艾泥中，搅拌柔成艾团备用。 |
| 第5步 | 艾团包入喜欢的馅料，柔成圆状。 |
| 第6步 | 摆入蒸笼，不要摆太密，避免粘在一起。 |
| 第7步 | 水开上锅蒸15分钟，美味的艾糍完成了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 糯米粉、艾草、花生、红糖 |
| 第1步 | 水煮沸后放入洗干净的艾草，不盖锅盖，再次煮开； |
| 第2步 | 花生用烤箱烤十分钟，放凉捣碎； |
| 第3步 | 将煮过的艾草再用冷水洗三次，剁烂； |
| 第4步 | 放入两碗水，倒入剁好的艾草； |
| 第5步 | 将煮好的艾草水倒入糯米粉，搓揉成粉团； |
| 第6步 | 取一小块粉团，放入花生、红糖揉成饼； |
| 第7步 | 盘子涂上一层油，放入艾糍； |
| 第8步 | 冷水蒸二十分钟，即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 糯米粉、艾草、花生、黑芝麻、红糖粉、红糖、水、芭蕉叶 |
| 第1步 | 首先将艾草摘下来，洗干净，放锅里煮一下，煮沸后，过冷水泡5分钟，这样是为了把艾草的那个涩味去掉。 |
| 第2步 | 过冷水泡好后，沥干，剁碎，跟面粉一起搓揉。 |
| 第3步 | 放红糖进锅里煮水，把糖溶化就行。趁热倒入面粉去揉面。 |
| 第4步 | 把剁碎的艾草跟面粉，红糖水一起揉面，揉面。揉搓成不黏手的面团。包上花生、芝麻及白糖等馅料。 |
| 第5步 | 花生要炒，炒至微黄即可，花生打碎，芝麻要炒，炒了比较香，然后花生碎跟芝麻，红糖粉混在一起即可做馅。 |
| 第6步 | 这是晒干的芭蕉叶，一定要有芭蕉叶来包住，芭蕉叶要用锅煮水来煮一下，然后洗干净，凉干，包的時候搽點花生油，这样蒸熟后就不会粘住。吃的時候也好撕开。 |
| 第7步 | 包好后，煮沸水后就放去蒸20分钟。就可以开锅了，放凉的時候好吃。 |
| 第8步 | 揉面团，包好馅，很快就能吃了。 |
| 第9步 | 我蒸的時候太久，就有點粘粘。感觉都粘在一起了。蒸好后要打开盖子，以防锅里的水倒流进去。 |
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