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腊八粥
腊八粥的传统做法是先将大麦米、白芸豆、赤豆、绿豆等捡好洗净,煮成半熟,然后放进稻米、小米、黄米,再用文火熬,是粥稀稠适中,吃時加糖,并拌以预先煮熟的红枣、栗子等。一般有花生、枣、杏仁、核桃、栗子、莲子、百合、桂圆肉、葡萄干以及各种各样的米和豆子等组成。
【原料】:
大豆100克,玉米100克,银耳50克,大枣9枚,香菇9个,莲子50克,枸杞子30克,以及蜂蜜适量。
【制作方法】:
1.将银耳、香菇放入碗内,用开水浸泡,水冷却后将其蒂去掉、滤干。
2.将大豆、玉米、大枣、莲子和枸杞子用冷水洗净,同银耳、香菇一齐放入砂锅中,加冷水文火煮沸,熬成粥状。
【服法】:将蜂蜜调入粥中,分3次服用,每日晨服1次。
回民八宝粥
【材料】:江米、红小豆、花生米、栗子肉、莲子、红枣、桂圆肉、金糕各50克,白糖适量
【制作做法】:
1.栗子肉洗净切成小块,莲子用碱水浸泡去掉绿心,红枣洗净去核,花生米用热水洗净后去皮,桂圆肉切碎没派。
孕妇食八宝粥
【特色】:此粥黏甜,味香,适口,易消化,含有碳水化合物和无機盐,适合孕妇食用。
【材料】:糯米150克、桃脯15克、蜜枣25克、糖莲子25克、杏脯25克、冬瓜条25克、核桃仁25克、山楂糕25克、白糖、桂花酱各适量。
【制作做法】:
1.将冬瓜条切丁。
2.将山楂糕切丁。
3.将糯米淘洗干净。
幼儿八宝粥
【材料】:糯米1汤匙、红豆1汤匙、绿豆1汤匙、葡萄干10粒
【做法】:
1.所有材料洗净。
2.除葡萄干外,放入锅里,加1-2碗水慢炖。
食疗八宝粥
【原料】:桂圆肉10克、银耳10克、玉竹15克、枸杞10克、莲籽5粒、大枣5粒、葡萄干10克、粳米30克。
健脾胃八宝粥
【原料】芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克
【做法】先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥。
【用法】分顿调糖食用,连吃数日。
【作用】健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
防癌八宝粥
湖北省荆沙地区1995年有15名临近退休的老中医联合发起“奉献社会,人人献出一份祖传秘方”的倡议,经过对20多份秘方的论证,筛选出一种具有防癌作用的药膳——防癌“八宝粥”。其原料各地均有售,制作简单,据本地有关专家鉴定:此药膳组合科学,无毒副作用,防癌效果明显,病人易于坚持。
【原料】:大豆100克,玉米100克,银耳50克,大枣9枚,香菇9个,莲子50克,枸杞子30克,以及蜂蜜适量。
【制作方法】:
1.将银耳、香菇放入碗内,用开水浸泡,水冷却后将其蒂去掉、滤干。
2.招大豆、玉米、大枣、莲子和枸杞子用冷水洗净,同银耳、香菇一齐放入砂锅中,加冷水文火煮沸,熬成粥状。
【服法】:将蜂蜜调入粥中,分3次服用,每日晨服1次。
玉米八宝粥
玉米粥是东北地区特有食品,是以去皮去脐的玉米粒(以下简称玉米粒)为主,添加芸豆煮熟而成。八宝玉米粥是在玉米粥基础上配以红枣、花生、黑豆、南瓜块、木耳及桂圆而制成的营养保健食品,具有营养均衡、滋补身体的特點,是治疗心脑血管疾病、糖尿病的辅助食品。
1.原料配方:玉米粒140g、木耳16g、芸豆20g、黑豆20g、花生20g、南瓜块40g、红枣2-6枚、桂圆4-6枚、水3.5kg。
2.工艺流程:玉米粒、花生、黑豆、芸豆浸泡→加水高压煮沸→加入南瓜块→红枣煮沸→加入木耳块、桂圆肉煮沸→装罐→灭菌→产品。
3.操作要點:
①原料挑选及处理:红枣应选色泽鲜艳、肉质厚、无霉变、无虫蛀的一等干制品,洗净后去核、切块备用。玉米粒、黑豆、芸豆、花生、南瓜均选当年新产的,要求无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质。黑豆、芸豆、花生浸泡12h(小時)后洗净;南瓜掏瓤洗净并切成1cm×1cm的小方块;玉米粒洗净备用,木耳选用优质东北干制品,要求无杂质、无霉变,用清水浸泡,充分吸水膨胀后洗净切块。桂圆如用鲜果,应选果大肉厚的;如用干制品,应选无霉點、无虫蛀、色泽正常的桂圆干,去壳去核后切块备用。
芋头八宝粥
【原料】:
芋头2个
糯米50克
薏米30克
黑米20克
小米20克
花生15克
小米20克
红小豆20克
绿豆20克
红枣9个
【做法】:
把花生、红小豆、薏米、黑米淘洗干净。
红枣提前10分钟泡一下,绿豆、糯米和小米淘洗干净备用。
芋头洗净去皮,切小块备用。
锅里放入1000毫升凉水,先把花生、红小豆、薏米和黑米放入锅中,先煮30分钟。
放入芋头、红枣、糯米、绿豆和小米盖上锅盖用煮粥键继续煮。
50分钟后粥就熟了,自动跳到保温功能。
黑糯米八宝粥
【原料】:黑糯米、白糯米、燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆、冰糖
【做法】:
1.枸杞子、燕麦、莲子用温水泡一下。
薏仁八宝粥
【材料】:糯米半杯、薏仁1/3杯、红豆1/3杯、桂圆肉少许、莲子60克、清水12杯、砂糖少许。
【做法】:
1.将薏仁、红豆洗干净后泡水待软
2.将糯米洗干净备用
3.把薏仁、红豆加12杯水煮约20分钟
4.把莲子、糯米、桂圆肉、加入锅内续煮至熟透
桂圆银耳莲子
【材料】:
桂圆20粒
银耳一朵
莲子20粒
大枣15粒
红小豆50粒
粳米50克
枸杞30粒
花生米30粒
冰糖适量
【做法】:
将银耳用凉水泡开,然后去掉黄色的蒂部,撕成小朵,莲子用牙签捅去残存的莲芯,桂圆去外壳。将所有的原材料都清洗干净。
将所有原料放入容器中,再放入清水浸泡2小時左右(这样容易煮熟)。
将所有原料放入锅中加水没过原料10cm,大火烧开后,改中火熬制1小時以上,至原料莲子、花生米基本成熟。
把所有食材转入煲粥专用的紫砂锅中,选用自动挡继续熬制,直至食材全熟。大约4—6小時。(这种锅火力低,不会糊锅)
金谷八宝粥
【主要配料】:桂圆、莲子、葡萄干、花生米、红枣、红小豆、绿豆、芸豆、香米、大米等。
【特點】:色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻功能:补铁、补血、养气、安神。食用方法:加5至10倍清水、文火慢煮。食用時可根据口味加糖、折牛奶等。
生产制作
桂圆、莲子、葡萄干、花生米、红枣、红小豆、绿豆、芸豆、香米、大米等。
食材步骤
八宝粥的食材,因各地物产而有不同。有配合初八日,以八样东西混合煮食。其中米、胡萝卜、青菜,为不可少的三宝。此外,还有花生(或黄豆)、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、红枣、素豆饼,不可放素火腿、香菇。八宝粥食材的比例通常为蓬来米占百分之四十,糯米占百分之二十,青菜占百分之十,胡萝卜、花生(黄豆)各占百分之五,豆腐(油豆腐)、油条占百分之五,白果、莲子、芋头三者占百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要。
所谓“五味调和,百味香”。煮粥之前,要把油加热,再放米炒过,随后将炒过的米放进热水锅里煮,就可将花生等材料放进去。整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青江菜,色彩鲜明,让人看到了就心生欢喜。
煮粥之前,有几样东西要先处理。第一、花生,前一晚先泡水。第二、皇帝豆不容易煮烂,可油炸一下再煮,或是用果汁機打碎,再放油炒过,很快就会熟。第三、莲子、白果要煮烂。第四、芋头要炸过。第五、青菜只要放叶子,不要放茎梗,且不能放太多。而油条也不能太碎。
稀饭不能太稠,要能有一點點稀稀的粥汁。起锅前,要熄火二至三分钟闷一下,再开小火滚一下,让所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。
煮八宝粥,看起来好像是在处理饮食的问题,其实在制作八宝粥的过程当中,也是在让我们体会如何做事做人。吃腊八粥的意义,除了有纪念佛陀夜睹明星成道开悟的意义,还有:温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜(以粥代茶)、结缘等意义。天津民俗在腊八前一晚,善男信女捻豆做粥,每捻一豆,曰结缘豆。因此做一诗:“喜到初八腊月天,门前舍豆俗相沿,信士弟子熬粥夜,善念佛声生结善缘。”
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 黑豆、红豆、黄豆、黑米、豆浆量杯、小米、玉米碴、燕麦片、大米、栗子碎、藕粉 |
第1步 | 量取各种豆子 |
第2步 | 将豆子洗净,浸泡3-4小時 |
第3步 | 放入锅中,煮1小時左右至豆子软烂 |
第4步 | 将杂粮和大米淘洗干净 |
第5步 | 倒入锅中煮至粘稠 |
第6步 | 加入栗子碎 |
第7步 | 将藕粉用温水调至糊状,倒入锅中 |
第8步 | 再次煮开即可,记得要多搅拌,切忌糊底 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 八宝米、冰糖、水、调味料等 |
第1步 | 八宝米侵泡一个晚上。 |
第2步 | 放到高压锅里,40分钟。 |
第3步 | 煮好的八宝粥。 |
第4步 | 撒枸杞。 |
第5步 | 装碗。 |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 大米、薏米、小米、莲子、红枣、桂圆、红豆、黑米、花生、白糖、清水、调味料等 |
第1步 | 薏米,小米,莲子,红枣,桂圆,红豆,黑米,花生。 |
第2步 | 除了桂圆和红枣肉以外的食材全部浸泡在水中,至少两小時以上。 |
第3步 | 白米我也抓了一把,所以把白米,薏米,小米,莲子,桂圆,红豆,黑米,花生一同煮烂,再加入红枣肉继续煮。 |
第4步 | 煲至浓稠,加入适量白糖。 |
第5步 | 焖十分钟后即可食用。 |
做法[三]详细图解 » | |
做法【四】 | |
材料 | 大米、糯米、薏米、莲子、红豆、绿豆、葡萄干、红枣、红糖、冰糖、调味料等 |
第1步 | 准备好所有的材料。 |
第2步 | 豆类、米类以及莲子提前洗净用清水泡4小時以上。 |
第3步 | 红枣去核切碎。 |
第4步 | 莲子泡好后去芯。 |
第5步 | 锅内放适量清水,将莲子、红豆、绿豆、薏米先下锅用中火煮至八成熟。 |
第6步 | 将大米和糯米沥干水下锅,转小火煮至刚熟。 |
第7步 | 把红枣和葡萄干放入锅中,继续小火熬煮。 |
第8步 | 当汤汁渐稠時调入少许红糖上色。 |
第9步 | 根据个人口味再加入适量的冰糖。 |
第10步 | 小火熬煮至冰糖化开后即可装出食用。 |
做法[四]详细图解 » | |
做法【五】 | |
材料 | 桂圆、莲子、花芸豆、红小豆、绿豆、花生米、糯米、黑米、葡萄干、红枣、清水、调味料等 |
第1步 | 准备食材。 |
第2步 | 所有米类、花生、红枣洗净用清水静泡一晚上(8小時左右),莲子单独静泡。 |
第3步 | 剥出桂圆肉。 |
第4步 | 去除莲子心。 |
第5步 | 所有原料放入锅中,倒入清水,多倒些。开大火煮开后换中小火煲45分钟左右。 |
第6步 | 出锅啦,爱吃甜的可拌入白糖噢。 |
第7步 | 成品图。 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 大米、小米、红豆、黑豆、花生、红枣、桂圆、莲子、冰糖、调味料等 |
第1步 | 材料的份量可以随意一些,喜欢稠的就多加材料,喜欢稀一些的就少加。材料的种类也没有局限性,比如栗子、核桃仁、松子、玉米粒等等好多食材都可以加 |
第2步 | 花生米、红豆、黑豆、莲子提前一晚上泡好 |
第3步 | 大米和小米提前1、2个小時泡上,不泡直接煮也是可以的 |
第4步 | 砂锅里添水,放入豆类、花生、莲子,大火开煮,水开后转中火,慢熬 |
第5步 | 汤汁变红時,加入红枣、桂圆,红枣也可以稍提前泡软。加材料的顺序就是先放难煮的,后放易煮的,最后放大米和小米 |
第6步 | 中小火熬,熬制的过程期间,可以加几次凉水,同時进行搅拌,防止粘锅。根据材料和水量的多少熬1-2小時,食材软烂,加入冰糖即可关火 |
做法[六]详细图解 » | |
做法【七】 | |
材料 | 红豆、薏米、黄小米、糯玉米、黑米、碎玉米、小麦、绿豆、红糖、调味料等 |
第1步 | 准备材料:红豆。 |
第2步 | 准备材料:薏米。 |
第3步 | 准备材料:黄小米。 |
第4步 | 准备材料:绿豆。 |
第5步 | 准备材料:糯玉米。 |
第6步 | 准备材料:黑米。 |
第7步 | 准备材料:碎玉米。 |
第8步 | 准备材料:小麦。 |
第9步 | 把以上八种材料全部放入高压锅中,放入适量的水,煮开。 |
第10步 | 煮开后,等高压锅解压了之后,开盖放入红糖再盖上盖子焖一下即可出锅。 |
做法[七]详细图解 » |
营养价值
“八宝粥”的选料特點决定了“八宝粥”营养丰富、全面。世界上没有任何一种食物包含人体所需的全部营养素。“八宝粥”采用的原料除了大米或糯米外,还添加小米、豆类、核桃仁、花生仁、红枣、桂圆、莲子、山药、枸杞子等,是蛋白质互补作用在食物中的典型应用。谷类缺乏赖氨酸,而豆类赖氨酸含量比较高:小米中含亮氨酸比较多;各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素;所选中药也是具有滋补调养、健体作用的药材。五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用,相互取长补短,提高蛋白质的利用率。
(192克成品已知营养原料的营养理论综合,不包括未知的营养的原料的营养含量,也没有涉及食物加工操作的营养损耗)
热量:620.64千卡;
维生素b6:0.02毫克;
蛋白质:15.49克;
脂肪:1.36克;
泛酸:0.12毫克;
碳水化合物:138.02克;
叶酸:5.82微克;
膳食纤维:2.78克;
生物素:13.92微克;
维生素a:0.30微克;
胡萝卜素:1.80微克;
硫胺素:0.31毫克;
核黄素:0.17毫克;
尼克酸:2.55毫克;
维生素c:4.26毫克;
维生素e:1.89毫克;
钙:35.88毫克;
磷:260.40毫克;
钾:369.06毫克;
钠:6.55毫克;
镁:86.34毫克;
铁:2.71毫克;
锌:2.84毫克;
硒:4.80微克;
铜:0.49毫克;
主要功效
八宝粥具有健脾养胃,消滞减肥,益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用,也可作为日常养生健美之食品。八宝粥食材与制作都很简单,成品色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻,补铁、补血、养气、安神。食用時可根据口味加糖、牛奶等。
粳米
粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的機会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
芡实米
芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效。
薏米
薏苡仁含丰富的碳水化合物,其主要成分为淀粉及糖类,并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素b1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖,可供多种恶性肿瘤之人食用;还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用;并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
白扁豆
白扁豆为药食兼优的食物,营养丰富,常食对人体肌肉、骨骼及神经功能等的生长发育与代谢,具有良好的促进作用。白扁豆中多量的纤维素,能协调和刺激肠蠕动,缩短病毒性代谢产物在肠腔的滞留時间,改善胃肠功能,从而减少胃肠道肿瘤发生的危险性。扁豆还具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌的功效。
莲子
莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
枣(干)
枣含有维生素a、c、e、p,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
桂圆
桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。
百合(干)
百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合,有助病情改善,皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。
中医偏方
【类别】偏方
【来源】民间方
【原料】芡实薏仁米白扁豆莲肉山药红枣 桂圆百合各6克,大米150克
【制作】先将各药煎煮45分钟,再加入大米继续煮烂成粥。
【用法】分顿调糖食用,连吃数日。
【功效】健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠以及体虚乏力
养生功效
喝粥养生好处多,这句话一點也不假,早在明朝大医学家李時珍在《本草纲目》中说,粥“又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也”。宋朝著名诗人陆游甚至以为,食粥能长寿成仙。医学界公认,粥能补益阴液,生发胃津,健脾胃,补虚损,最宜养人。粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做“米油”,俗称粥油。很多人对它不以为然,其实,它具有很强的滋补作用,可以和参汤媲美。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”,因为它和人参一样具有大补元气的作用。
7大好处
1.容易消化
白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用,熬煮软熟的稀饭入口即化,下肚后非常容易消化,很适合肠胃不适的人食用。
2.增强食欲,补充体力
生病時食欲不振,清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物,例如梅干、甜姜、小菜等,既能促进食欲,又为虚弱的病人补充体力。
3.防止便秘
现代人饮食精致又缺乏运动,多有便秘症状。稀饭含有大量的水分,平日多喝粥,除能果腹止饥之外,还能为身体补充水分,有效防止便秘。
4.预防感冒
天冷時,清早起床喝上一碗热粥,可以帮助保暖、增加身体御寒能力,能预防受寒感冒。
5.防止喉咙干涩
对于喉咙不适、发言疼痛的人,温热的粥汁能滋润喉咙,有效缓解不适感。
6.调养肠胃
肠胃功能较弱或溃疡患者,平日应少食多餐、细嚼慢咽,很适合喝稀饭调养肠胃。
7.延年益寿
喝粥可以延年益寿,五谷杂粮熬煮成粥,含有更丰富的营养素与膳食纤维,对于年长、牙齿松动的人或病人,多喝粥可防小病,更是保健养生的最佳良方。
粳米:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
枣(干):枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
起源
俗话讲:腊七腊八冻掉下巴!这是一年之中最寒冷的日子!
中医理念中也有药补不如食补之说,指的就是(腊八粥/与中药八位药材吻合)
就是说:腊八粥是耐寒食品,起源的時间与《伤寒杂病论》的時间吻合,《伤寒杂病论》序中有这样一段话:“上以疗君亲之疾,下以救贫贱之厄,中以保生长全,以养其身”,表现了仲景作为医学大家的仁心仁德,是否:借助佛门弟子便于腊八节举行诵经活动,有待考证!
农历十二月(古称腊月)初八日,是中国的传统节日。有吃“腊八粥”的习俗。在汉代,以冬至后第三个戊日为“腊日”,南北朝時改为十二月初八日,谓之“腊八节”。人们在这天进行祭祀活动,祈求丰收和吉祥。腊八粥的做法:红小豆、胡桃、松子、柿、粟、黄米、糯米、小米、菱角米、去皮枣泥等合水煮熟,外加桃仁、杏仁、瓜子、花生及白糖、红糖等。腊八节这天也是佛教节日——“成道节”。相传,释迦牟尼在比哈尔邦的尼连河附近遭难被牧女所救,在菩提树下得道成佛。此后,佛门弟子便于腊八节举行诵经活动。并用干果、杂粮煮成“腊八粥”。后来民间争相仿效,合家聚食,还馈送亲友邻里。今北方绝大部分地区和江南部分地区,特别是洞庭湖南部地区人民仍保留着过腊八节、吃“腊八粥”的习俗。虽然原料上有些变化,但营养健身的理念越来越深入人心。
如今我们吃的“八宝粥”、“八宝饭”,就是源于我国古代的“腊八粥”。不过,如今物质丰富了,原材料一年四季都有卖。“腊八粥”--八宝粥(或八宝饭)不一定非要等到腊月初八才得有吃。可以说,只要你愿意做,一年四季都可以吃。有的地方在举办婚宴,特别是生了孩子办喜酒時,常常供食八宝饭或八宝粥之类。它有三层意思:首先源于民俗中的宗教信仰——道教,人们认为能辟煞祛邪,保佑平安;二是可增加食品花样,让客人享受多种口味的食物;三是可增添节日喜事气氛,显示主人的殷勤好客,因此人们乐此不疲,一家比一家做得好看又好吃。
腊八粥名义上要凑满八样原料,但也不拘泥,少者四五样,多者十几样均可。有些地方的腊八粥,是糯米、红糖和18种干果、豆子掺在一起熬煮的,十分隆重。用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜桂等调料掺入大米煮成腊八粥,取其有温暖手足、滋补身体的功效。也有用豇豆、金针、木耳、豆腐、茨菇等煮成的腊八粥,这些是“细腊八”。普通人家吃的腊八粥,在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜,荸荠煮成,是所谓“粗腊八”。我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。有些产玉米的山区,逢到腊八,以玉米代替稻米,做成“腊八麦仁儿”吃。农家风俗是每到腊八这天,都要做一顿腊八粥吃。腊八粥,就是尽家中所有,凡是好吃、能吃的东西,都可适量地放一點在锅里,黄豆、绿豆、豇豆、豌豆、地蛋、山芋、胡萝卜及小麦粉、玉米粉、高粱粉、大麦粉等,杂七杂八煮成一锅粥。常说吃得全,长得全。
腊月,就是一年到了,一年到头一定要把五谷杂粮、各种蔬菜吃全了,这样才能有全面的营养。这是祈求人体安康,合家兴旺之意!其次是吃得全,收得全,过了腊月,就到了新的一年,吃腊八粥時,把当年地里长出来的五谷杂粮,各种蔬菜都吃到,什么都不嫌弃,表明农家对土地上收获到的一切都是爱惜的,希望在新的一年里,什么庄稼都能长得好,都能获得丰收。
营养价值
“八宝粥”的选料特點决定了“八宝粥”营养丰富、全面。世界上没有任何一种食物包含人体所需的全部营养素。“八宝粥”采用的原料除了大米或糯米外,还添加小米、豆类、核桃仁、花生仁、红枣、桂圆、莲子、山药、枸杞子等,是蛋白质互补作用在食物中的典型应用。谷类缺乏赖氨酸,而豆类赖氨酸含量比较高:小米中含亮氨酸比较多;各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素;所选中药也是具有滋补调养、健体作用的药材。五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用,相互取长补短,提高蛋白质的利用率。
(192克成品已知营养原料的营养理论综合,不包括未知的营养的原料的营养含量,也没有涉及食物加工操作的营养损耗)
热量:620.64千卡;
维生素b6:0.02毫克;
蛋白质:15.49克;
脂肪:1.36克;
泛酸:0.12毫克;
碳水化合物:138.02克;
叶酸:5.82微克;
膳食纤维:2.78克;
生物素:13.92微克;
维生素a:0.30微克;
胡萝卜素:1.80微克;
硫胺素:0.31毫克;
核黄素:0.17毫克;
尼克酸:2.55毫克;
维生素c:4.26毫克;
维生素e:1.89毫克;
钙:35.88毫克;
磷:260.40毫克;
钾:369.06毫克;
钠:6.55毫克;
镁:86.34毫克;
铁:2.71毫克;
锌:2.84毫克;
硒:4.80微克;
铜:0.49毫克;
锰:51.77毫克;