原料配比
基础配方（截至2025年主流标准）：
鸡蛋5-6个（单个重量50-60克）
低筋面粉80-100克
细砂糖60-90克（分次加入蛋白）
液态油脂（玉米油/色拉油）40-65克
牛奶/水60-80克
辅助材料：
玉米淀粉5-10克（增强蛋白稳定性）
柠檬汁/白醋3-5滴（调节蛋白ph值）
工艺要点
蛋白打发控制：
三次加糖节點：粗泡阶段（第一次）、细密泡沫阶段（第二次）、出现纹路阶段（第三次）
过度打发会导致组织粗糙，不足则引起塌陷
翻拌技法：
使用硅胶刮刀以画"j"字形轨迹翻拌，单次搅拌幅度不超过180°
混合面糊時避免垂直下压动作，防止蛋白结构破坏
温度管理：
部分2025年配方采用分段控温：前40分钟120℃定型，后20分钟130℃上色
烤箱需提前预热至少15分钟，避免温度波动影响膨胀率
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋白、蛋黄、低筋面粉、牛奶 |
| 第1步 | 分离蛋黄和蛋白。 |
| 第2步 | 蛋白备用。 |
| 第3步 | 蛋黄里加入75g食用油，100g牛奶混合搅拌。 |
| 第4步 | 再加入100g面粉搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。 |
| 第5步 | 这時候先提前预热烤箱，160度。 |
| 第6步 | 蛋白放入无油无水的干净盘子里。 |
| 第7步 | 蛋白里加入100g白砂糖。 |
| 第8步 | 高速打发。 |
| 第9步 | 如图打发程度还不够，继续打发。 |
| 第10步 | 如图打发成直立的三角尖就可以了。 |
| 第11步 | 放一大勺打发好的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，注意手法不能搅拌。 |
| 第12步 | 再加入第二勺蛋白到蛋黄糊里翻拌。 |
| 第13步 | 换个位置，把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里面，全部翻拌。 |
| 第14步 | 把翻拌完成的蛋糊倒入模具里，铺平表面，然后从上向下掉放两次，让里面的气泡震动出来。 |
| 第15步 | 放入烤箱，160度烤50-60分钟，视乎自己烤箱温度差。 |
| 第16步 | 25分钟后如果看到表面太深色，可以将上层温度调到140度。 |
| 第17步 | 烤好后拿出来震动几下排出热气，然后倒着放凉，注意现在不能脱膜。 |
| 第18步 | 放凉后表面收缩了一點变得平整，这時才可以脱膜。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、面粉、玉米油、纯牛奶、白糖 |
| 第1步 | 准备各种材料 |
| 第2步 | 不锈锅到牛奶玉米油白糖，煤气灶大文火炖，不停搅拌，直至起泡关火 |
| 第3步 | 搅拌温热，筛入面粉和好 |
| 第4步 | 蛋黄打入和好面粉，蛋白天热放入冰箱冷藏， |
| 第5步 | 面粉和蛋黄由里向外搅拌，千万不要转圈，容易起泡泡 |
| 第6步 | 蛋白加入三滴柠檬汁，没有的话就算了，分三次加入白糖，打发湿性发泡，拧起来倒三角就可以 |
| 第7步 | 将蛋黄面粉加入蛋白，分三次加入，由里向外搅拌，烤箱预热150度，倒入模具里，轻轻震丢几下，震出气泡，放入烤箱 |
| 第8步 | 放入烤箱温度调145度，上下管，放中下层砍40分钟。温度随機应变，我烤箱温度好，145够了。 |
| 第9步 | 成功。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、油、糖、奶、低粉 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 蛋白分离 |
| 第3步 | 打发蛋白 |
| 第4步 | 蛋黄加入糖分搅拌均匀 |
| 第5步 | 加入油和奶搅拌均匀 |
| 第6步 | 加入低粉搅拌均匀 |
| 第7步 | 加入三分之一的蛋白搅拌均匀倒入蛋白盆中搅拌均匀，用刮刀上下搅拌一定要搅拌均匀 |
| 第8步 | 放入烤箱，我的是长帝的烤箱150°烤了1小時一般的是170°烤1小時 |
| 第9步 | 热腾腾的蛋糕出炉了，刚拿出来有些裂开我以为做的失败了后来凉了以后就好了。从烤箱拿出蛋糕一定要倒扣在烤架上防回缩 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、白糖、玉米油、牛奶、调味料等 |
| 第1步 | 成品图来一张，看着不错吧！美味可口哦！ |
| 第2步 | 玉米油，牛奶，蛋黄混合放在一起，准备搅拌均匀。 |
| 第3步 | 低粉过筛加入蛋黄糊中。 |
| 第4步 | 搅拌均匀至无颗粒状态 |
| 第5步 | 蛋白打入无油无水盆里。 |
| 第6步 | 分三次加入白糖，低速搅拌。 |
| 第7步 | 打发到尖勾的状态。 |
| 第8步 | 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。 |
| 第9步 | 在取三分之二蛋白霜，加入到蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。 |
| 第10步 | 最后将蛋黄霜一次性加入蛋白部分中，从底部往上拌均匀。 |
| 第11步 | 入烤箱上下火160度烘烤25分钟。每家烤箱大小品牌不一样，所设置的温度和時间也不一样。 |
| 第12步 | 冷却脱模。看着不错吧！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋黄、蛋白、玉米油、低筋面粉、砂糖（蛋黄）、砂糖（蛋白）、水 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 蛋白与蛋黄分离。 |
| 第3步 | 将玉米油与水混合，加入20克白砂糖搅匀，蛋黄分两次放入。 |
| 第4步 | 分两次筛入低筋面粉。 |
| 第5步 | 搅拌均匀成蛋黄糊。 |
| 第6步 | 滴几滴白醋，分三次加入白砂糖至硬性发泡。 |
| 第7步 | 取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀（不要划圈搅拌，以防消泡）。 |
| 第8步 | 将调好的蛋黄糊倒回蛋白中继续切拌均匀。 |
| 第9步 | 倒入模具中，轻摔几下，震出大气泡。 |
| 第10步 | 烤箱预热，140度上下火，最下层烤20分钟，再转至170度上下火，烤25分钟。 |
| 第11步 | 烤好后立刻倒扣在烤网上晾凉。（烤网倒扣在台面上，留有空隙） |
| 第12步 | 晾至温热，脱模。 |
| 第13步 | 我的蛋糕做好了，女儿可以美美的吃一顿啦啦！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低粉、蛋黄、蛋白、糖、牛奶、玉米油、柠檬汁、糖 |
| 第1步 | 牛奶30克糖油用手动打蛋器打匀 |
| 第2步 | 筛入低筋粉 |
| 第3步 | Z字拌匀、不要过度拌、以免生筋 |
| 第4步 | 加入蛋黄拌匀 |
| 第5步 | 拌匀的面糊光滑细腻。待用 |
| 第6步 | 蛋白加入50克糖（喜欢甜的可以加，我都是一次性加糖的） |
| 第7步 | 打至干性发泡 |
| 第8步 | 取三分一蛋白加入蛋黄、以下到上的方向拌匀！就炒菜那样！ |
| 第9步 | 把拌匀好的面糊倒入蛋白里继续拌匀 |
| 第10步 | 拌好后很细腻光滑！ |
| 第11步 | 倒入磨具轻轻磕几下，目的是磕出里面的空气！ |
| 第12步 | 预热烤箱好上下火150。中层烤60分钟即可！烤好了！拿出来离地面十厘米的距离摔三下，然后倒扣冷却后，徒手脱磨！ |
| 第13步 | 成品欣赏 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 蛋糕粉、细砂糖、牛奶、玉米油、鸡蛋、柠檬汁、精盐 |
| 第1步 | 准备好所用食材，称出配料中重量 |
| 第2步 | 将蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里，盆要干净无水无油 |
| 第3步 | 蛋黄中加精盐，加糖30克，用手动打蛋器搅拌均匀 |
| 第4步 | 分次加入玉米油，每次都搅拌均匀 |
| 第5步 | 加入牛奶搅拌均匀 |
| 第6步 | 筛入面粉 |
| 第7步 | 用翻拌的方法，翻拌均匀，拌好后蛋黄糊很粘稠 |
| 第8步 | 蛋白用电动打蛋器搅打出大鱼泡眼時，加入几滴柠檬汁，余下的糖分三次加入，这時加入三分之一，继续搅打 |
| 第9步 | 搅打到出现细腻泡時再加入三分之一糖，继续搅打 |
| 第10步 | 搅打到出现轻微纹路時，加入余下的糖，并继续搅打 |
| 第11步 | 搅打到能拉出两个笔直的尖尖角，就打发好了，这步非常关键，打发不到位，烤出的蛋糕会塌陷，打发过度，也容易塌陷 |
| 第12步 | 将三分之一蛋白盛到蛋黄中 |
| 第13步 | 要以翻拌的方法来翻拌蛋糊，可左手转动盆，右手用刮刀以T字形状上下翻拌，不要转圈的搅，翻拌時动作要快速轻盈 |
| 第14步 | 将拌好的蛋黄糊再倒回蛋白中 |
| 第15步 | 以同上面一样的方法翻拌蛋糊，拌好的蛋糊细腻顺滑 |
| 第16步 | 到入八寸模具中 |
| 第17步 | 轻轻震两个下，将大气泡震出 |
| 第18步 | 放入预热好的烤箱中，倒数第二层，上下火150度，烤55分钟 |
| 第19步 | 出炉后轻摔一下，倒扣在晾架上，冷却 |
| 第20步 | 凉透后脱模 |
| 第21步 | 成品图 |
| 做法[七]详细图解 » | |
常见问题分析
塌陷回缩：
蛋白霜消泡（搅拌过度或器具含水）
未完全烤熟（中心温度未达97℃）或冷却不足提前脱模
底部凹陷：
底火过高导致面糊过早凝固（建议模具与烤箱底板保持5cm间距）
模具底部沾染面糊残留物（需彻底清洁后再使用）
组织粗糙：
蛋白霜打发过度产生大气泡
面糊混合不均匀可能导致筋络形成
