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白菜炒粉条

以白菜、粉条、青红椒为主料的炒制菜肴

菜品概述

白菜炒粉条是以白菜为主料,搭配粉条与青红椒经炒制而成的家常菜品。该菜品选用水分充足的北京白或包头白菜,采用红薯粉条保证口感弹性,核心工艺包含粉条泡发、白菜控水、高温炝炒三大环节。烹饪時强调"锅热油够火猛"原则,通过五花肉煸香与醋调味形成独特风味层次,成品兼具白菜脆嫩与粉条爽滑的双重口感。2025年改良版菜谱新增香菇搭配,拓展了传统配料的组合可能性。

做菜菜网为大家免费整理收集5种白菜炒粉条的制作方法。

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原料处理

白菜预处理需斜切片或手撕成块,加盐揉搓后控除多余水分

粉条需用温水浸泡30分钟,开水焯烫后拌入老抽与食用油防粘连,2019年教程规定红薯粉条需煮至八成熟

青红椒切段备用,2023年菜谱推荐选用螺丝椒提升辣味层次

烹饪工序

底料制备葱姜蒜与干辣椒炝锅后,2023年版本明确要求用小火煸炒大料至焦香。搭配五花肉時需煸出油脂,2025年创新做法加入香菇片增加鲜味。

主料炒制白菜按梆、叶分步下锅,菜梆翻炒1分钟后再加菜叶。通过高温锁住白菜水分。粉条入锅前需抖散,与白菜混合后沿锅边烹入米醋防粘。

调味收汁调制料汁含陈醋、蚝油、白糖与淀粉,2023年标准配方规定老抽用量不超过5ml。焖煮环节控制在2分钟内,2025年数据表明纯红薯粉条需提前泡软避免成坨。

制作方法

做法【一】
材料红薯粉条、大白菜、葱、生抽、盐、高汤、姜
第1步红薯粉条提前用温水泡软。
第2步大白菜洗净,控水。
第3步先切段,再切条。
第4步锅里注油烧热,下葱姜爆香。
第5步下白菜条。
第6步煸炒至白菜条变软。
第7步加入泡软的粉条。
第8步加生抽,炒匀。
第9步加入小半碗高汤,我用的煮五花肉的汤,没有加清水和鸡精也行。
第10步同時加盐调味,烧三四分钟。
第11步烧至汤汁基本收干,粉条熟软。
第12步出锅前我加了一根小葱提色。
做法【二】
材料大白菜、五花肉、红薯粉条、青尖椒、红尖椒、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精
第1步红薯粉条提前半小時在清水中泡软。
第2步大白菜洗净后切成条状。
第3步姜、蒜切末,青红尖椒切圈,干辣椒切段。
第4步五花肉切片,豆瓣酱一勺。
第5步锅内加底油,下五花肉小火煸炒出油。
第6步加姜蒜末、干辣椒炒香。
第7步加入豆瓣酱炒上色。
第8步加入白菜、青红椒圈大火炒至断生。
第9步加入粉条翻炒几下。
第10步调入两勺生抽炒上色,再加少许盐、鸡精提味。
第11步成品图。
做法【三】
材料白菜、干粉条、蒜、干辣椒、蚝油、盐
第1步白菜切段。
第2步粉条预先泡发好,蒜、干辣椒。
第3步爆香蒜和干辣椒。
第4步倒入粉条翻炒。
第5步接着放入白菜。
第6步炒至白菜七成熟倒入蚝油和少许盐。
第7步炒好的成品,特别好吃的一道素菜。
做法【四】
材料大白菜、粉条、五花肉、木耳、葱、姜、蒜、香菜、八角、花生油、料酒、生抽、盐
第1步大白菜取叶7片左右冲洗干净并且控干水分,从白菜帮处平刀片成白菜片
第2步取适量的粉条放入容器中,加入温水浸泡半小時左右使粉条吸收水分变软,控干水分,木耳提前泡发好,择去根部的杂质挤干水分撕成小朵备用
第3步葱、姜、蒜剥去外皮,香菜一颗择洗干净分别切成葱花、姜片、蒜片、香菜段,八角一颗冲洗干净备好
第4步五花肉适量用温水冲洗干净切成肉片
第5步锅中加入适量的植物油把五花肉片炒出香味并且出油,葱花、姜片、蒜片、八角爆香,料酒、生抽烹锅
第6步倒入大白菜翻炒均匀,炒至白菜出汤汁并且变软
第7步倒入浸泡过的的粉条翻炒均匀,使粉条充分的吸收汤汁
第8步加入适量的盐调味儿炒至食材熟透关火
第9步关火后撒入香菜段搅拌即可出锅
第10步装盘,成品!

技术要点

锅具选择:建议使用铁锅实现充分炝炒

火候控制:白菜翻炒不超过60秒,粉条焖煮需根据质地调整時长

调味顺序:先加盐促使白菜出水,后放糖中和醋酸

防粘处理:粉条浸泡后拌入香油或老抽,翻炒時保持锅底有适量汤汁

地域变体

山东做法偏好添加五花肉与生抽,河北版本常用八角炝锅。2025年收录的17种做法中,3条直接以"白菜炒粉条"命名,其余为同类型变体。山西部分地区将青红椒替换为干辣椒,形成香辣风味。

食材标准

白菜选用单颗重量300克的紧实品种,粉条须符合gb/t 23587-2009中红薯淀粉含量≥70%的标准。2023年检测数据显示,优质红薯粉条膨胀系数达4.5倍,劣质产品不足3倍。青红椒宜选鲜椒,辣度值控制在3000-5000shu。

白菜炒粉条成品实拍

白菜炒粉条成品图1
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上一道菜:布朗尼芝士蛋糕

下一道菜:牛肉烧麦

菜品导读 ▽

概述
原料处理
烹饪工序
制作方法
技术要点
地域变体
食材标准
成品实拍

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