食材与配料
主料选用黄芽白品种白菜，要求菜叶肥厚、菜梗脆嫩，粉丝多采用龙口绿豆粉丝以保证久煮不糊。传统配方包含：
白菜400克（取菜叶部分为主）
干粉丝80克（需冷水浸泡20分钟）
基础调味料：食盐、白胡椒粉、鸡汁
改良版本可添加海米、蛋皮丝等辅料，通过荤油或撒尿丸增加风味层次。提鲜环节普遍使用高汤替代清水，现代家庭烹饪亦常见添加浓汤宝浓缩调料。
烹饪工艺
制作流程包含三个核心阶段：
食材预处理：白菜经盐水浸泡后分离菜梗与菜叶，粉丝需提前冷水泡发至柔软状态
风味激发：热锅冷油煸炒海米至出香，或采用葱姜爆锅后下白菜翻炒至透明状，此步骤直接影响汤汁香气浓度
炖煮调味：注入清水煮沸后转中火，依次下入白菜叶、粉丝等食材，传统做法需保持10分钟炖煮使白菜软烂，最后以鸡汁、白胡椒粉定味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白菜、粉丝、火腿、猪油、盐、葱、姜、浓汤宝、白胡椒粉 |
| 第1步 | 将白菜洗净，粉丝用热水泡软备用。 |
| 第2步 | 葱切节，姜切片，火腿切薄片。 |
| 第3步 | 锅中油热后将姜片爆香，加火腿炒香。 |
| 第4步 | 加水烧开，放入白菜煮熟，再加粉丝，再次烧开后放浓汤宝、盐和白胡椒粉调味，撒上葱节即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大白菜、粉丝、大葱、盐、味精、白醋、香菜、姜、花椒粉 |
| 第1步 | 白菜切丝，葱姜切末 |
| 第2步 | 锅中倒入适量油，放入葱姜爆香 |
| 第3步 | 放入白菜翻炒 |
| 第4步 | 白菜炒成透明状，填入适量水，加入盐、花椒和味精，煮大概10分钟 |
| 第5步 | 十分钟后放入粉丝 |
| 第6步 | 粉丝变软后关火，淋入白醋 |
| 第7步 | 盛出后，表面撒上少许香菜即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 粉丝、白菜、尖青椒、黄花菜、芝麻油、盐 |
| 第1步 | 白菜取其嫩叶，切丝洗净 |
| 第2步 | 粉丝在清水中侵泡泡15分钟，泡的微微发软以后用剪刀剪成细段 |
| 第3步 | 干黄花菜清水泡发 |
| 第4步 | 青椒切粗段 |
| 第5步 | 半锅清水，先倒入青椒粉丝和黄花菜。煮沸 |
| 第6步 | 水沸以后加入白菜叶煮三分钟左右 |
| 第7步 | 起锅放入芝麻油和盐调味撒上葱花。快手素菜汤就煮好了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 白菜、粉丝 |
| 第1步 | 准备材料，将白菜切成小条。 |
| 第2步 | 白菜泡水洗干净。油锅倒入少许油烧热。 |
| 第3步 | 倒入白菜翻炒，开大火。 |
| 第4步 | 炒至白菜变软，加入适量热水没过白菜。 |
| 第5步 | 加入浓汤宝。 |
| 第6步 | 加入粉丝。 |
| 第7步 | 加入适量盐。 |
| 第8步 | 加入花椒粉适量，煮到粉丝变软即可关火。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 粉丝、大白菜、油豆腐 |
| 第1步 | 将粉丝提前隔夜用冷水浸泡软； |
| 第2步 | 制作時将大白菜在盐水中浸泡15分钟左右，然后沥干水份，切成小碎块，将菜梗和菜叶分开放置，紧接着将豆腐对半切开或者且一小口； |
| 第3步 | 锅内放入适量食用油，油热翻入菜梗部分略微翻炒； |
| 第4步 | 平铺放入菜叶、粉丝、豆腐，再倒入适量清水，大火烧开； |
| 第5步 | 煮沸后，倒入1勺生抽、1勺蚝油、适量盐、少许鸡粉、1勺剁辣椒等调味，中小火焖煮十分钟； |
| 第6步 | 锅里食材都煮变软后，倒入适量葱花或者香菜，搅拌均匀即可出锅； |
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营养价值
白菜每100克含47毫克维生素c及62毫克钙，搭配粉丝提供的碳水化合物，形成低脂高纤维组合。榛子油等特色调料添加可补充单不饱和脂肪酸。通过分段下菜梗与菜叶的烹饪方式，最大限度保留水溶性维生素含量。
