原料处理
白菜选取菜叶部分切碎，采用盐渍法（每400g白菜加6g盐）进行脱水处理，挤干水分后与炼制的猪油混合防止渗水。猪肉选用梅花肉或肥瘦相间部位，剁成丁状保留颗粒感，腌制時加入葱姜水、生抽等调味料顺時针搅拌上劲。
馅料调制
肉馅调制采用分次加水法（每750g肉馅加水约150ml）提升粘性，调味包含生抽15g、香油5g、盐2g等基础调料，部分做法添加黄豆酱或面酱增香。白菜处理需在包制前与肉馅混合，加入红薯粉条段可吸收多余汤汁。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小麦粉、温水、酵母、白菜、猪前腿肉 |
| 第1步 | 将面团材料混合揉成光滑面团后，醒至2倍大。 |
| 第2步 | 再将面团排气分割成两份。 |
| 第3步 | 再分别揉成长条。 |
| 第4步 | 切成数个小剂子。 |
| 第5步 | 擀成中间厚四周薄的面皮。 |
| 第6步 | 馅料洗净。 |
| 第7步 | 白菜先切碎成末，加入盐腌出水。 |
| 第8步 | 猪肉切小块放进搅拌機中，加入调料和适量水搅拌。 |
| 第9步 | 准备调料。 |
| 第10步 | 肉末搅拌好盛出。 |
| 第11步 | 白菜攥干水分与肉末混合，比例1：1，再加入1勺盐。 |
| 第12步 | 顺一个方向搅拌均匀。 |
| 第13步 | 然后包成包子。 |
| 第14步 | 上笼先醒20分钟，再蒸制18分钟左右焖4分钟。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉馅、白菜、面粉、发酵粉、糖、调味料等 |
| 第1步 | 酵母用温水化开静置5分钟 |
| 第2步 | 面粉中加入糖拌匀，加入酵母水和适量温水搅拌至面粉无生粉 |
| 第3步 | 和成光滑的面团入容器中加盖醒发至原来的2倍大 |
| 第4步 | 白菜洗净切碎撒入适量盐腌制半小時左右 |
| 第5步 | 肉馅中加入调味料拌匀，加入适量水搅打上劲 |
| 第6步 | 葱姜切碎入肉馅中拌匀 |
| 第7步 | 加入攥干水分的白菜拌匀 |
| 第8步 | 发好的面会形成许多气孔就发好了 |
| 第9步 | 面团揉光揉匀揉成条 |
| 第10步 | 切或揪成40克左右的剂子按扁 |
| 第11步 | 擀成周边薄，中间厚的皮 |
| 第12步 | 放上适量馅 |
| 第13步 | 包成包子再次醒制半小時左右凉水入蒸锅大火足气蒸制12分钟关火虚蒸2分钟即成 |
| 第14步 | 成品图。 |
| 第15步 | 成品图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、面粉、白菜、葱、姜 |
| 第1步 | 肥肉切成丁，放锅里稍炼出一點油，（一是为了使肥肉吃起来不那么腻，二是用这个油包裹一下白菜，使白菜不出水）。白菜切小丁，撒上盐放置几分钟，把水挤掉，放锅里和匀。 |
| 第2步 | 瘦肉切丁，葱，姜切丁，放點生抽和匀。 |
| 第3步 | 发好的面。 |
| 第4步 | 把面团揉好后，分成大小合适的面团，稍揉后放置一会。让面团稍醒一下。 |
| 第5步 | 把瘦肉和白菜和匀，放點面酱，调味。（不用放盐了） |
| 第6步 | 包一层南方的包子。 |
| 第7步 | 包一层北方的包子。 |
| 第8步 | 放置十分钟，上火蒸。上气后再蒸十五分钟，就行了。 |
| 第9步 | 好了，热呼呼的包子蒸好了！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、水、糖、油、酵母粉、前腿肉馅、白菜、葱、盐、水、鸡精、糖、酱油、蚝油、十三香、香油、姜 |
| 第1步 | 将少许盐加入肉馅中。 |
| 第2步 | 将水以少量多次方式加入肉馅中。（加入盐有助于水分的吸收） |
| 第3步 | 用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中，每次都在水分完全被肉馅吸收后再加水。打好后的肉质具粘性，颜色变淡。 |
| 第4步 | 加入酱油和蚝油，朝一个方向搅匀。 |
| 第5步 | 用多功能切菜板磨出姜泥。 |
| 第6步 | 加入十三香，盐、糖、鸡精，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 加入香油 |
| 第8步 | 搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。（可以让肉馅中的水分、调味料充分结合） |
| 第9步 | 把大葱和白菜切碎。 |
| 第10步 | 将葱花拌入肉馅中。 |
| 第11步 | 将白菜倒入肉馅中，将少许香油淋在白菜上先拌匀后再与肉馅拌匀。 |
| 第12步 | 调好的白菜猪肉馅。注：第10、11、12步骤要等到面和好后包馅時再拌入，免得太早拌和后容易出水。 |
| 第13步 | 将所有包子皮原料混合，揉成光滑的面团，醒5分钟。 |
| 第14步 | 搓成长条后分成适当的小剂子 |
| 第15步 | 摁成圆片。 |
| 第16步 | 擀成中间厚边缘薄的面皮。 |
| 第17步 | 包入适量肉馅 |
| 第18步 | 捏成自己喜欢的形状。 |
| 第19步 | 包好的包子最后发酵约20分钟。 |
| 第20步 | 放入蒸锅中用冷水开始蒸起上汽后约15分钟 |
| 第21步 | 成品图 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉馅、白菜 |
| 第1步 | 发酵粉用温水化开，把面粉和成光滑的面团 |
| 第2步 | 等面团发酵到两倍大的時候 |
| 第3步 | 加少许碱面揉匀再次发酵 |
| 第4步 | 洗好白菜大葱 |
| 第5步 | 葱姜蒜剁成末 |
| 第6步 | 肉馅用清水打发后加入生抽，料酒，十三香，盐拌匀 |
| 第7步 | 加葱姜蒜末拌匀腌十分钟 |
| 第8步 | 快包包子的時候加入白菜末加盐调味 |
| 第9步 | 面团第二次发酵好后，分成大小差不多的剂子 |
| 第10步 | 擀成面皮，加上馅 |
| 第11步 | 包成包子，锅内烧水，水开后上锅大火十五分钟即熟 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉馅、白菜、酵母 |
| 第1步 | 肉馅中放入葱末，姜末，花椒面，胡椒面，酱油，分次加入水，搅拌均匀。 |
| 第2步 | 将白菜洗净，切碎，剁好。 |
| 第3步 | 包之前，将白菜放入肉馅中，加盐搅拌均匀。 |
| 第4步 | 酵母用温水化开，将面粉和成光滑的面团，用布盖住，放温暖处醒发。待面团膨胀至两倍大左右，取出排气揉匀，揪成大小均匀的剂子。 |
| 第5步 | 把剂子摁扁，然后用擀面杖擀成皮。 |
| 第6步 | 包入多多的馅，取一边开始捏小褶子，直到全部包起来。包子醒发20分钟。 |
| 第7步 | 锅中注入凉水放上笼屉进行蒸制，水开蒸20分钟即可。 |
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