食材处理
牛肉选择牛腩或鲜牛肉为主料，切制時需遵循横纹切片原则以改善口感，厚度控制在3-5毫米
预处理阶段需进行2小時以上清水浸泡或焯水处理，配合葱姜料酒去除腥膻味
白萝卜去皮后切块尺寸宜为3厘米见方，过小易煮化影响形态完整性
烹饪工序
炖煮过程采用分阶段火候控制：牛肉初加工阶段需大火煮沸撇净浮沫，转为小火保持微沸状态持续60-90分钟。2025年豆果美食菜谱记载，加入白萝卜的時间节點为牛肉炖至可用筷子轻松穿透時。萝卜入锅后保持中火炖煮20分钟使其透明软糯，期间严禁添加冷水，必要补水需使用开水避免肉质收缩。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、白萝卜、盐、葱、姜 |
| 第1步 | 牛肉洗净切块。 |
| 第2步 | 放入砂锅煮开去除浮沫。 |
| 第3步 | 放葱姜熬煮2小時。 |
| 第4步 | 白萝卜去皮切片。 |
| 第5步 | 牛肉汤倒入锅中，加白萝卜片煮10分钟，加盐和味精调味。 |
| 第6步 | 盛出。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、白萝卜、大葱、蒜瓣、酱油、盐、水 |
| 第1步 | 先将萝卜已经切片 |
| 第2步 | 将白萝卜片和水倒入汤锅中，中高火煮15分钟。 |
| 第3步 | 牛肉切块洗净备用 |
| 第4步 | 汤中加入牛肉和大蒜，中火煮25分钟。 |
| 第5步 | 加酱油，盐和切好的葱段。继续煮5分钟后，熄火，倒入碗中，就可以好好享用这暖呼呼又滋补的萝卜汤了~ |
| 第6步 | 坐等喝汤吧 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 白萝卜、熟牛肉、盐、油、香菜 |
| 第1步 | 白萝卜插成细丝。 |
| 第2步 | 提前酱好的牛肉。 |
| 第3步 | 锅中放油加葱花爆香，然后加卤牛肉的原汤和适量牛肉块大火煮开。 |
| 第4步 | 然后下入萝卜丝。 |
| 第5步 | 大火煮开萝卜变软就行加一點盐，因为煮牛肉的汤已经放过盐了。 |
| 第6步 | 放入香菜碎出锅啦。 |
| 第7步 | 清淡好喝的牛肉萝卜汤就做好了。 |
| 第8步 | 成品上图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、白萝卜、盐、味精 |
| 第1步 | 牛肉洗净切块。 |
| 第2步 | 牛肉放凉水中煮开，去除浮沫。 |
| 第3步 | 转入砂锅中家葱姜煮2小時。 |
| 第4步 | 白萝卜切一块去皮。 |
| 第5步 | 切片。 |
| 第6步 | 放入砂锅继续煮10分钟，撒盐和味精。 |
| 第7步 | 盛出。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 白萝卜、牛肉、姜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 白萝卜刨皮，切成条，香菜洗净，姜一块，备用。 |
| 第2步 | 牛肉解冻切丝。（牛肉早上没有早點拿出来，还没完全解冻就切开了，样子有點奇怪） |
| 第3步 | 锅里烧水，加入白萝卜煮5分钟左右。 |
| 第4步 | 加入牛肉继续煮10分钟左右。 |
| 第5步 | 最后加入一勺盐调味，放入香菜和少量调和油拌匀即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、白萝卜、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉，白萝卜准备。 |
| 第2步 | 牛肉放水中煮开，去除血沫。 |
| 第3步 | 放砂锅中加葱段煮2小時，出香味。 |
| 第4步 | 白萝卜去皮切片。 |
| 第5步 | 锅中放萝卜继续炖15分钟。 |
| 第6步 | 盛出。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉泡出血水。 |
| 第2步 | 煮开，去除浮沫。 |
| 第3步 | 倒入砂锅，加水，葱姜蒜。 |
| 第4步 | 熬煮2小時。 |
| 第5步 | 牛肉汤盛出。 |
| 第6步 | 白萝卜去皮切片。 |
| 第7步 | 牛肉汤放入汤锅加白萝卜煮20分钟。 |
| 第8步 | 盛出，放盐，白胡椒调匀即可。 |
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调味体系
基础调味料包含食盐3-5克、白胡椒粉1-2克，投放在起锅前10分钟完成入味。部分改良做法会预先在碗底配置香菜碎、蒜末，采用热汤冲调方式激发香气。香哈网2025年数据显示，当归、八角等香料的添加可使汤底呈现复合风味，但需控制总量不超过10克以防药味过重。
技术要点
肉类预处理時，煎制工序可使汤品呈奶白色关键：将焯水后的牛肉用平底锅煎至表面微焦，释放的蛋白质与脂肪经炖煮乳化形成乳浊液。腾讯网2023年营养指南强调，牛肉与萝卜的重量比应维持在1:0.8-1.2区间，保证主料突出性。防止汤体浑浊需注意两點：焯水后需用温水冲洗肉质表面残留血沫；萝卜丁下锅后避免频繁搅动。