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白切五花肉

以五花肉为主料制成的家常冷盘菜肴

菜品概述

白切五花肉是以猪五花肉为核心原料的家常冷菜,通过焯水炖煮、切片定型的基础工序制作而成,成品突出肥瘦相间的肉质本味与弹润口感。制作時需经三个阶段:前期用料酒、葱姜等去腥预处理,中期采用高压快煮或隔水蒸制保留原汁,后期冷却切片确保肉片紧实成型。搭配蒜末酱油、醋等复合蘸料食用,具有解腻提鲜的调味功能。作为典型家常菜,该菜品具有操作简便(平均烹饪時长约40分钟)、食材易得的特點。

做菜菜网为大家免费整理收集5种白切五花肉的制作方法。

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原料处理

主料选用带皮五花肉,重量以400克为宜

预处理時需冷水浸泡去血水,部分做法采用花椒水或姜片料酒浸泡10分钟

焯水阶段需冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒等辅料,煮沸后撇去浮沫

核心烹饪

高压锅烹制方案:添加清水至没过肉块,上汽后压煮5-6分钟,该方法可缩短60%烹饪時间

传统炖煮方案:保持中小火煮制20分钟,用筷子穿刺检测熟度

蒸制工艺:将预处理后的肉块置于蒸锅,中火蒸30分钟至无血水渗出

制作方法

做法【一】
材料五花肉、料酒、葱头、姜片、水
第1步五花肉。
第2步洗干净,高压锅加水,放猪肉,葱头,姜片,料酒,开水后,压3分钟关火,出锅。
第3步出锅,切片,装盘。
第4步酱油和蒜米调料,蘸着吃。
做法【二】
材料五花肉、姜、花椒、香叶、八角、蒜、葱、调味料等
第1步锅里加入适量水,放入盐,香叶,八角,姜,花椒,葱大火烧开。
第2步放入五花肉,加些料酒中火煮20分钟。
第3步碗里加入蒜蓉,葱花,生抽,醋,糖,香油拌匀。
第4步五花肉煮熟后捞起晾凉。
第5步切小块摆入盘中。
第6步淋上酱汁或蘸酱汁吃都可以。
做法【三】
材料五花肉、葱、姜、蒜粒、调味料等
第1步1、挑选肥瘦适宜的五花肉洗净·
第2步2、将五花肉放入锅中,加入姜片、葱、料酒一起煮(去腥),放入锅中煮30分钟,
第3步3、捞出切片、上碟。
第4步4、锅里热30g油、炝香蒜蓉加入生抽,香麻油制成汁沾點。
第5步5、大功告成~~
做法【四】
材料五花肉、花生油、食盐、蒜头
第1步五花肉洗干净,放點食盐腌制十分钟!
第2步把腌制好的五花肉放到蒸锅蒸大约十五分钟!
第3步把蒸好的五花肉拿出来倒掉水,放凉!
第4步把五花肉切成薄薄的一块一块!准备好蘸料!
做法【五】
材料五花肉、虾酱、葱、蒜头、香叶、桂皮、调味料等
第1步准备食材
第2步锅里加水煮沸放入桂皮及香叶,放入五花肉加入一小杯米酒大火煮20分钟
第3步煮好的五花肉用筷子好容易扦入的
第4步将煮好的肉盛起待凉后切片
第5步虾酱用碗装起,蒜头拍扁切碎加入虾酱里
第6步热锅下油放入葱段煮葱油,葱段煮到有些变焦時捞起,剩下的就是葱油啦
第7步将煮好的葱油倒入虾酱里拌匀
第8步将放凉的五花肉切薄片装碟,配上拌好的虾装用作佐料蘸着吃就可以啦!

成型工艺

烹煮后立即浸入冰水或自然冷却10分钟,使肉质收缩定型

切片厚度控制在0.2厘米,要求每片保留完整皮脂层

摆盘可搭配黄瓜薄片、香菜叶等蔬菜装饰

蘸料调配

基础蒜香汁:蒜末配生抽、香醋,热油激香后加白糖调和

川味红油汁:辣椒粉混合花椒粉,淋入热油后调入蚝油

潮式沙茶酱:蒜末与酱油混合,佐以小米辣

菜品特点

口感呈现冷食的弹性质感,肥肉部分晶莹透亮,瘦肉纤维分明

味觉体验以猪肉本味为主导,蘸料起到调节咸鲜度的作用

制作过程符合家常菜简便要求,90%工序可在普通厨房完成

数据统计

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上一道菜:肉酱意粉

下一道菜:白灼河虾

菜品导读 ▽

概述
原料处理
核心烹饪
制作方法
成型工艺
蘸料调配
菜品特点
数据统计

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