详细介绍
原料
猪肝、料酒。蘸汁
蒜茸、生抽、白糖、香麻油。做法
1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净；
2、入锅，放水没过猪肝；
3、放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟；
4、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘；
5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油调成味汁。吃的時候蘸味汁食用。
小提示
1、煮猪肝時要用小火慢煮 ，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。
2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的時候再从汤里取出切片，吃不完的也快要放回汤汁里泡着，否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。
3、做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种)，我这次因为没有买到粉肝，所以就用图中那样的血肝做了，其实血肝比较适合用来炒着吃。
小知识
动物肝脏是一种令人爱恨交加的食物，很多人喜欢吃各种动物的肝脏，由此衍生出很多美味吃法。但也有越来越多的人知道，肝脏并不是很健康的食物，它被称为毒素蓄积地。一方面，肝脏富含多种维生素和矿物质，尤以铁？和va为多，且人体易于吸收。维生素a对眼睛和皮肤的健康非常有好处，铁更是人必需的矿物质，对补血有很大帮助。而另一方面，肝脏的胆固醇含量非常高，又是动物的解毒器官，毒素蓄积多，多吃对身体没有太多好处。所以对待动物肝脏的态度应该是：偶尔吃，适量吃。在选购和烹调時注意几點，就能吃得放心，吃得安全。
1、优先购买有機认证的猪肝，质量会更加有保障，虽然价格贵一些，正好不必买很多，一次吃一點就可以了。
2、吃肝的频率不要太高，两、三个星期吃一次，每人每次不超过50克为宜。
3、处理的時候要彻底清洗干净，放入加了白醋的水中浸泡30分钟后，再用水彻底冲洗干净。
4、烹调一定要彻底，使猪肝彻底熟透，不要一味追求嫩滑的口感，加工不充分的猪肝可能会含有微生物和细菌，带来安全隐患。
5、食用肝脏時同時最好搭配一些绿色蔬菜。
6、在外就餐時，尽量不點肝脏类的菜肴。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肝、盐、八角、花椒、葱、姜、白酒、红油、生抽、香醋、花椒油、蒜末 |
| 第1步 | 猪肝用清水浸泡半个小時 |
| 第2步 | 放入煮锅加入姜片，葱结，八角，花椒 |
| 第3步 | 加入清水，白酒15毫升，一茶匙盐 |
| 第4步 | 大火煮开撇去浮沫，煮十五分钟关火焖五分钟 |
| 第5步 | 捞出放凉切片备用 |
| 第6步 | 准备一个碗，放入两茶匙生抽，一茶匙香醋，两茶匙红油，少许花椒油，葱花，蒜末调匀 |
| 第7步 | 将调好的料汁浇在猪肝上即可 |
| 第8步 | 撒上香菜即可 |
| 第9步 | 成品 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肝、生姜、大蒜、料酒、白醋、花椒面、芝麻油、生抽、辣椒油、老抽、醋 |
| 第1步 | 新鲜猪肝放在水中泡雪水这个至少要泡半小時以上。里面加一點白醋 |
| 第2步 | 没过猪肝的冷水里面加料酒生姜片老抽上色 |
| 第3步 | 水开以后，拂去上面的泡沫。转小火煮20分钟再关火闷十分钟以上 |
| 第4步 | 猪肝放入漏盆自然冷却 |
| 第5步 | 这个空挡，开始调味大蒜切细加多多的麻油生抽辣椒油均匀调味。这个主要调味就是靠麻油 |
| 第6步 | 冷却的猪肝撒花椒面。花椒面和猪肝是绝配装盘 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肝、葱、姜、蒜、香油、辣椒油、醋、生抽 |
| 第1步 | 新鲜猪肝用加入醋的水浸泡一到两个小時，再用流动的水冲洗净。 |
| 第2步 | 用厨房纸巾吸干一天表面的水分。 |
| 第3步 | 锅中注入没过猪肝的清水，加入姜片，葱段，料酒大火烧开。 |
| 第4步 | 用勺子撇去浮末，多撇几次直到没有浮末为止。转小火炖煮二十到三十分钟。 |
| 第5步 | 用筷子轻轻戳进猪肝，没有血沫涌出即可。 |
| 第6步 | 容器中加入适量鲜味酱油，醋，蒜末，香油搅拌均匀吃的時候蘸料汁味道好极了。也可以加入辣椒油或老干妈根据口味酌情加入。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肝、姜、蒜、八角、香叶、花椒、葱、调味料等 |
| 第1步 | 猪肝提前清水浸泡半小時，泡出里面的血水。 |
| 第2步 | 起锅烧水，猪肝冷水下锅，加入葱姜，花椒。 |
| 第3步 | 煮开撇去浮沫，转小火煮25分钟左右（牙签戳一下，没有血水冒出即可）。 |
| 第4步 | 捞出猪肝过凉，切薄片。 |
| 第5步 | 蘸汁：小葱，蒜末，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，辣椒油搅拌均匀。 |
| 第6步 | 切好的猪肝装盘，可以开吃了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肝、花椒、姜片、桂皮、大料、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 材料：猪肝 |
| 第2步 | 配料：花椒、姜片、桂皮、大料、蒜末 |
| 第3步 | 在蒜末中，加入适量的生抽。 |
| 第4步 | 加入少许芝麻油。 |
| 第5步 | 调匀成蘸汁。 |
| 第6步 | 将猪肝用清水漂洗干净、捞出。 |
| 第7步 | 放入锅中。 |
| 第8步 | 随后，搁入姜片、桂皮、大料和少许花椒。 |
| 第9步 | 接着，倒入清水。 |
| 第10步 | 加入适量的料酒。 |
| 第11步 | 煮开 |
| 第12步 | 然后，撇去浮沫，转小火煮上35分钟。 |
| 第13步 | 捞出、晾凉。 |
| 第14步 | 最后，将晾凉好的猪肝放在案板上切成片。 |
| 第15步 | 放入盘中就可以吃吃喽。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肝、卤料、调味料等 |
| 第1步 | 猪肝冼去血水。 |
| 第2步 | 冼好的猪肝放进开水里氽水去血水。 |
| 第3步 | 备了卤料。 |
| 第4步 | 取汤锅放清水放进卤料、酱油、精盐烧开。卤料可用沙布袋装好放进锅里，本人有點懒就没用袋装了哈哈······ |
| 第5步 | 再放进过好水的猪肝、调味鲜、鸡精盖上锅盖小火焖1小時左右。 |
| 第6步 | 卤好的猪肝。 |
| 第7步 | 卤好的猪肝切片摆盘。 |
| 第8步 | 吃辣椒可配上调汁蘸汁吃。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肝、生姜、炖肉料、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 猪肝用水多清洗几次，泡在盐水里，浸泡半个小時 |
| 第2步 | 生姜用刀拍扁，准备炖肉料 |
| 第3步 | 取一小块纱布，导出适量的炖肉料 |
| 第4步 | 用白线把纱布扎好 |
| 第5步 | 锅里放入水，把猪肝放入煮开去血水捞出，用水冲洗干净 |
| 第6步 | 锅里再倒入水，把材料全都放入，水开后加入猪肝 |
| 第7步 | 用大火煮20分钟左右，换小火继续，直到用筷子扎一下没有血水出来，关火闷十几分钟 |
| 第8步 | 把猪肝捞出放凉 |
| 第9步 | 等凉了后切片 |
| 第10步 | 把之前的卤水倒入碗里，最好能浸泡一晚上，因为我是中午煮的所以只有泡了一下午 |
| 第11步 | 把泡好的猪肝倒掉卤水沥干几分钟后排盘 |
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