| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、百叶结、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉切麻将块。 |
| 第2步 | 干豆腐打结成百叶结、姜切片。 |
| 第3步 | 生抽和老抽，比例1·5:1。 |
| 第4步 | 冰糖用搅拌機磨成粉，白糖亦可，使用冰糖颜色会比较亮。 |
| 第5步 | 炒锅中放少量油，放入五花肉块和姜片，小火煎。 |
| 第6步 | 煎至肉块表面微微焦黄，放入冰糖粉，拌炒至糖粉融化。 |
| 第7步 | 倒入生抽和老抽，炒至上色。 |
| 第8步 | 倒入适量热水，没过五花肉，大火烧开。 |
| 第9步 | 转中火煮10分，加入百叶结，烧开后转小火炖煮。 |
| 第10步 | 煮至肉块软烂后，转大火收汤后即可出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪五花肉、百叶节、调味料等 |
| 第1步 | 把五花肉冷水入锅焯水，锅里水开后2分钟左右，再把五花肉捞出，用清水冲洗干净沥干，或用厨房纸巾擦干。 |
| 第2步 | 热锅冷油，在锅里放入姜片和葱结，小火慢慢煸出香味。 |
| 第3步 | 把五花肉放入锅里，继续小火，把五花肉所有表面都煎至金黄出油。这時候，可以把葱结捞出，以免后期炖烂。 |
| 第4步 | 锅里倒入热水，热水要远远盖过五花肉。倒入生抽、老抽，撒入冰糖，大火烧开，转小火加盖焖煮60分钟左右。 |
| 第5步 | 同時另起一锅，锅里加水，水烧开后放入百叶结焯水，锅里水开后1分钟左右，再把百叶结捞出，用清水冲洗干净，放一旁备用。 |
| 第6步 | 用筷子戳一下五花肉的瘦肉部分，可以戳透的状态后，在锅里撒盐，放入百叶结一起焖煮20分钟左右。 |
| 第7步 | 最后大火收汁，撒葱花點缀出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪五花肉、百叶结、冰糖、姜、料酒、葱 |
| 第1步 | 把五花肉冷水入锅焯水，锅里水开后2分钟左右，再把五花肉捞出，用清水冲洗干净沥干，或用厨房纸巾擦干。 |
| 第2步 | 热锅冷油，在锅里放入姜片和葱结，小火慢慢煸出香味。 |
| 第3步 | 把五花肉放入锅里，继续小火，把五花肉所有表面都煎至金黄出油。这時候，可以把葱结捞出，以免后期炖烂。 |
| 第4步 | 锅里倒入热水，热水要远远盖过五花肉。倒入生抽、老抽，撒入冰糖，大火烧开，转小火加盖焖煮60分钟左右； |
| 第5步 | 同時另起一锅，锅里加水，水烧开后放入百叶结焯水，锅里水开后1分钟左右，再把百叶结捞出，用清水冲洗干净，放一旁备用。 |
| 第6步 | 用筷子戳一下五花肉的瘦肉部分，可以戳透的状态后，在锅里撒盐，放入百叶结一起焖煮20分钟左右。 |
| 第7步 | 最后大火收汁，撒葱花點缀出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、百叶结、洋葱、生姜、八角、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 把五花肉切厚片。 |
| 第2步 | 准备好配料。 |
| 第3步 | 准备好的百叶结。 |
| 第4步 | 把肉飞水。 |
| 第5步 | 锅里入油，炒香洋葱、生姜、八角。 |
| 第6步 | 加入五花肉煸炒二三分钟。 |
| 第7步 | 加入料酒小半匙、香醋1匙、老抽2匙，炒匀。 |
| 第8步 | 加入百叶结，入糖和黄豆酱炒匀。 |
| 第9步 | 加入适量的水，加盖烧至15至20分钟。（我家肉肉不会烧太烂的，看肉厚度和家人能接受程度）。 |
| 第10步 | 加入葱花和盐，收汁就可出锅了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、鸡蛋、百叶结、冰糖、桂皮、香叶、八角、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 姜切丝，五花肉切块（此次五花肉买的不是很正宗，因为我去的比较晚，肉卖的差不多了）。 |
| 第2步 | 鸡蛋3只，煮熟后剥去壳，用刀在鸡蛋上划上4刀，以便入味。百叶结是我自己买的豆皮打的结，所以有點小难看，不过不影响口感。 |
| 第3步 | 锅内加水，倒入五花肉，料酒，桂皮，八角，香叶，姜丝，煮开2－3分钟捞出沥干水分。 |
| 第4步 | 热锅内倒入沥干水分的五花肉，煸出油。将多余的油可以倒些出来，以防止太油腻了。煎至两面金黄時加入4－5颗冰糖，翻炒。 |
| 第5步 | 炒至冰糖融化并冒泡了加一勺老抽和2勺生抽，料酒继续翻炒。 |
| 第6步 | 翻炒好后倒入2碗开水。 |
| 第7步 | 大火烧开后倒入鸡蛋和百叶结。 |
| 第8步 | 大火烧开，小火慢炖至汤汁收干，因为有放了2勺生抽，所以这个時候可以尝下，一般不用放盐的。请看到步骤8的時候就会发现我的鸡蛋少了一颗了吧，被我女儿抢走了 |
| 第9步 | 香喷喷的出锅啦。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、百叶结、调味料等 |
| 第1步 | 食材，上好的五花肉，少量百叶结， |
| 第2步 | 葱姜八角备用 |
| 第3步 | 五花肉切块加料酒焯水后捞出，去除血腥味， |
| 第4步 | 起锅油热下姜八角煸香， |
| 第5步 | 下入五花肉翻炒， |
| 第6步 | 翻炒出油， |
| 第7步 | 烹料酒，加生抽提鲜，加老抽上色，加糖， |
| 第8步 | 加入天然好水炖煮约35分钟，先不着急加盐，加盐肉不易熟。 |
| 第9步 | 五花肉能用筷子戳动后加入百叶结继续煮约5分钟， |
| 第10步 | 开盖，加盐，鸡粉调味，大火收汁。 |
| 第11步 | 盛入砂煲中保持热度上桌即可食用。 |
| 第12步 | 成品，五花肉烧百叶结含有大量的脂肪和氨基酸，可以补血益气。大可不必谈肉变色，不过三高人群还是少吃为妙！ |
| 做法六详细步骤 » | |
百叶结烧肉
以肉、大葱段为主料的菜品菜品概述
百叶结烧肉是江南地区传统名菜。百叶结又称豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。在北方百叶结被叫成豆腐皮或者腐竹；在南方就被叫成百叶结。
做菜菜网为大家免费整理收集6种百叶结烧肉的制作方法。
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