烹饪原料
鲜虾选用标准为个体完整、虾须俱全的活虾，多数菜谱推荐使用400克量级主料。去腥材料包含姜片、葱段、料酒、花椒等基础组合，部分配方添加白酒替代料酒追求更浓郁香气。蘸料基础构成为酱油（含六月鲜轻盐原汁酱油）、香醋及芝麻油，进阶版会融入松茸鲜调味料或葱姜汁。
烹饪技巧
水温控制：切忌冷水下锅，待水冒密集气泡時下虾可避免过度烹煮
火候判断：以虾尾弯曲形成"c"型为最佳成熟状态，若呈"o"型则表明煮制時间过长
冻虾处理：禁止使用温水解冻，盐水浓度建议维持在3%-5%区间，解冻后的白灼大虾需在煮料水中加入葱、姜、花椒去腥，并控制煮制時间为2-3分钟，避免肉质变柴
无水技法：部分做法采用锅底铺葱姜后直接焖煮，利用蒸汽熟化虾肉以提升甜度，并加入花椒、料酒、盐和白酒
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大虾、葱、姜、料酒、味极鲜、醋、糖 |
| 第1步 | 大虾用牙签跳出虾线洗净背用 |
| 第2步 | 锅里添水加入葱、姜、花椒、料酒然后把大虾放入 |
| 第3步 | 大虾全身变红成弯曲状即可捞出放入冰水中 |
| 第4步 | 碗里放入一勺糖、一勺醋、一勺蚝油、一蒸鱼豉油、一勺味极鲜最后再加點煮虾的水搅拌均匀即可。 |
| 第5步 | 装盘上桌。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜虾、大蒜、海鲜酱油、食盐、蚝油、白糖、料酒、植物油、葱、姜 |
| 第1步 | 鲜虾洗净，剔除虾线。 |
| 第2步 | 煮锅加入清水、盐、料酒、葱、姜、少许食用油，烧开后放入鲜虾，五分钟左右即熟，捞出备用。 |
| 第3步 | 煮虾時，准备蘸料。切好蒜末放入小碗中。 |
| 第4步 | 放入海鲜酱油、蚝油、选加白糖。炒锅加热，放入少量植物油，瞬间烧开后倒入蒜碗。蒜香扑鼻，蘸料制作完毕。 |
| 第5步 | 装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾、葱、小米椒、香菜、生抽、陈醋、姜、蒜 |
| 第1步 | 冰鲜虾适量。 |
| 第2步 | 清水解冻，剪去虾须，洗一下。 |
| 第3步 | 适量清水，洗净的虾放锅里。 |
| 第4步 | 放些姜葱去腥。 |
| 第5步 | 开中小火。 |
| 第6步 | 煮至沸腾关火。 |
| 第7步 | 虾捞出摆盘。 |
| 第8步 | 葱姜蒜，小米椒，香菜。 |
| 第9步 | 放入碗中。 |
| 第10步 | 适量生抽，陈醋调味儿。 |
| 第11步 | 用小容器装好摆入盘中。 |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 大虾、盐、白胡椒粉、姜、香醋 |
| 第1步 | 准备好大虾，我是从超市买的活虾，回到家用清水冲洗一下，将虾须及胸前的小爪子都剪掉了，这样吃的時候更方便。 |
| 第2步 | 处理干净的大虾，用盐及白胡椒粉腌一下。 |
| 第3步 | 备好一个蒸锅，将锅中的水烧开，腌好的虾放入蒸锅里，大火9分钟，关火再焖一会就可以取出了。 |
| 第4步 | 蒸虾的時候，准备好蘸料，蘸料也很简单，我只用了香醋和姜碎，喜欢吃辣的，可以加红油或辣椒油哦。 |
| 第5步 | 这样的大虾吃起来太过瘾啦，原汁原味、鲜美的蒸大虾。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲜虾、姜、蒜、葱、陈醋、生抽、红油、小米椒、香菜 |
| 第1步 | 碗内放姜末，蒜末，陈醋，生抽。 |
| 第2步 | 小米椒末。 |
| 第3步 | 香菜末。 |
| 第4步 | 锅内放水，加葱，姜，花椒。 |
| 第5步 | 水开放入去掉，虾须，虾线的大虾焯30秒，捞出装盘。 |
| 第6步 | 大功告成，求赞，求关注，求收藏。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 大虾、生姜、小葱、生抽、蒸鱼豉油、香醋、白糖 |
| 第1步 | 锅内放入适量清水，把姜丝放里面煮一会。 |
| 第2步 | 放入虾葱段和料酒。 |
| 第3步 | 大火煮3至5分钟，喜欢吃嫩的煮3分钟，怕不熟的煮5分钟。 |
| 第4步 | 生姜切末，放入生抽，蒸鱼豉油，香醋和白糖搅拌均匀。 |
| 第5步 | 虾摆入盘中即可食用。 |
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