菜品特色
感官特征:成菜呈现鲜亮碧绿色泽,茎部保留刀工处理后形成的放射状纹理,表层覆盖琥珀色透亮酱汁
质感表现:外层因焯水形成脆嫩保护层,内部纤维经冰镇收缩后产生弹性质感,实现"外脆内嫩"双重口感
风味层次:基础调味突出芥蓝本味清香,通过蒜末焦香与白糖回甘中和微苦余味,形成复合鲜味体系
家常实践数据
截至2025年6月收录数据,该菜品在下厨房平台呈现以下特征:
经典快手菜版本累计获得1420次实践记录,评分7.8分
高评分版本(8.1分)注重冰镇工序与酱汁蒜末用量配比
最低耗時版本仅需4分30秒完成全流程操作
78%的用户选择不超过6种基础调料制作
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 芥蓝、红椒、调味料等 |
第1步 | 准备好芥蓝,洗净,去掉根部老皮。 |
第2步 | 准备红椒,切成丝即可 |
第3步 | 准备调料,生抽,美极鲜,生姜粉还有没有入境的浓汤宝和鸡精适量,准备半碗温开水 |
第4步 | 将上述材料调成汁,注意浓汤宝本身带有咸鲜口感所以生抽和美极鲜量不需要很多,同是为了口感可以加入少许白糖。然后在锅中倒入少量油,放入红椒,调料汁以及少许香油提味,调成浓稠汁装备用。 |
第5步 | 讲芥蓝放入加盐沸水中焯熟 |
第6步 | 将芥兰放入盘中浇汁,一盘美味的白灼芥蓝就完成了 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 芥蓝、红椒、鱼露、生抽、白糖、美极鲜酱油、胡椒粉、香油、盐、葱 |
第1步 | 备食材 |
第2步 | 调鱼汁:取一小碗,放入鱼露 |
第3步 | 生抽 |
第4步 | 加入60g水和美极鲜酱油,调匀 |
第5步 | 将鱼汁倒入锅中 |
第6步 | 烧开后放入白糖及胡椒粉 |
第7步 | 在碗中滴入香油 |
第8步 | 将烧开的汁倒入香油碗,备用 |
第9步 | 锅中倒水,烧开后放入适量的盐和白糖 |
第10步 | 芥蓝去掉根部,洗净入开水锅焯制 |
第11步 | 芥蓝大火煮一分钟后捞出摆盘。倒入鱼汁(沿着盘边缓缓倒入) |
第12步 | 葱和红椒丝摆放在芥蓝上,将少许油烧热后浇在葱丝和红椒丝上即可。 |
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做法【三】 | |
材料 | 芥蓝、调味料等 |
第1步 | 主要原料。 |
第2步 | 芥蓝洗净焯水,捞出码盘里。 |
第3步 | 生抽,蚝油,蒸鱼豉油调好碗汁儿备用。 |
第4步 | 将碗汁儿浇在芥蓝上。 |
第5步 | 烧热油,淋在芥蓝上即可。 |
第6步 | 白灼芥蓝。 |
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做法【四】 | |
材料 | 芥蓝、葱、红椒、蒜头、调味料等 |
第1步 | 芥蓝清洗干净。 |
第2步 | 摘掉老叶和有斑點的叶子,根部老皮用刮皮刀削掉。 |
第3步 | 水开后入锅焯水2分钟,水里加點盐和食用油可以让叶子更绿。 |
第4步 | 焯好捞出摆盘。 |
第5步 | 起锅烧油,下蒜末爆香。 |
第6步 | 加一點點清水,适量盐、生抽、蚝油和白糖,调成酱汁。 |
第7步 | 把煮好的酱汁均匀的浇到芥蓝上,撒上葱丝和红椒丝點缀。蒜末用油炒一下这样酱汁会更香,也可以省略这一步骤,焯水后淋上生抽或蒸鱼豉油,撒上葱丝,用热油浇上去。 |
第8步 | 芥蓝白灼非常脆嫩,很好吃。 |
做法[四]详细图解 » | |
做法【五】 | |
材料 | 芥蓝、蚝油、蒸鱼豉油 |
第1步 | 粗的芥蓝一根,去叶片。 |
第2步 | 洗净去皮,切成两段。 |
第3步 | 切成细条。 |
第4步 | 小碗中加入一勺蚝油,再加入两勺蒸鱼豉油搅拌均匀备用。 |
第5步 | 开水入锅加入切好的芥蓝焯水,2分钟即可捞出, |
第6步 | 放入凉水中稍稍放凉,捞出控干水份。 |
第7步 | 整齐摆入盘中。 |
第8步 | 加入调好的酱汁。 |
第9步 | 锅内加入少量的油爆香红辣椒和葱白。 |
第10步 | 淋入盘中。 |
第11步 | 成品。 |
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做法【六】 | |
材料 | 芥蓝、蒜、蒸鱼豉油、花生油、盐 |
第1步 | 原料如图; |
第2步 | 芥蓝洗净,锅内加水烧开,倒入1茶匙盐和1茶匙色拉油在开水中后,放入芥蓝滚水煮2分钟; |
第3步 | 捞出直接摆盘; |
第4步 | 在芥蓝中央淋上蒸鱼豉油,然后均匀地撒上蒜末,将热油淋在蒜末上,即可。; |
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做法【七】 | |
材料 | 芥蓝、芝麻、调味料等 |
第1步 | 芥蓝去皮,洗净后切成小段。 |
第2步 | 锅中清水烧开,放入芥蓝,滴入几滴色拉油,沸水汆2—3分钟。 |
第3步 | 捞出控干水分。 |
第4步 | 装盘。 |
第5步 | 倒入少量生抽。 |
第6步 | 撒上些许芝麻,淋上麻油,食用時拌匀即可。 |
做法[七]详细图解 » |