烹调技法
“白灼”是粤菜的烹调技法，以煮滚的水或汤将生食烫熟，许多人觉得这是最健康的烹调方式。不过，有人在白灼時也用了大量的油和盐，不但增加了身体负担，还会更多损失营养。
朝阳医院营养科营养师宋新表示，很多维生素都是水溶性的，同時易受高温破坏，焯太久会破坏营养，所以白灼未必最好。而用很少的油快炒要比白灼好一些，可缩短加热時间，减少营养流失。
专家表示，不管哪种烹饪方式，关键是控制油、盐等调味料的分量。很多餐馆追求菜的色、香、味俱全，就算是白灼，上桌前也要淋一勺油，让菜“好看”，却牺牲了消费者的健康。在家做饭時，为避免过量摄取脂肪，可用少量橄榄油、花生油等来“灼”。
蔬菜类食物最好凉拌，但不是任何食物都适合凉拌，比如马齿苋等野菜还是要焯一下，才能彻底去除尘土和小虫；而豆角、蘑菇等不适合凉拌，容易引起食物中毒，即使要拌也一定要煮熟。
营养价值
芥兰中胡萝卜素、维生素c含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素c含量高的蔬菜。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芥兰、香菇、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 准备配料 |
| 第3步 | 将芥兰洗净,姜磨姜蓉,香菇切丝,葱切碎,酱油加水放入糖及淀粉调匀备用 |
| 第4步 | 锅里加水煮沸放入少少油 |
| 第5步 | 放入芥兰约熟 |
| 第6步 | 将灼熟的芥兰盛起 |
| 第7步 | 大火热锅下油 |
| 第8步 | 先放入葱白及姜蓉爆香,随后倒入香菇及葱花爆透,然后加入调好的酱油煮沸成芡汁 |
| 第9步 | 最后将芡汁淋上菜面就可以了 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 芥兰、蒜、白砂糖、蒸鱼豉油、盐、花生油、调和油 |
| 第1步 | 食材集合。 |
| 第2步 | 将芥兰泡在淘米水中10分钟，去除白霜，泡出隐匿在花朵中的杂物，清洗干净。 |
| 第3步 | 摘去老叶，用小刀削去根部的老皮。 |
| 第4步 | 老皮的存在很影响口感，去掉老皮，里面的茎肉又脆又嫩。 |
| 第5步 | 将芥兰切成段，茎肉和叶子部分分开。 |
| 第6步 | 蒜切末，取一小碗，准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，清水2汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 炒锅注入清水烧开，水中加入少许食用油、白砂糖和盐，水开先入芥兰的根茎，焯水30秒。 |
| 第8步 | 再入芥的叶子部分，焯水30秒，一共1分钟不要久。焯过水的芥兰捞出沥干水分，摆入盘中。如果是夏天吃，可将芥兰投入到冰水中，芥兰更加脆嫩。 |
| 第9步 | 炒锅入适量花生油，小火将蒜末炒至微黄，倒入碗汁，小火煮开关火，淋在芥兰上，完成。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 芥兰、蒜、酱油 |
| 第1步 | 芥兰洗净备用 |
| 第2步 | 水烧开后放入芥兰，少加點油，这样煮出的菜更好看。 |
| 第3步 | 煮好的菜摆盘。 |
| 第4步 | 起油锅爆香蒜米，我是两个菜一起做，所以照片上油和蒜看起来多了。 |
| 第5步 | 淋上热油即可。我家酱油很咸，没有加盐，觉得口味淡的加點盐。一边炒菜，一边拍照，蒜有點焦了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 芥兰、蒜、淀粉 |
| 第1步 | 用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。 |
| 第2步 | 图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。 |
| 第3步 | 将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。 |
| 第4步 | 调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。 |
| 第5步 | 锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰。 |
| 第6步 | 芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有點不卫生）。 |
| 第7步 | 锅烧热，倒入花生油烧热，放入蒜末爆香后倒入芡汁。 |
| 第8步 | 改中火，等蒜香充分溶于芡汁時即可熄火，然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 芥兰、蚝油、蒸鱼豉油、葱白、姜、花生油、芝麻油 |
| 第1步 | 买好芥兰一把 |
| 第2步 | 将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去 |
| 第3步 | 蚝油、蒸鱼豉油调和成料汁；葱白切丝，姜切丝 |
| 第4步 | 锅中清水加入半汤匙花生油烧开后放入芥兰汆烫30秒关火再保持一会儿 |
| 第5步 | 然后迅速捞起浸泡在冰水里 |
| 第6步 | 锅里加入适量花生油、芝麻香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，再剔出葱姜丝不要 |
| 第7步 | 将芥兰捞出铺在盘子里，先浇上蚝油豉油再淋上葱香花生油，脆爽清鲜的白灼芥兰就好了 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 芥兰、蒸鱼豉油、蚝油、葱姜 |
| 第1步 | 芥兰400G |
| 第2步 | 用小刀剥除毛皮，去掉老叶，然后放淡盐水里泡15分钟。一是去除可能残留的农药。二是因为这一类带着小花芯的菜用盐水可以清除里面可能藏的小虫虫 |
| 第3步 | 水开后往里淋點油，这样可以保持青菜的颜色清绿，青菜不用烫太久，我是烫2分钟后就捞起来冲冻水。煮菜的汤可不要马上倒掉哟，后面有用！ |
| 第4步 | 关键的淋汁作法来了：加2-3汤匙蚝油，再加适量的蒸鱼豉油。我们喜欢多加些蚝油，这样可以不用加糖和鸡精了。 |
| 第5步 | 没有倒掉的煮菜汤用处来了，因为菜汤里有这个青菜的本来清甜味，所以用它加到蚝油跟酱油混合的料里会更加增添菜的本味 |
| 第6步 | 把汤加进去后，要调匀，因为蚝油比较浓稠，如果不调散开的话，淋到菜上会出现比较丑的一块一块没有化开的蚝油块 |
| 第7步 | 切姜两片，大葱两片，没有大葱小葱也是一样的，主要是取它的葱香味 |
| 第8步 | 锅里烧一點油，把姜跟葱放下去慢煎，煎出葱姜油香来 |
| 第9步 | 再淋到刚才的那碗蚝油酱油汁里混合，因为我用的是原菜汤，蚝油也放得比较多，所以我们就免去了糖跟鸡精。 |
| 第10步 | 把菜排好在盘子里，汁确定调到均匀跟散了后，往摆好的青菜上面淋，最后洒几粒红椒粒装饰 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 芥兰、红椒丝、葱丝、蚝油、蒸鱼豉油、食用油 |
| 第1步 | 准备一根粗芥兰 |
| 第2步 | 剥皮切两段 |
| 第3步 | 切成长条状 |
| 第4步 | 锅里水烧开，加點食用油，将芥兰条放沸水里焯煮2分钟 |
| 第5步 | 这時在碗里加一勺蚝油和2大勺蒸鱼豉油 |
| 第6步 | 将芥兰捞起冷水冲冲捞出摆盘，将凋好的料汁倒在上面 |
| 第7步 | 锅里油烧热，放入葱丝爆香 |
| 第8步 | 芥兰上摆一點红椒丝和葱白丝，将油淋在上面即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
