所属菜系
粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大虾、大蒜、姜片、生抽 |
| 第1步 | 虾洗净 |
| 第2步 | 剪去虾须虾脚 |
| 第3步 | 锅中水加姜片烧开，下虾，保持大火煮沸，虾皮变红色后，立即捞出 |
| 第4步 | 大蒜剥皮拍碎加生抽适量即成白灼汁 |
| 第5步 | 虾捞出摆盘即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 基围虾、生姜、小香葱、葱白、调味料等 |
| 第1步 | 将活虾挑出虾线清洗干净； |
| 第2步 | 锅中放水，放入葱白、姜片、白酒烧开； |
| 第3步 | 水开后倒入基围虾，用漏勺轻轻翻动，让虾受热均匀； |
| 第4步 | 放入虾后再次沸腾后煮一分钟，让虾变红色，关火； |
| 第5步 | 立即捞出放入冷水中； |
| 第6步 | 沥干水分； |
| 第7步 | 调料1、葱姜切末放入碗中，加入六月鲜酱油适量、调味汁适量、香油适量、香醋适量调汁。粘汁即可食用。 |
| 第8步 | 调料2、六月鲜酱油加日本芥末即可。将虾剥壳，粘汁，即可食用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲜虾、酱油、蒜头、醋、料酒 |
| 第1步 | 虾剪去虾须和头上的尖角 |
| 第2步 | 用刀在虾背第二节处切一刀，用牙签挑出虾线后清洗一下 |
| 第3步 | 锅中放入适量清水放少许料酒煮开 |
| 第4步 | 把处理好的饿虾放进去焯水 |
| 第5步 | 几分中后捞出控水 |
| 第6步 | 蒜头去皮放入石舀 |
| 第7步 | 捣成蒜泥 |
| 第8步 | 取出放入碗中加少许醋和酱油调成醋蒜汁 |
| 第9步 | 控干水的虾摆盘，吃時蘸醋蒜汁 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 活虾、盐、大蒜、生抽、白砂糖、大葱、生姜、黄酒 |
| 第1步 | 食材：大虾等。活虾放入淡盐水中，静养1小時。葱切段，蒜切末，生姜一半切丝、一半切片。 |
| 第2步 | 用清水将虾冲洗干净，沥干水。 |
| 第3步 | 锅内加半大锅水，放入姜片、葱段、黄酒，大火煮开。 |
| 第4步 | 倒入虾，略搅拌让虾受热均匀。水开后，再煮30秒，捞出。 |
| 第5步 | 将虾放入凉水中，保持虾的肉质不变老。 |
| 第6步 | 1分钟后捞出装盘。 |
| 第7步 | 制作调料汁：锅内少量油，加热。 |
| 第8步 | 倒入蒜末、姜丝翻炒。 |
| 第9步 | 加入白砂糖、生抽拌匀，加热至糖溶化。 |
| 第10步 | 调料汁倒入碟中，即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 虾、小葱、大蒜、鲜姜、调味料等 |
| 第1步 | 虾一盘，剪掉虾须，冲洗干净。 |
| 第2步 | 牙签从尾部第3节插进去2毫米，轻轻一挑，将虾线挑出；虾线是虾的消化系统，去掉更安心。 |
| 第3步 | 小葱、大蒜、鲜姜准备好。 |
| 第4步 | 分别切碎、剁末，放在小碟里。 |
| 第5步 | 倒入适量米醋、薄盐生抽，用量以虾量为准，不要太多以免造成浪费。 |
| 第6步 | 煮一锅水，水开后将虾倒入其中，煮2分钟，虾变红色，身体卷曲捞出，不要过凉水。 |
| 第7步 | 把虾摆盘更加漂亮。 |
| 第8步 | 薄盐生抽，低盐鲜香，虾肉蘸食，鲜上加鲜。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 海虾、酱油、盐、生姜、蒜头、醋 |
| 第1步 | 海虾洗干净备用 |
| 第2步 | 锅里加适量冷水，加入虾和生姜煮开 |
| 第3步 | 煮至虾身卷曲变红后立刻关火 |
| 第4步 | 碗里加入生姜和蒜 |
| 第5步 | 加入酱油·醋和食盐调成蘸料 |
| 第6步 | 装盘即可享用 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 大虾、姜、蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备好全部食材。 |
| 第2步 | 大虾清洗下，挑出虾线，虾须子也一并剪掉备用。 |
| 第3步 | 当水沸腾后，不要马上倒入大虾，要继续煮一分钟，把姜片的鲜味煮出，不但去腥，口感也会更好，加盐会使虾肉质更紧实有弹性。 |
| 第4步 | 煮的時候，稍微搅动几下，让虾受热更均匀。 |
| 第5步 | 一直煮到汤水沸腾，关掉电源。 |
| 第6步 | 将大虾捞出按自己喜欢的方式摆到盘中。 |
| 第7步 | 接着准备蘸料，把深煮锅洗净搽干水分后倒入少许油加热，下蒜末、葱花炸香后关火。 |
| 第8步 | 把炸好的蒜末、葱花倒入小碗内，再加入2~3勺低盐酱油拌匀，我们的白灼虾就可以上桌开吃喽！ |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是很好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同時还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
宜食人群
适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；
宿疾者、正值上火之時不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
