食材处理
选用1.5kg以内未下蛋草鸡，肉质细嫩且耐焖煮，宰杀后切块冷水浸泡去血水
板栗需人工去壳去皮，选择颗粒饱满的板栗为佳，其淀粉含量达60%以上
预处理時将板栗沸水煮5分钟至八分熟，防止后续焖煮時过度软烂
焖制工艺
分铁锅直烹与砂锅转焖两种主流技法：
铁锅直烹法先炒糖色至琥珀色，下鸡块快速翻炒至表皮紧缩，加姜片、蒜粒、干辣椒激发香气
酱料调配比例按每500g鸡肉计：黄豆酱15g、蚝油8g、生抽10ml，桂菜变体添加腐乳半块
砂锅转焖法在铁锅初步调味后，将食材转入砂锅加黄酒50ml，注水没过食材1cm，先大火煮沸再转小火焖20分钟
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡、板栗、香菇、盐、料酒、糖、酱油、老抽、姜、油 |
| 第1步 | 土鸡半只。 |
| 第2步 | 板栗焯水后依然难去皮，直接用刀削了，难形有點难看 |
| 第3步 | 鸡肉斩块，泡发好的香菇切丝，姜。 |
| 第4步 | 姜切成片后，入锅爆香。 |
| 第5步 | 放香菇炒香。 |
| 第6步 | 再倒入鸡块。 |
| 第7步 | 炒出香气。 |
| 第8步 | 放入板栗，加适量的盐继续翻炒。 |
| 第9步 | 依次再放入料酒、糖、酱油、老抽入味。 |
| 第10步 | 倒入与鸡块平面的水，煮开后转中小火盖盖焖熟。 |
| 第11步 | 焖至水份收干，将锅底的味汁翻炒均匀即可出锅。 |
| 第12步 | 成品。香香的好下饭 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 土鸡、板栗、姜、大蒜、八角、干辣椒、耗油、酱油、老抽、料酒、盐、清水 |
| 第1步 | 将半只鸡洗净剁成小块。 |
| 第2步 | 姜蒜、辣椒、八角和板栗。 |
| 第3步 | 上锅，入少量油，煸香八角姜片。 |
| 第4步 | 放入鸡块煸炒干水份。 |
| 第5步 | 碗里调入酱油老抽、耗油和小半勺的盐拌均备用。 |
| 第6步 | 鸡块炒干水分時加入料酒，大蒜和辣椒煸炒一小会。 |
| 第7步 | 放入事先调好的汁料焖炒片刻。 |
| 第8步 | 加入没过鸡块的清水。 |
| 第9步 | 放入板栗，如果是大个板栗的，最好事先煮一下比较容易熟。 |
| 第10步 | 盖紧锅盖大火烧开，转中火焖烧至汤汁浓稠，板栗熟透即可。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲜鸡、剥壳板栗、干香菇、姜、红葱头、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 锅里先把水烧开，把板栗丢进去煮几分钟，然后关火，板栗在开水里头浸泡10分钟，就可以轻易的把板栗外面那层毛壳去掉。 |
| 第2步 | 香菇用水泡半小時发开，再冲洗干净再切成小块和板栗放一块备用。 |
| 第3步 | 鸡洗干净切成块，姜起片，葱头也切片。 |
| 第4步 | 热锅下花生油走锅，鸡和姜片葱头一同下锅炒。 |
| 第5步 | 炒至鸡块不断出油，然后下适量的盐继续炒。接着把黄酒倒进去翻炒出香味，再把香菇板栗倒进去。 |
| 第6步 | 炒大约2分钟后盖上盖子煮5分钟，然后盖子打开翻动一下，把辣椒段放进去翻炒。 |
| 第7步 | 炒透之后继续改上盖子焖几分钟，觉得够熟就可以了。 |
| 第8步 | 如果比较重口味的，可以在煮的同時放點八角桂皮类的香料。我比较喜欢清淡就不放这些了。真的很好吃哦~~ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡肉、栗子、辣椒、老姜、大蒜、花椒、大料、盐、花雕酒、冰糖、亦舒堂火麻油 |
| 第1步 | 板栗去皮洗净备用，鸡肉切块，备用。 |
| 第2步 | 准备调味配料。 |
| 第3步 | 鸡肉跟姜片焯水备用。 |
| 第4步 | 冷锅放入火麻油，冷油放入花椒和大料，小火2分钟爆香花椒和大料后，将花椒挑出来。 |
| 第5步 | 放入干红辣椒、姜以及大蒜和冰糖翻炒片刻，加入鸡肉。 |
| 第6步 | 放入焯过水的鸡肉翻炒，然后放入老抽花雕酒继续翻炒2-3分钟。 |
| 第7步 | 将鸡肉板栗捞出来，放高压锅里（连调味汁），加三分之一碗水，调至肉类档即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 土鸡、板栗、大蒜、生姜、酱油、盐、玉米油、花椒 |
| 第1步 | 将板栗去壳。小锅烧热水，将板栗煮5分钟，捞出控干水分。 |
| 第2步 | 鸡肉用冷水上锅煮开，撇掉浮末，把鸡肉洗净。 |
| 第3步 | 生姜和大蒜洗净切片。 |
| 第4步 | 锅内倒入玉米油，油热倒入板栗，翻炒片刻。 |
| 第5步 | 板栗炒至变色之后捞出，待用。 |
| 第6步 | 将生姜和大蒜还有花椒粒放入炸好板栗的油中，翻炒出香味。 |
| 第7步 | 倒入鸡肉，翻炒片刻之后加入板栗。 |
| 第8步 | 锅内加入适量热水，倒入酱油，盖上锅盖，中小火焖大约20到30分钟。以鸡肉熟透为准。如果期间水分变少而鸡肉未熟透，可再酌情加入热水继续焖煮。 |
| 第9步 | 焖至后期剩少许水分的時候调入盐翻炒，继续盖上盖子焖至汤汁收尽即可起锅。 |
| 第10步 | 成品鸡肉清香，板栗软糯。 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 土鸡、板栗、姜、蒜、花椒、干辣椒、青红椒、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 宰杀好的小土鸡一只。 |
| 第2步 | 鸡斩成小块，板栗去皮备用。 |
| 第3步 | 姜、蒜、干辣椒切成粒，青红椒、蒜苗斜切成段。 |
| 第4步 | 锅里放油，下入板栗炒制。 |
| 第5步 | 板栗炒成金黄色盛出备用。 |
| 第6步 | 留余油，放入鸡体内的油炼出不要。鸡油很香的，千万别扔掉。 |
| 第7步 | 下入花椒、姜、蒜末爆香。 |
| 第8步 | 倒入鸡块大火煸炒。 |
| 第9步 | 待鸡块水分完全炒干出香味，锅底只剩油時再调味。 |
| 第10步 | 放入干辣椒，调入盐、料酒、生抽、老抽、冰糖继续翻炒。 |
| 第11步 | 倒入没过鸡块的开水，放入备用的板栗，调入胡椒粉，大火烧开。 |
| 第12步 | 盖上锅盖小火焖煮30分钟。 |
| 第13步 | 放入青红椒和蒜苗翻炒，起锅前调入味精即可。 |
| 第14步 | 开吃吧。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 板栗、鸡、姜葱、蒜头、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 市场买回来的鸡洗干净，放入盘子里，加入酱油料酒腌制半个小時板栗剥壳去皮（这个忘了拍照了） |
| 第2步 | 锅里入油爆香辣椒姜葱蒜 |
| 第3步 | 板栗剥壳去皮 |
| 第4步 | 加入控干水分的鸡块，快速翻炒 |
| 第5步 | 倒入板栗一起炒 |
| 第6步 | 加入适量的水，以淹盖所有材料为准，盖上盖子，开始焖 |
| 第7步 | 汤汁即将收汁完毕時，加入适量盐调味，再放入葱段翻炒两下。 |
| 第8步 | 香喷喷的板栗鸡可以开吃喽~ |
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