烹饪工艺
采用"焯水-煸炒-焖炖"三阶段工艺：
五花肉需冷水下锅焯水去腥，部分做法要求肉块焯至断生后过水沥干
煸炒环节强调炒糖色关键步骤，部分菜谱使用冰糖或木糖醇炒制焦糖，使肉块均匀包裹琥珀色糖浆
焖炖時需保持中小火慢煮，传统做法要求砂锅炖煮90分钟以上，现代改良版本采用高压锅15分钟快速焖制
板栗预处理存在两种主流方式：
生板栗划十字刀口后沸水煮5分钟剥壳，可保持颗粒完整
熟板栗提前蒸制软化，尤其适合老年群体食用
调味体系
形成"咸鲜打底、甜味提鲜"的复合味型：
基础调味使用盐、生抽、老抽构建咸鲜基底，绍酒或纯粮白酒去除肉腥
甜味来源包含白糖、冰糖等，部分现代做法改用木糖醇满足低糖饮食需求
香料配伍以八角、桂皮、香叶为主，修水本地传统做法会添加花椒提升香气层次
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 板栗、五花肉、酱油、料酒 |
| 第1步 | 准备好一斤左右的板栗和一块五花肉。 |
| 第2步 | 将五花肉去皮（我喜欢吃去皮的），切成块。 |
| 第3步 | 将板栗剪一个小口。 |
| 第4步 | 锅内放入清水，烧开，放入切了口的板栗。小火煮10分钟左右。 |
| 第5步 | 煮好了的栗子剥皮。 |
| 第6步 | 把剥好皮的栗子放入小碗中。 |
| 第7步 | 锅内放入油，烧热。 |
| 第8步 | 放入切成块的五花肉。翻炒。 |
| 第9步 | 再放入适量的酱油、料酒。翻炒均匀。 |
| 第10步 | 盖上锅盖干烧一分钟左右。 |
| 第11步 | 放入剥好了的板栗，和适量的清水（当然有高汤更好咯）。 |
| 第12步 | 大火烧开后，小火烧至剩小半碗汤。大火收汁，出锅即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、板栗、大料、香叶、肉桂、生抽、老抽、冰糖、盐 |
| 第1步 | 五花肉洗净，切大约一厘米见方的块，放入锅中，开中小火煸炒。 |
| 第2步 | 慢慢煸出油脂。 |
| 第3步 | 放入大料、香叶、桂皮，翻炒一分钟后调入生抽、老抽、冰糖翻炒。 |
| 第4步 | 倒入开水，没过肉。 |
| 第5步 | 移入砂锅中。 |
| 第6步 | 盖上盖子，细火慢炖一个小時。 |
| 第7步 | 炖肉的時候，用刀把板栗外壳去掉。 |
| 第8步 | 用开水浸泡一下剥了外壳的板栗。 |
| 第9步 | 轻松剥掉板栗的内皮。 |
| 第10步 | 五花肉炖一个小時候，放入剥好的板栗，继续炖四十分钟左右即可食用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 板栗、猪肉、酱油、盐、糖、料酒 |
| 第1步 | 板栗事先煮一下，以方便去壳。 |
| 第2步 | 猪肉洗净后，切块待用。 |
| 第3步 | 锅中放點油，下猪肉块走油。 |
| 第4步 | 接着下料酒，去膻味。 |
| 第5步 | 然后加入酱油、盐、糖，大火煮开后，小火煮。 |
| 第6步 | 待猪肉基本熟透，倒入板栗，一起煮。 |
| 第7步 | 最后大火收汁。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、冰糖、桂皮、八角、香叶、板栗、香果、姜、米椒、料酒 |
| 第1步 | 准备好猪肉和板栗。 |
| 第2步 | 准备好香料。 |
| 第3步 | 猪肉清洗干净，切成大块。 |
| 第4步 | 起锅烧水，加姜块和料酒，下入肉块焯水三分钟。 |
| 第5步 | 过凉水，清洗干净浮沫。 |
| 第6步 | 起锅烧油。 |
| 第7步 | 小火，下入冰糖熬糖色。 |
| 第8步 | 糖成微黄色時，下入猪肉翻炒上色。 |
| 第9步 | 加入香料，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、生抽调味。 |
| 第10步 | 转入电高压锅中，焖炖15分钟后（不用加水），再加入板栗，再焖5分钟。 |
| 第11步 | 時间结束后，加入蒜苗，翻拌均匀。 |
| 第12步 | 好了，是不是很有食欲呢？ |
| 第13步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、姜片、葱、八角、桂皮、桔子皮、盐、红糖、啤酒 |
| 第1步 | 带皮五花肉切3cm方块，冷水下锅焯水，煮沸后3分钟。 |
| 第2步 | 焯水的時间准备调料。 |
| 第3步 | 焯水后，冷水冲洗，控水备用。 |
| 第4步 | 锅内放水许油，炒香所有调料。 |
| 第5步 | 放入焯过水的肉块，炒出油后盛出，油留锅内。（不要炒太久了。） |
| 第6步 | 放入适量红糖，小火炒糖色。（不要炒老了） |
| 第7步 | 保持小火，放入炒过的肉，翻炒，使上色均匀。 |
| 第8步 | 倒入啤酒，刚没过肉块即可，大火烧开后转小火。 |
| 第9步 | 20分钟后，加入板栗，拌一下。 |
| 第10步 | 继续煮25分钟，挑去所有调料，放入不许盐，大火收浓汁，装盘即可。 |
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