所属菜系
京菜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 长茄子、红彩椒、绿彩椒、植物油、生抽、糖、盐、蒜、醋、葱叶 |
| 第1步 | 长茄子两条，洗净。 |
| 第2步 | 切成条状。 |
| 第3步 | 红、绿彩椒切小丁，蒜切沫，葱切碎。 |
| 第4步 | 把干辣椒剪成小段，油烧热，浇在上面，制成辣油。 |
| 第5步 | 盐、糖、醋、生抽，调成碗汁。 |
| 第6步 | 切好的茄条入蒸锅蒸10分钟，即可。出锅后，撒上青红椒沫、葱蒜沫，淋上碗汁、辣椒油，就可以开吃了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、大葱、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 茄子洗净分成2-3段，放到蒸锅中蒸熟(用筷子能轻松插透茄子就证明茄子熟了)，拿出凉凉。 |
| 第2步 | 大葱切成斜片，大蒜拍扁剁碎。 |
| 第3步 | 把凉凉的茄子撕成条。 |
| 第4步 | 茄子放入盆中，加入盐、酱油、香油、芝麻、辣椒面和绵白糖，拌匀即可装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、橄榄油、蒜蓉辣酱、白糖、生抽 |
| 第1步 | 茄子洗干净 |
| 第2步 | 蒸锅加水，茄子放入蒸锅蒸熟 |
| 第3步 | 蒸熟的茄子晾凉，撕成条摆入盘中 |
| 第4步 | 碗中加蒜蓉辣酱 |
| 第5步 | 加盐、白糖搅拌均匀 |
| 第6步 | 加生抽搅拌均匀 |
| 第7步 | 加橄榄油搅拌均匀成调味料汁 |
| 第8步 | 将料汁淋在茄子上 |
| 第9步 | 搅拌均匀即可享用 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、辣椒、蒜子、调味料等 |
| 第1步 | 茄子辣椒放入蒸锅中蒸熟。 |
| 第2步 | 备用。 |
| 第3步 | 另外准备蒜末辣椒。 |
| 第4步 | 锅中热油煸炒蒜末辣椒，加入盐生抽少许清水。 |
| 第5步 | 倒入茄子辣椒。 |
| 第6步 | 拌均即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、盐、糖、生抽、蚝油、橄榄油、香油、蒜末、小米椒、葱 |
| 第1步 | 茄子三个洗净。 |
| 第2步 | 将茄子切成两段、再竖着切两刀放入盘中。 |
| 第3步 | 凉水入锅、水开后蒸十来分钟。 |
| 第4步 | 将蒸熟的茄子取出。 |
| 第5步 | 倒掉蒸出来的水晾凉。 |
| 第6步 | 葱蒜切碎、小米椒切圈。 |
| 第7步 | 取一个碗加入生抽、蚝油、盐、糖、橄榄油和香油调成汁。 |
| 第8步 | 将茄子用筷子划成条、加蒜末、小米椒和葱，倒入料汁即可。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、蒜头、油、葱、盐 |
| 第1步 | 准备新鲜的茄子，洗净。 |
| 第2步 | 切成长条，每条上面带皮。 |
| 第3步 | 放到米饭锅里一起煮熟。 |
| 第4步 | 煮熟的茄子撒上盐，葱花，淋上热香油，最后加蒜末拌匀就可以。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、蒜瓣、葱花、小米椒、生抽、蚝油、陈醋、白糖、饮用水、香油 |
| 第1步 | 茄子洗净切成三段，上锅，水开后隔水蒸10分钟，取出晾凉。 |
| 第2步 | 蒜瓣去皮切碎，小米椒切圈，+2勺生抽+1勺耗油+1勺陈醋+1勺香油+2勺饮用水+少许糖搅拌均匀备用。 |
| 第3步 | 蒸好晾凉的茄子撕成长条。 |
| 第4步 | 淋上调好的酱汁，撒上葱花，吃前搅拌均匀即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食谱营养
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
虾米：1. 吃虾严禁同時服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
