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拌芹菜叶

以芹菜叶为主料的凉拌菜品

菜品概述

拌芹菜叶是以芹菜叶为主要原料制作的凉拌菜肴,通过焯水处理后搭配调味料制成。制作時通常需将芹菜叶清洗后焯水去除涩味,经沥干切段后与盐、醋、生抽等基础调料拌匀,部分做法会加入蒜末、辣椒油或配菜提升风味。该菜品因芹菜叶富含胡萝卜素、维生素b、维生素c等营养成分(其中胡萝卜素含量是茎部的88倍),具有助消化、低热量的特點。作为家常佐餐小菜,常与粥类搭配食用。

做菜菜网为大家免费整理收集9种拌芹菜叶的制作方法。

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原料处理

芹菜叶需挑选新鲜嫩叶,用淡盐水浸泡去除农残后反复冲洗干净

焯水時需在水中加入食盐和食用油,保持叶片翠绿色泽,焯烫時间控制在15秒至1分钟(2025年资料显示主流做法为沸水焯1分钟)

焯后立即过凉水或冰水浸泡,以保持脆爽口感

调味组合

基础调味包含盐、味精、米醋、生抽、麻油,比例通常为1:0.5:2:1:0.5

进阶调味可添加以下配料:

辛香料:蒜末(搭配量约每百克芹菜叶配10克蒜末)

油脂类:辣椒油(建议用量3-5克/100克食材)或香油

增鲜料:蚝油(2025年配方中出现)

部分做法会搭配胡萝卜丝、熟黄豆等配菜增强口感层次

制作方法

做法【一】
材料芹菜叶、盐、辣椒油、酱油、味素、大蒜
第1步芹菜叶洗净
第2步锅烧开水,下入芹菜叶焯烫1分钟,
第3步,捞出放入冷水中投凉,沥净水
第4步放入盆中,加入蒜末,辣椒油,味素,生抽,拌匀
第5步装盘
做法【二】
材料芹菜叶、酱油、醋、白糖、辣椒油
第1步芹菜准备
第2步叶子剪下
第3步盆中放水烧开
第4步焯芹菜叶
第5步芹菜叶攥出水分切碎,放入生抽,醋,白糖,辣椒油拌匀即可。
做法【三】
材料芹菜叶、生抽、辣椒油、醋、白糖
第1步芹菜叶摘下洗净。
第2步焯水,凉凉切碎。
第3步醋,生抽,白糖调汁。
第4步浇在芹菜叶上,淋上辣椒油即可。
做法【四】
材料芹菜叶、盐、干辣椒、蒜、生抽、醋
第1步将芹菜叶洗净,蒜和干辣椒切碎。
第2步将辣椒碎和蒜末放入小碗中。
第3步淋入热油,瞬间香味四起。再放入生抽、盐、醋调味。
第4步切菜叶切碎,放入碗中。
第5步把料汁淋在芹菜碎上。
第6步搅拌均匀,即可食用。
做法【五】
材料芹菜叶、红辣椒、蒜、盐、味极鲜、香醋、白糖、香油
第1步新鲜芹菜叶摘下洗净
第2步烧开水焯水半分钟
第3步捞出凉水过凉沥干水分备用
第4步挤干水分切碎
第5步新鲜红椒切丁
第6步沸水烫一下,过凉备用
第7步蒜切末码在芹菜叶上,加入白糖,盐,醋,味极鲜,香油
第8步红椒丁码放在蒜末上
第9步搅拌均匀即可,拌芹菜叶请大家参考
做法【六】
材料芹菜叶、油辣子、盐、生抽、陈醋、香油
第1步芹菜叶洗净
第2步清水烧开放适量盐
第3步芹菜叶倒入开水中焯三五分钟
第4步入冰水里浸泡一下,捞出沥干水分,切碎加入生抽陈醋盐和香油拌匀即可
做法【七】
材料芹菜叶、酱油、香油
第1步芹菜叶洗净。
第2步锅中防水烧热,放入芹菜叶焯烫。
第3步捞入凉水中过凉。
第4步捞出挤干水分,切碎
第5步放入酱油、香油。
第6步拌均匀。
第7步开动吧

营养价值

每100克芹菜叶含钙量是茎部的2倍以上(2025年检测数据)

维生素c含量达29毫克/100克,超出茎部13倍

胡萝卜素含量高达2930微克/100克,为茎部的88倍

蛋白质含量2.6克/100克,较茎部提升11倍

用料

材料
芹菜叶
芝麻
香油

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上一道菜:拌茄子

下一道菜:豆沙青团

菜品导读 ▽

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原料处理
调味组合
制作方法
营养价值
用料

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