核心烹饪步骤
热锅冷油爆香姜蒜片、花椒粒及辣椒段，激发基础香味
加入豆瓣酱或香辣酱炒出红油，形成复合调味基底
倒入预处理完成的蛏子快速翻炒，沿锅边淋入料酒去腥增香
大火持续翻炒2-3分钟，待蛏肉收紧、酱汁均匀裹附后调味出锅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛏子、豆瓣酱、葱、姜、蒜、玉米油、盐、大料、生抽、胡椒粉 |
| 第1步 | 蛏子买回来浸泡2个小時，清洗干净。 |
| 第2步 | 大料，大蒜切丁，葱花切断备用。 |
| 第3步 | 冷水放入蛏子大火烧开。 |
| 第4步 | 油锅烧至六成熟，倒入玉米油，煸炒大蒜和生姜，大料。 |
| 第5步 | 倒入蛏子大火煸炒。 |
| 第6步 | 加入豆瓣酱煸炒均匀，调入少许盐，生抽，胡椒粉，撒入葱花出锅。 |
| 第7步 | 入碟慢用。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 第9步 | 成品图。晚餐晕菜。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛏子、蒜泥、蚝油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、老抽、盐 |
| 第1步 | 把蛏子洗干净 |
| 第2步 | 放入蒸锅蒸到蛏子打开即可 |
| 第3步 | 去掉没肉的另一边壳 |
| 第4步 | 锅里热油把蒜泥放入爆香，再把郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油 |
| 第5步 | 加入一勺白糖，一勺蚝油，一勺生抽，一丁點盐 |
| 第6步 | 把蛏子倒入加入一勺老抽炒均匀，大火收汁即可 |
| 第7步 | 一點點的辣味，这样炒很好吃 |
| 第8步 | 吃着挺不下来。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 蛏子、红尖椒、绿尖椒、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、细砂糖 |
| 第1步 | 将蛏子放入盐水中浸泡冲洗干净。 |
| 第2步 | 将葱姜蒜辣椒切好。 |
| 第3步 | 炒锅倒油烧热，放入葱姜丝煸炒出香味。 |
| 第4步 | 倒入蛏子使之全部张开。 |
| 第5步 | 加入料酒、豉油、细砂糖翻炒。 |
| 第6步 | 最后加入红绿尖椒翻炒片刻即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蛏子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 蛏子放干净盆中，放水，往水里加一點盐，咸度跟平常喝的盐水差不多就行了，再加几滴香油，放置2小時吐沙，有時间中间可换2,3次水； |
| 第2步 | 蛏子从盐水中取出，清水冲洗，水份沥干，避免炸锅；葱姜蒜切切切，青椒切好备用； |
| 第3步 | 热锅下油，油量需要比平時炒菜時多一些。油温七成热時把切好的姜蒜末和豆瓣酱下锅炒香，炒出香味后把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒； |
| 第4步 | 翻炒一分钟左右，蛏子壳就全打开了，再炒下就可出锅了； |
| 第5步 | 出锅前，撒上葱花。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛏子、辣椒、尖椒、香葱、生姜、蒜瓣、色拉油、生抽、盐、料酒 |
| 第1步 | 准备好食材，蛏子提前吐沙。 |
| 第2步 | 吐完沙子的蛏子沥水备用。 |
| 第3步 | 青椒洗净去蒂切成大块，尖椒洗净去蒂切小段，香葱去根洗净切段，生姜洗净去皮切片，蒜瓣去皮去蒂切片。 |
| 第4步 | 热锅后调小火，放入生姜、尖椒、蒜瓣。 |
| 第5步 | 再倒入蛏子，用大火翻炒。 |
| 第6步 | 加入料酒，继续翻炒。 |
| 第7步 | 再加入青椒，继续 |
| 第8步 | 加入生抽 |
| 第9步 | 加入盐。 |
| 第10步 | 加入葱段后，即可关火。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛏子、香肠、生姜、大蒜、生抽、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 成品圖算不上山珍海味，但是味道也不错。 |
| 第2步 | 蛏子洗干净，水开煮几分钟。 |
| 第3步 | 锅烧热，倒入生姜，大蒜炒香。加入一點香肠。 |
| 第4步 | 倒入蛏子，煸炒一会，加入少许盐，生抽，胡椒粉，出锅。 |
| 第5步 | 成品很久没有吃这道菜了。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 蛏子、红辣椒、小米椒、调味料等 |
| 第1步 | 用水过几遍蛏子，让沙子出来。 |
| 第2步 | 佐料切好备用。 |
| 第3步 | 下蒜和小米椒炒香。 |
| 第4步 | 下蛏子炒1-2分钟。 |
| 第5步 | 下适量蚝油。 |
| 第6步 | 下适量盐，各人口味咸淡。 |
| 第7步 | 炒熟装盘可吃。 |
| 做法七详细步骤 » | |
风味衍变
根据2025年多家美食平台数据，该菜品已衍生出葱香、豆豉、酱香等多种味型。其中：
葱姜爆炒型注重原味呈现，主要使用葱段、姜片提鲜
香辣酱炒型通过添加鹃城牌等品牌辣酱增强风味层次
豆豉风味型在爆香阶段加入豆瓣酱增强发酵香气
