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爆炒鸡丁

以鸡脯肉、黄瓜、红萝卜为主料的传统菜肴

菜品概述

爆炒鸡丁是以鸡脯肉、黄瓜和红萝卜为主料的传统菜肴,主料需切丁处理并采用爆炒工艺制作。烹饪流程包含腌制鸡肉、炒制花生米、断生红萝卜丁和鸡肉翻炒等步骤,其中黄瓜丁需在鸡丁炒至八成熟時放入翻炒以保持脆感。成菜工艺强调火候控制与食材处理细节,形成咸鲜口味特征。

做菜菜网为大家免费整理收集5种爆炒鸡丁的制作方法。

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历史溯源

据2023年资料记载,爆炒鸡丁可追溯至清代丁宝桢私访期间由农家汉创制,后演变为宫保鸡丁。现存做法仍保留传统爆炒技法与主料配置特征。

食材处理

主料:鸡脯肉需沿纹路切丁后加盐、料酒、淀粉腌制;黄瓜与红萝卜(亦称胡萝卜)切丁规格需保持统一

辅料:部分做法使用花生米,需提前炒至酥脆

制作方法

做法【一】
材料鸡脯肉、黄瓜、红萝卜、花生、料酒、豆瓣酱、姜丝、干辣椒
第1步准备所需食材
第2步黄瓜、红萝卜切丁备用
第3步腌制好的鸡脯肉切成丁
第4步热锅下油,放少许姜丝,放一把花生下油里炸脆
第5步放切好的萝卜丁翻炒一下
第6步接着放切好的鸡丁
第7步炒到鸡肉变成后倒少许料酒
第8步放一勺豆瓣酱和一个干辣椒(因为女儿不会吃辣的,所以放的比较少,喜欢吃辣的可以多放些)
第9步炒至八成熟時放入黄瓜丁,翻炒一分钟左右出锅
做法【二】
材料鸡腿、彩椒、火腿、调味料等
第1步鸡腿洗干净去皮去骨切成小丁
第2步彩椒和火腿切丁
第3步干净的锅倒入少许油,加入蒜头
第4步倒入切好的鸡丁翻炒
第5步鸡丁炒至6成熟,加入火腿
第6步最后加入彩椒翻炒
第7步加入调味料(少许酱油,耗油,盐)
第8步成品
做法【三】
材料鸡胸肉、生粉、老抽、生抽、花生油、盐
第1步鸡胸肉切丁
第2步装碟
第3步生粉,生抽,老抽,调和油,胡椒粉,搅拌均匀
第4步蒜苔切段
第5步红罗卜丁
第6步玉米粒
第7步炸花生米
第8步豆豉
第9步暴炒鸡丁
第10步美味的暴炒鸡丁完成了
做法【四】
材料酱油、红色美人椒、绿色美人椒、胡椒粉、姜丝、鸡大腿、花椒、料酒、食用油、蒜头
第1步鸡大腿洗净
第2步用刀小心去骨,脆骨可以留下,我喜欢吃
第3步切小块,准备好其他的配料,美人椒斜刀切段
第4步大火热锅,倒入适量多的油,放入蒜头和姜丝爆香
第5步花椒和鸡丁一起倒入锅内
第6步快速翻炒至变色,加入料酒,胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干
第7步倒入酱油翻匀
第8步最后加入美人椒翻炒均匀即可出锅
第9步成品
做法【五】
材料鸡腿、黄瓜、胡萝卜、香菇、蚝油、醋、味达美、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉
第1步准备食材
第2步黄瓜胡萝卜香菇切丁备用
第3步鸡腿肉去骨
第4步鸡肉切丁加蛋清淀粉腌制10分钟。在用蚝油醋味达美对出料汁
第5步准备好葱姜蒜
第6步现在锅中把葱姜蒜爆香,在放入鸡丁!
第7步鸡丁炒制变白,先加入胡萝卜丁在放香菇最后黄瓜。倒入料汁拌匀后出锅!

烹饪工序

热锅冷油低温炒制花生米至浅黄色

中火翻炒红萝卜丁至断生

滑炒鸡丁至八成熟后放入黄瓜丁

调味阶段根据版本差异使用生抽、胡椒粉或豆瓣酱

技术要点

鸡肉切制:需逆纹路切割保持纤维完整性

腌制标准:淀粉与料酒配比为1:1.5

火候控制:黄瓜丁翻炒時间不超过1分钟

营养特性

2023年资料显示,菜品中花生米含蛋白质与不饱和脂肪酸。鸡脯肉提供优质动物蛋白,红萝卜富含β 胡萝卜素。

爆炒鸡丁成品实拍

爆炒鸡丁成品图1
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上一道菜:茶树菇鸡汤

下一道菜:冰镇秋葵

菜品导读 ▽

概述
历史溯源
食材处理
制作方法
烹饪工序
技术要点
营养特性
成品实拍

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