制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胗、洋葱、花生油、水淀粉 |
| 第1步 | 先把鸡胗洗净。 |
| 第2步 | 切出花刀来。 |
| 第3步 | 放入盐、料酒腌制10分钟。 |
| 第4步 | 放到热水中淖30秒。 |
| 第5步 | 盛出来备用。 |
| 第6步 | 锅里放油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。 |
| 第7步 | 放入葱、姜煸出香味。 |
| 第8步 | 放入鸡胗翻炒，添加料酒、生抽、白糖和盐。 |
| 第9步 | 洋葱切成8毫米粗的丝，放入锅中翻炒。 |
| 第10步 | 最后倒入水淀粉，加入少许味精、香油调味，此段時间务必要控制在2~3分钟。 |
| 第11步 | 盛入盘中，即可享用。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胗、青红辣椒、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡胗清洗干净，去掉杂质，切成小片。 |
| 第2步 | 姜切丝。 |
| 第3步 | 蒜切碎 |
| 第4步 | 青红椒切丝。 |
| 第5步 | 切好的鸡胗用少量盐，大喜大烤肉酱，白胡椒粉，料酒，切好姜丝的一半腌制20分钟。 |
| 第6步 | 锅内倒油，烧热，放入剩下的姜丝，蒜炒香。 |
| 第7步 | 倒入腌好的鸡胗大火爆炒，过程中倒入蒜蓉辣酱，炒至鸡胗8成熟。 |
| 第8步 | 最后放入青红椒丝炒至成熟即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胗、红辣椒、大蒜、醋、盐巴、啤酒、香油、葵花油、鸡精、麻辣火锅底料 |
| 第1步 | 鸡胗切片 |
| 第2步 | 姜丝和蒜切片 |
| 第3步 | 辣椒切碎 |
| 第4步 | 鸡胗过热水 |
| 第5步 | 热油爆香姜蒜还有火锅底料 |
| 第6步 | 放入鸡胗，爆炒，放入盐巴，醋，啤酒，鸡精，辣椒，爆炒三分钟，出锅。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胗、葱段、小米椒、美人椒、杭椒、蒜片、姜片、料酒、酱油、盐、白胡椒粉 |
| 第1步 | 准备 |
| 第2步 | 鸡胗洗净切薄片 |
| 第3步 | 钗头凤放入盐腌制一下 |
| 第4步 | 水开后下入鸡胗焯水捞出 |
| 第5步 | 锅中倒入适量油、下鸡胗 |
| 第6步 | 下入葱蒜姜末美人椒炒匀 |
| 第7步 | 下入料酒炒均匀 |
| 第8步 | 下入酱油炒均匀 |
| 第9步 | 下入所有的辣椒炒均匀 |
| 第10步 | 下入盐、白椒粉、炒均匀 |
| 第11步 | 起锅、 |
| 第12步 | 辣、脆、爽、好吃 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胗、洋葱、尖椒、木耳、葱末、豆瓣酱、生抽、糖、胡椒粉、姜末、蒜末 |
| 第1步 | 洗鸡胗。用盐、淀粉搓洗一会，用清水冲洗干净，去除异味。 |
| 第2步 | 鸡胗切薄片，加料酒、盐腌一下，再用清水冲洗干净。 |
| 第3步 | 洋葱、尖椒切丝。 |
| 第4步 | 葱姜蒜切末。木耳泡好切丝。 |
| 第5步 | 锅中油热后，加尖椒、洋葱、木耳翻炒断生盛出。 |
| 第6步 | 锅中加葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油。 |
| 第7步 | 加入鸡胗翻炒一会，至鸡胗变色，加糖、生抽、胡椒粉调味 |
| 第8步 | 加洋葱、尖椒、木耳翻炒均匀。 |
| 第9步 | 装盘。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡胗、朝天椒、青椒、芹菜、老抽、大蒜、花椒、白糖、老干妈、料酒 |
| 第1步 | 鸡胗去膜洗干净切片，把盐、料酒、酱油(少量)、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。 |
| 第2步 | 把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青椒斜刀切成斜长形(好让它在炒后自动散开) |
| 第3步 | 锅内油温升至60度左右時，将腌制的鸡胗倒入“滑一下”，也就是过油或叫走油。走油時，见鸡胗都要滑开六七成熟，出锅滤油 |
| 第4步 | 锅内留少许油，将花椒、蒜粒、姜丝、朝天椒煸出香味之后，再倒入老干妈、白糖(也可不放)、红椒和芹菜鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟,即可出锅。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡胗、尖椒、红椒、黄椒、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜的鸡胗切成十字花刀 |
| 第2步 | 青、红、黄椒（我这里切的黄色的可不是彩椒哦，嘻嘻，市场没有，恰巧遇到这个东东——柿子，哈哈，柿子留皮，半个配色）、葱、姜、蒜切片备用 |
| 第3步 | 锅中烧开水，大火氽烫烧开，鸡胗全部变色，全部没有红色后捞出，放入冷水中，冲一下 |
| 第4步 | 冲水后装盘控水 |
| 第5步 | 锅中放油，放入姜片、花椒炒香后放入小干椒圈（依个人口味可不加）微炒，加入青红椒，葱蒜片，放入花椒面 |
| 第6步 | 放入鸡胗，大火爆炒（鸡胗炒的時间要短，长了会老），加入生抽、料酒、盐、味精、放入黄色的柿子（因为是柿子，所以不能与青红椒一起炒）快速翻炒，淋明油出锅。 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法七详细步骤 » | |
