烹饪技巧
1、辣椒可选择两种，一种是四川的二荆条，香气很好，辣气不足，第二种是四川的朝天椒，辣更多一些，因此两种配一起炒宫保更好，辣椒面儿也出于两种辣椒，二荆条占七成，朝天椒三成。
2、调汁非常重要，如果调不好，酸甜味将失衡，或者无酸甜味，需要做好比例，按照个人喜好。
3、牛蛙肉切完后不要腌，一定要在下锅炒的時候再腌，然后立刻炒。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛蛙、青椒、姜、红椒、葱、料酒、盐 |
| 第1步 | 牛蛙去皮洗净切块。 |
| 第2步 | 姜葱切丝。 |
| 第3步 | 将牛蛙用料酒和少许盐调味腌制片刻。 |
| 第4步 | 青红椒切块。 |
| 第5步 | 锅中放入倒入牛蛙翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入青红椒。 |
| 第7步 | 翻炒片刻加入适量盐调味即可。 |
| 第8步 | 成品装盘。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛蛙、红辣椒、青辣椒、姜、大蒜头、蒜苔、料酒 |
| 第1步 | 准备好食材，牛蛙处理干净。 |
| 第2步 | 牛蛙剁成大块，辣椒和姜都切成小块，大蒜头整粒，蒜苔切成小段。 |
| 第3步 | 牛蛙加盐、料酒、老抽抓匀腌一会儿。 |
| 第4步 | 起锅烧油。 |
| 第5步 | 油七成热時，下入牛蛙块爆炒，煎香。 |
| 第6步 | 加一勺干锅牛蛙酱料，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入其它的配菜，加盐、鸡精、蚝油、大蒜头、料酒调味，稍煮入味。 |
| 第8步 | 最后加少许米酒，收干汤汁即可。 |
| 第9步 | 好了。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛蛙、青辣椒、干红辣椒、姜、大蒜头、干锅牛蛙酱料、料酒、红辣椒、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽 |
| 第1步 | 准备好食材，牛蛙去掉内脏，剁成大块 |
| 第2步 | 姜拍碎，切成小块，青红辣椒切成大块待用，大蒜头整粒 |
| 第3步 | 起锅烧油 |
| 第4步 | 油七成热時，下牛蛙块爆炒煎香 |
| 第5步 | 加姜块和大蒜头翻炒均匀 |
| 第6步 | 加干锅牛蛙酱料翻炒均匀入味，加料酒和少许水稍煮，加辣椒块翻炒断生，加盐、鸡精、蚝油、老抽调味，翻炒均匀出锅 |
| 第7步 | 起锅装盘即可 |
| 第8步 | 好了 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛蛙、红辣椒、大蒜头、姜、火锅底料、八角、调味料等 |
| 第1步 | 牛蛙切成大块，加盐、八角、胡椒粉、料酒抓匀腌一会儿。 |
| 第2步 | 准备好大蒜头、红辣椒、姜。 |
| 第3步 | 红辣椒和姜切成块、大蒜头整粒。 |
| 第4步 | 起锅烧油。 |
| 第5步 | 油七成热時，下入牛蛙块翻炒均匀，煸出香味。 |
| 第6步 | 稍煎后，加入大蒜头和姜块，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入火锅底料，翻炒上色，加入鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽调味。 |
| 第8步 | 加入红辣椒，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀出锅即可。 |
| 第9步 | 好了，超级下饭哦。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛蛙、红辣椒、大蒜、料酒、淀粉、蛋白、姜、鸡精、蚝油 |
| 第1步 | 市场上买好的牛蛙，杀好，拿回家切好姜丝，加淀粉，料酒，蛋白腌一会儿。 |
| 第2步 | 辣椒和蒜梗切成小段。 |
| 第3步 | 起锅烧油，大火。 |
| 第4步 | 油六成热時，下辣椒和蒜梗炒断生，盛出。 |
| 第5步 | 锅中留油，油八成热時，下牛蛙翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入辣椒和蒜梗，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加蚝油，鸡精调味，起锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 洋葱、牛蛙、芥花油、葱姜、料酒、食盐、白糖、干辣椒 |
| 第1步 | 准备好食材，新鲜牛蛙秤好请商贩代为加工宰杀、剥皮留用 |
| 第2步 | 用牙签挑地去脊柱上一粒一粒白色膏状物 |
| 第3步 | 挑完后再清洗干净 |
| 第4步 | 剁小块备用 |
| 第5步 | 洋葱切片备用 |
| 第6步 | 油热爆香作料后煸炒牛蛙皮再盛出 |
| 第7步 | 留底油倒入洋葱片炒变色后盛起 |
| 第8步 | 重新倒油再爆香一半葱姜后放入牛蛙 |
| 第9步 | 大火爆炒至变色滴入料酒 |
| 第10步 | 炒匀后放入1勺食盐 |
| 第11步 | 滴少许生抽炒匀 |
| 第12步 | 重新倒入洋葱片爆炒 |
| 第13步 | 最后加少许白糖调味后关火 |
| 做法[六]详细图解 » | |
