饮食常识
1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小時，以去掉猪肝中的血水。
2、猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
食用须知
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素a和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留
在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小時消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肝、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 猪肝买回来后用清水泡半小時左右,然后洗净切片沥干·准备一个红椒,两个青椒· |
| 第2步 | 用一勺白醋与一勺料酒将猪肝腌制15分钟 |
| 第3步 | 备些蒜末,姜丝,红椒与青椒切块 |
| 第4步 | 锅内油热到八成熟時,下姜丝与蒜末爆香 |
| 第5步 | 随即下猪肝迅速翻炒 |
| 第6步 | 加少许生抽与盐调味 |
| 第7步 | 随后倒入青红椒一起不停翻炒1分钟,入鸡精起锅即可 |
| 第8步 | 装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肝、胡萝卜、黑木耳、小青菜、姜、淀粉、油、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 猪肝用水浸泡去血水后切成薄片，用流动的水充分洗去血沫。 |
| 第2步 | 加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 第3步 | 木耳泡发洗净，胡萝卜切片、小青菜梗洗净切段，姜切丝。 |
| 第4步 | 木耳焯水2分钟捞出。 |
| 第5步 | 锅中放油，下入胡萝卜、木耳、青菜梗翻炒，加少许盐调味炒八分熟盛出。 |
| 第6步 | 锅中另放油，下入姜丝煸香，放入猪肝大火爆炒至变色。 |
| 第7步 | 放入蔬菜炒匀。 |
| 第8步 | 装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肝、料酒、胡椒粉、生抽、青红辣椒、淀粉、洋葱、豆瓣酱、姜、五香粉、蒜 |
| 第1步 | 猪肝冲净血水，用盐水浸泡至少30分钟。 |
| 第2步 | 切成片，过几次冷水。 |
| 第3步 | 沥干水分，加入适量的油，生抽，料酒，胡椒粉，五香粉和淀粉，用手搅拌均匀。腌制至少20分钟以上。(可以放入冰箱冷藏腌制，口感更佳。) |
| 第4步 | 准备配料：青红辣椒和洋葱。 |
| 第5步 | 准备蒜末和姜条，备用。 |
| 第6步 | 热锅热油，下一勺豆瓣酱炒香。 |
| 第7步 | 爆香蒜末和姜条。 |
| 第8步 | 大火。加入洋葱，青红辣椒，翻炒至辣椒微微皮软。约30秒-1分钟。 |
| 第9步 | 加入猪肝，不停迅速翻炒，至颜色变白。 |
| 第10步 | 炒至如图所示，加些许盐和鸡精。炒几下至均匀。 |
| 第11步 | 关火。盖盖子焖30秒。就可以起锅了！ |
| 第12步 | 色香味俱全的一道爆炒猪肝，下饭！ |
| 第13步 | 请慢用！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肝、青辣椒、红辣椒、植物油、盐、姜、香油、淀粉、白醋、鸡精、味极鲜 |
| 第1步 | 食材：猪肝、青红辣椒洋葱植物油盐淀粉姜料酒鸡精味极鲜香油白醋 |
| 第2步 | 把猪肝清水冲洗 |
| 第3步 | 再切片 |
| 第4步 | 放在盆里加几滴白醋盐浸泡30分钟以上 |
| 第5步 | 捞起用香油淀粉料酒腌制 |
| 第6步 | 把洋葱切块，青红辣椒切块，姜切末 |
| 第7步 | 热锅凉油，加猪肝片炒到猪肝片成硬块状捞起 |
| 第8步 | 锅里留底油姜末洋葱块炒出香味 |
| 第9步 | 加青红辣椒翻炒 |
| 第10步 | 加猪肝盐翻炒均匀 |
| 第11步 | 加味极鲜 |
| 第12步 | 鸡精翻炒均匀出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肝、青椒、红椒、色拉油、料酒、盐、淀粉、生抽、醋、白糖、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 重要的事情说三遍，猪肝在烹饪过程之前要泡水去毒，至少要泡两个小時以上。 |
| 第2步 | 猪肝切薄片，加入生抽，料酒，醋，盐腌制20分钟。 |
| 第3步 | 青红椒切块备用。 |
| 第4步 | 用生抽，醋，白糖，盐，料酒，淀粉调一个汁备用。 |
| 第5步 | 炒锅放入色拉油，下腌制好的猪肝划散，翻炒至猪肝变色。 |
| 第6步 | 盛出备用。 |
| 第7步 | 锅里留底油，放入葱姜蒜爆出香味。 |
| 第8步 | 放入青红椒翻炒。 |
| 第9步 | 倒入猪肝翻炒。 |
| 第10步 | 大火翻炒片刻后倒入调味汁，汁收浓出锅。 |
| 第11步 | 美味下饭菜。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肝、青椒、大葱、姜、蒜、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 把猪肝切片。 |
| 第2步 | 把青红椒切片，葱蒜切片，姜切丝。 |
| 第3步 | 把切好的肝片用清水洗几遍，去除血水后沥干水份，加入料酒一匙，盐少许，淀粉一匙，抓匀后腌制十分钟。 |
| 第4步 | 锅中放清水烧开后，放入腌后的猪肝，水开后猪肝变色即捞出过凉水。 |
| 第5步 | 锅热后放油30克，油热后放葱姜蒜爆香。倒入青红椒块，翻炒变软后。 |
| 第6步 | 倒入沥水后的猪肝。放盐3g，蚝油一匙，生抽一匙，鸡精3g。爆炒一分后加醋少许，关火。 |
| 第7步 | 出锅装盘。猪肝鲜咸脆口，美味哟。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肝、青椒、小洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、醋、生抽、麻油、鸡蛋蛋清、淀粉、盐、食用油 |
| 第1步 | 所有食材准备好。 |
| 第2步 | 青椒胡萝卜洋葱洗净，切成片。 |
| 第3步 | 猪肝洗净，切成薄片备用。 |
| 第4步 | 切好的猪肝，依次加入料酒，少量醋，生抽，麻油，鸡蛋蛋清，淀粉抓匀，腌制20分钟。 |
| 第5步 | 炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜蒜爆香。 |
| 第6步 | 倒入腌制好的猪肝下锅快速翻炒。 |
| 第7步 | 大约炒2分半到3分钟左右，猪肝发白断生后，装入碗内备用。 |
| 第8步 | 炒锅洗净，另倒入适量食用油，放葱姜爆香。 |
| 第9步 | 先到入胡萝卜煸炒1分钟。 |
| 第10步 | 倒入洋葱炒1分钟。 |
| 第11步 | 加入青椒炒半分钟，并加入少量的盐。 |
| 第12步 | 最后倒入碗内的猪肝，翻炒拌匀后，即可关火装盘。 |
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