烹饪工艺
采用传统爆炒技法，核心流程分为预处理、爆炒、收尾三个阶段：
预处理阶段：猪心需纵向剖开后清除内部筋膜与血块，采用清水反复抓洗或面粉揉搓法去腥。部分做法要求将切片的猪心用白酒浸泡或沸水焯烫30秒以去腥定型
配料准备：青红椒切菱形块，洋葱切丝，搭配蒜末、姜片形成基础辅料体系。部分菜谱创新性加入泡椒、黑木耳或胡萝卜片丰富口感层次
爆炒阶段：先以热油爆香姜蒜，倒入猪心片大火翻炒至边缘卷曲，加入调味料快速颠勺。关键控制點包括油温需达180℃以上、单次炒制時间不超过2分钟
收尾装盘：通过水淀粉勾芡使酱汁包裹食材，撒葱段或淋明油后立即出锅，确保肉质保持脆嫩
食材处理要点
切片规格：猪心需逆纹理切薄片，厚度控制在2-3毫米以保证快速成熟，部分菜谱要求采用斜刀切法增大受热面积
去腥工艺：主流方法包含三种组合：
清水抓洗法：用流动水揉搓切片后反复换水浸泡至水清
酒类腌制：使用料酒或白酒配合胡椒粉腌制15分钟
焯水定型：沸水中加姜片、料酒，猪心焯烫至表面发白立即捞出
水分控制：处理后的猪心需用厨房纸吸干表面水分，防止爆炒時油溅且利于形成焦香层
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪心、辣椒、大蒜子、生姜、大葱、调味料等 |
| 第1步 | 猪心切开用冷水泡一小時，把血水泡出来，洗净后过滚水，切片备用，辣椒大葱切好。 |
| 第2步 | 热锅加入适量的食用油，大火放生姜猪心爆炒一分钟出锅备用。 |
| 第3步 | 热锅放适量的食用油，加入大蒜子，辣椒大葱盐爆炒一分钟。 |
| 第4步 | 倒入猪心，加十三香鸡精，最后加入生抽。 |
| 第5步 | 出锅。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪心、彩椒、生姜、香葱、蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 先把猪心清洗干净，剔去筋膜，冷水下锅煮至五六分熟，去掉血水。 |
| 第2步 | 清洗干净后切成一到两毫米的均匀薄片。因为猪心久炒容易老，所以切的時候要尽量薄而均匀。 |
| 第3步 | 各种彩椒清洗干净，切成大小适中的小块。 |
| 第4步 | 姜、蒜切片，香葱斜刀切成段。 |
| 第5步 | 锅中烧热适量油，下入姜片、蒜片和葱白段煸出香味。 |
| 第6步 | 大火，倒入猪心。 |
| 第7步 | 快速翻炒至变色。（对于拿得动的菜我喜欢掂锅，一来不伤不粘过，二来掂锅的菜更清爽） |
| 第8步 | 调入一汤勺的料酒。 |
| 第9步 | 调入约一汤勺的生抽，快速翻炒均匀。 |
| 第10步 | 下入切好的彩椒 |
| 第11步 | 下入切好的彩椒。 |
| 第12步 | 调入盐，翻炒片刻，淋入少许水淀粉勾个薄芡。 |
| 第13步 | 关火，调入鸡精，加入香葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪心、红辣椒、青辣椒、大蒜、小红椒、蒜头、生姜、料酒、盐、生抽、酱油、米酒、鸡精 |
| 第1步 | 新鲜猪心清新干净，清水烧开把猪心加几片姜和2匙料酒焯下去除血水 |
| 第2步 | 所有图中配料洗后备用，猪心焯水后再拿冷水洗干净 |
| 第3步 | 把所有配料切好 |
| 第4步 | 起油锅下姜蒜 |
| 第5步 | 再把切好片的猪心倒入快速爆炒一分钟，然后剩起备用 |
| 第6步 | 另外起一油锅爆香配料 |
| 第7步 | 再把猪心加到配料一起炒，加盐、生抽、酱油、米酒、鸡精、料酒快速翻炒上色入味就可以了 |
| 第8步 | 色香味俱全的爆炒猪心就做好了 |
| 第9步 | 成品图 |
| 第10步 | 再来一张！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪心、长豆角、姜、指天椒、料酒、酱油 |
| 第1步 | 猪心洗干净，切成两半，放入锅中加清水、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮15分钟 |
| 第2步 | 准备材料:姜切丝，辣椒切小圈，豆角切粒 |
| 第3步 | 煮好的猪心放凉后切片！ |
| 第4步 | 热油锅，放入姜丝，辣椒暴一小会儿 |
| 第5步 | 倒入猪心，加點料酒，翻炒2分钟 |
| 第6步 | 倒入豆角粒，爆炒至熟 |
| 第7步 | 加入少量的盐，生抽，翻炒片刻即可出锅 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪心、干辣椒、葱、姜、蒜瓣、生抽、花椒、盐、味精、料酒、白酒、食用油 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 猪心切开洗干净，清水中放入盐和少许白酒，放入猪心浸泡半小時。 |
| 第3步 | 泡好的猪心冷水下锅，煮个五六分钟。 |
| 第4步 | 煮猪心的時间，我们把该切的配料切好，喜欢吃辣的可以多弄些辣椒。 |
| 第5步 | 煮好的猪心切片。 |
| 第6步 | 锅中放油小火放入花椒爆香，花椒爆香后，捞出花椒。 |
| 第7步 | 还是小火放入干辣椒圈，慢慢的炒脆。 |
| 第8步 | 把干辣椒圈炒脆后捞出备用。 |
| 第9步 | 开大火放入切好的葱姜蒜爆香。 |
| 第10步 | 放入切好片的猪心，翻炒。 |
| 第11步 | 放入适量生抽和料酒，把刚才盛出来的干辣椒圈倒进去，再翻炒下。 |
| 第12步 | 关火，撒入些葱段，调入适量的味精和盐。根据个人口味调入。我是吃得比较淡的……。（我都是关了火后放味精和盐，因为盐和味精都不适合高温，看亲们自己的习惯） |
| 第13步 | 装盘了，成品图……。 |
| 第14步 | 再来一张成品图…… |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪心、料酒、姜、蒜、小米椒、大葱、洋葱、酱油 |
| 第1步 | 猪心用清水清洗干净，切成薄片！冷水入锅加姜片和料酒煮开！用冷水洗净沥干。 |
| 第2步 | 锅中油稍微多一點，放入姜片和大蒜炒香后加入洋葱辣椒大葱炒出香味！再放入猪心大火快速翻炒一分钟。 |
| 第3步 | 加料酒。 |
| 第4步 | 加酱油和适量盐，翻炒均匀即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪心、黄瓜、洋葱、黑木耳、辣椒、姜、淀粉、醋、生抽、料酒、盐、油、蒜 |
| 第1步 | 猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下； |
| 第2步 | 调制一碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用； |
| 第3步 | 烧热锅，放适量的油，下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来； |
| 第4步 | 锅中留少许底油，下入洋葱片翻炒； |
| 第5步 | 洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒； |
| 第6步 | 翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒； |
| 第7步 | 倒入准备好的碗汁翻炒均匀； |
| 第8步 | 最后收汁后即可； |
| 第9步 | 盛入碗中，表面撒些小红椒。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
调味体系
基础调味以咸鲜为主，常见组合包括：
咸味基底：生抽、蚝油、盐（泡椒版本可免盐）
去腥增香：料酒、白胡椒粉、姜片
提鲜元素：白糖、蜂蜜、味精
风味强化：豆瓣酱、豆豉或辣椒酱部分创新菜谱使用六月鲜酱油与蜂蜜替代传统糖盐组合，形成独特鲜甜风味
菜品变式
根据地域习惯与食材差异形成多种变式：
川味版：加入干辣椒、花椒炝锅，突出麻辣风味
湘味版：使用剁椒与小米椒提升辣度，配合紫苏叶增香
鲁菜版：配菜选用大葱段与甜面酱，酱香浓郁
养身版：减少油脂用量，增加青椒等配料
食用价值
猪心含有16.5%优质蛋白质及丰富的维生素b1、b2，每100克可提供150千卡热量。其含有的肌酸酐有助于改善心肌功能，搭配青椒可补充维生素c形成营养互补。2025年网易健康频道推荐将其作为夏季养心食疗菜品，建议每周食用1-2次。
