食材原料
| 鲅鱼1条 | 猪肉100g |
| 面粉适量 | 水适量 |
| 葱适量 | 姜适量 |
| 盐少许 | 油少许 |
| 花椒适量 | 韭菜适量 |
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲅鱼、面粉、韭菜、猪肥膘、鸡蛋清 |
| 第1步 | 凉水和面，醒发20分钟。 |
| 第2步 | 鲅鱼去除内脏洗净，从尾部下刀，沿鱼骨平推菜刀，取下鱼肉，取下的鱼肉用菜刀顺着鱼肉的纹路刮，分离鱼皮，鱼皮，鱼头，鱼骨可以红烧。 |
| 第3步 | 泡葱姜花椒水。 |
| 第4步 | 鱼肉肥膘一起剁细，可以先剁肥膘，尽量剁细，然后和鱼肉混合，稍微再剁一下就可以，鱼肉不必剁太细。 |
| 第5步 | 往剁好的鱼肉里分多次加入葱姜水，我这是差不多一斤半的纯鱼肉打了差不多1斤的水，然后加入盐，鸡精，胡椒粉，蛋清，香油，食用油，顺一个方向不停搅拌至馅料起黏，像我这样可以立住筷子，再加入韭菜就可以包了。 |
| 第6步 | 包好的饺子，下锅，煮熟就可以开吃了，保证鲜嫩。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲅鱼、猪肥膘、韭菜、水、面粉 |
| 第1步 | 鲅鱼洗净。 |
| 第2步 | 用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺。 |
| 第3步 | 用刀把鱼肉刮下来。 |
| 第4步 | 放入大碗中。 |
| 第5步 | 刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用。 |
| 第6步 | 关键的一點是要加一點猪肥膘肉和韭菜。 |
| 第7步 | 首先先把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起。 |
| 第8步 | 和鱼茸放在一起，再加上葱姜末，少许五香粉，三勺盐，少许香油搅拌均匀，（下面的步骤很关键）。 |
| 第9步 | 然后边搅拌鱼茸（始终朝着一个方向搅拌），边向里面加清水，一次不要加太多。 |
| 第10步 | 持续搅拌直至上劲（总共要加大约500ml水）。 |
| 第11步 | 绞打上劲后再加入剁好的韭菜。 |
| 第12步 | 搅拌均匀。 |
| 第13步 | 馅就和好了。 |
| 第14步 | 然后再和面，我用的是石磨磨得全麦面所以颜色比较黑一些。 |
| 第15步 | 和好面盖上湿笼布饧20分钟。 |
| 第16步 | 就可以开始包了。 |
| 第17步 | 包好喽。 |
| 第18步 | 下锅煮熟就尅。 |
| 第19步 | 开吃喽！！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 马鲛鱼、五花肉、韭菜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 准备新鲜马鲛鱼处理干净。 |
| 第2步 | 花椒，葱姜丝加开水泡上备用。 |
| 第3步 | 剔骨去皮，中间的深红色的肉不要。 |
| 第4步 | 用刀背剁成肉泥，加入一个鸡蛋顺一个方向搅拌均匀，然后将葱姜水分3次倒入接着按刚才的方向接着搅打上劲。 |
| 第5步 | 等鱼肉完全上劲加入五花肉，盐，糖，白胡椒接着搅打上劲。 |
| 第6步 | 调入油搅匀。 |
| 第7步 | 加入韭菜搅匀备用，馅就活好了。 |
| 第8步 | 鲅鱼饺子的皮一定要薄，要大。这样吃起来才过瘾。 |
| 第9步 | 煮好水饺配上自己喜欢的酱汁就可以了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲅鱼、面粉、鸡蛋、韭菜 |
| 第1步 | 鲅鱼半条，洗净，挑出骨头，将鱼肉剁碎 |
| 第2步 | 韭菜洗净切碎 |
| 第3步 | 鸡蛋煎好备用 |
| 第4步 | 将鱼肉煎蛋及韭菜混合到一起，加少许盐及食用油，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 和面，揉成面团 |
| 第6步 | 将面团揉成长条，切小块 |
| 第7步 | 擀成饺子皮待用 |
| 第8步 | 包好饺子，摆好。如果包的多的话可以放冰箱冷冻。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、红心火龙果、新鲜鲅鱼、小葱、白肉、姜 |
| 第1步 | 超市买的新鲜鲅鱼。超市可以帮忙去内脏。我买一条中等的，55块钱。 |
| 第2步 | 鲅鱼从鱼尾沿着脊骨切开。 |
| 第3步 | 用水清洗几遍，去除血水。拔出表面残余的鱼刺。 |
| 第4步 | 用勺子刮下鱼肉。很容易刮下来。 |
| 第5步 | 刮完最后剩下的鱼皮。中间鱼红部分比较腥，不要。 |
| 第6步 | 刮下来的鱼肉放在冰水里面浸泡！去除血沫。 |
| 第7步 | 葱姜泡水。 |
| 第8步 | 葱花切碎。因为孩子觉得韭菜辣，所以就用葱花作为配菜。 |
| 第9步 | 准备少量白肉，打成肉泥。 |
| 第10步 | 鱼肉反复淘洗。 |
| 第11步 | 淘洗后的血水倒掉。 |
| 第12步 | 鱼肉淘洗后颜色会比较白。用料理機打成细腻鱼泥。 |
| 第13步 | 打好的鱼泥颜色比较白，加入猪肉泥，加入盐，鸡精，十三香，少量白糖，葱花碎。 |
| 第14步 | 再加點植物油，香油。搅拌。 |
| 第15步 | 调好的鲅鱼馅！ |
| 第16步 | 用火龙果榨汁加點水，和面。 |
| 第17步 | 切剂子，擀皮。 |
| 第18步 | 包饺子！放冰箱冷冻起来。想吃的時候拿出来吃！ |
| 第19步 | 烧水煮饺子。饺子飘起就是熟了。 |
| 第20步 | 开吃！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲅鱼、面粉、韭菜、猪油 |
| 第1步 | 适量清水适量面粉和成光滑的面团。 |
| 第2步 | 韭菜洗净，切碎。 |
| 第3步 | 鲅鱼去头去内脏洗净，从当中切开。 |
| 第4步 | 用勺子把鱼肉刮下来，鱼刺和鱼皮扔掉。 |
| 第5步 | 把鱼肉剁成泥。 |
| 第6步 | 鱼泥放入盆中，加入适量猪油，两勺料酒，两勺生抽，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 放入适量盐，适量清水朝着一个方向划圈搅拌。 |
| 第8步 | 搅拌均匀。 |
| 第9步 | 加入韭菜拌匀。 |
| 第10步 | 揪剂子。 |
| 第11步 | 压平。 |
| 第12步 | 擀皮。 |
| 第13步 | 包饺子。 |
| 第14步 | 把所有饺子包好。 |
| 第15步 | 锅中放入适量清水烧开，下入饺子。 |
| 第16步 | 烧开點三次冷水，饺子全部鼓起，捞出。 |
| 第17步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲅鱼、肉糜、韭菜、食盐、鸡精、食用油、生抽、花椒、清水、饺子皮 |
| 第1步 | 鲅鱼处理干净。 |
| 第2步 | 去头去尾，把鱼肉取下来，再清理下肚腹部分的东西。 |
| 第3步 | 鱼肉葱姜都切块。 |
| 第4步 | 放绞肉機里。 |
| 第5步 | 打成肉泥。 |
| 第6步 | 取一半放大容器内。 |
| 第7步 | 锅里放花椒和清水。 |
| 第8步 | 煮开，放凉。 |
| 第9步 | 凉花椒水的同時把韭菜摘洗干净。 |
| 第10步 | 切末。 |
| 第11步 | 鱼肉泥里放食盐和鸡精。 |
| 第12步 | 放花生油。 |
| 第13步 | 放生抽。 |
| 第14步 | 搅拌均匀，放花椒水。 |
| 第15步 | 拌匀。 |
| 第16步 | 放肉糜。 |
| 第17步 | 拌匀。 |
| 第18步 | 放韭菜末，拌匀。 |
| 第19步 | 买的成品饺子皮。 |
| 第20步 | 包好的饺子。 |
| 第21步 | 煮锅烧水，水开下饺子。 |
| 第22步 | 煮三开即可。 |
| 第23步 | 成品。 |
| 第24步 | 成品。腊八醋做的蘸水，味道相当好，平時一餐吃6个饺子，我今天吃了8个。 |
| 做法七详细步骤 » | |
吃法介绍
煮饺子
速冻的鲅鱼饺子煮的時候要注意一下步骤：
第一步：按照一斤饺子按3升水比例添水，先烧水至60--70°左右。
第二步：用笊篱搅动水形成漩涡，把冷冻饺子直接倒入锅中，在锅中搅动饺子，避免粘锅，盖上锅盖，注意不要沸锅。
煎饺子
煎饺子的食用方式，不论新鲜饺子还是速冻饺子，都要依据以下步骤：
第一步：在平底锅内放入少许花生油，进行热锅，将鲅鱼饺子直接在平底锅摆平，盖上锅盖，生煎3分钟。
第二步：待至饺子底面发黄，倒入勾芡的面浆，勾芡的汤汁要漠过饺子三分之一，加盖继续加热5-8分钟。
蒸饺子
速冻的就这村鲅鱼蒸饺子步骤：
第一步：将冷冻饺子放在半开的温水锅上解冻至开锅；
第二步：待开锅后继续蒸15分钟，即可关火出锅
现做的新鲜鲅鱼饺子则需要开锅后放入锅内，用开水煮饺子。同样需要15分钟時间。
食用须知
营养价值
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素a、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同時韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
·热量 ：2613.16千卡
·蛋白质 ：121.00克
·脂肪：78.70克
·碳水化合物 ：369.66克
膳食纤维 11.97克
·维生素a：292.80微克
·胡萝卜素：1411.80微克
·硫胺素 ：1.59毫克
·核黄素 ：0.63毫克
·尼克酸 ：18.50毫克
·维生素c： 24.00毫克
·维生素e：14.53毫克
·钙 ：292.00毫克
·磷 :1404.32毫克
·钠 :1476.72毫克
·镁 :421.02毫克
·铁 :22.49毫克
·锌 :13.77毫克
·硒 ：161.66微克
·铜： 3.17毫克
·锰 ：8.39毫克
·钾： 2341.04毫克
·碘 :14.50微克
食物相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
