| 做法【一】 |
| 材料 | 蛋白、砂糖、柠檬汁、蛋黄、色拉油、牛奶、低粉、牛奶香粉、调味料等 |
| 第1步 | 蛋白打发，分3次加入砂糖，打至湿性发泡放入冰箱冷藏。(防止消泡)。 |
| 第2步 | 再把B中的蛋黄加入30克糖打匀。 |
| 第3步 | 再加入色拉油和牛奶打匀。再加入过筛的低粉，用刮刀翻拌均匀。 |
| 第4步 | 先取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后把剩余的所有蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。装入裱花袋中，挤入方形纸杯中，七、八分满即可。振去汽泡，送进烤箱。 |
| 第5步 | 放进上下火180度预热好的烤箱烤15分钟左右。出炉冷却备用。 |
| 第6步 | 卡仕达馅儿制作:A料放盆里搅匀至无颗粒。 |
| 第7步 | B料过筛，加入A料中搅拌均匀。 |
| 第8步 | 再把C倒入奶锅中煮沸后，把二分之一倒入鸡蛋面糊中拌匀。 |
| 第9步 | 拌匀后，全部倒回奶锅中，并轻轻拌匀。奶锅用小火加热，不停搅拌至面糊沸腾，变的浓稠后立即离火，底部隔冰水不停搅拌，使其保持细腻、光滑。搅拌到差不多冷却后，放冰箱冷藏备用，等凉透以后，将淡奶油打发加入半成的卡仕达馅儿中混合，用刮刀拌匀，冷藏即可。做好的卡仕达馅儿可保存两天左右。 |
| 第10步 | 把卡仕达馅儿装入有小圆形裱花嘴的裱花袋中。从中间插入蛋糕内部。挤到蛋糕表面微微鼓起就可以了。即可拔出花嘴。蛋糕表面微微溢出小小圆點。最后在蛋糕表面筛一點防潮糖粉，装饰上樱桃和薄荷叶，就完成了。 |
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| 做法【二】 |
| 材料 | 蛋黄、玉米油、纯牛奶、低筋面粉、蛋白、牛奶、黄油、淡奶油、细砂糖、盐、糖粉 |
| 第1步 | 制作卡仕达奶油馅，把蛋黄中加入细砂糖搅拌至细砂糖融化 |
| 第2步 | 筛入低筋面粉拌匀 |
| 第3步 | 把牛奶倒入小奶锅里，小火煮至沸腾，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀 |
| 第4步 | 混合好的面糊过筛倒入小奶锅里，开小火煮至浓稠顺滑状态 |
| 第5步 | 淡奶油里加入糖粉打发至8分发 |
| 第6步 | 加入打发好的淡奶油，拌匀，室温冷却后入冰箱冷藏备用 |
| 第7步 | 蛋黄中加入细砂糖搅拌至细砂糖融化 |
| 第8步 | 加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至充分乳化状态 |
| 第9步 | 筛入低筋面粉拌匀，蛋黄糊做好了放置一旁备用 |
| 第10步 | 蛋白中分三次加入细砂糖打发到大弯勾状态（即8分发） |
| 第11步 | 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀 |
| 第12步 | 再倒回到剩余的蛋白霜中继续用刮刀翻拌均匀 |
| 第13步 | 拌好的蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯里，6分满 |
| 第14步 | 长帝CR32KEA烤箱165度预热完成，烘烤25分钟 |
| 第15步 | 取出冷藏过的内馅，装入裱花袋里挤入蛋糕里，筛上糖粉，也可以放一些水果装饰 |
| 第16步 | 可爱的小杯子蛋糕 |
| 第17步 | 超好吃的哦~ |
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| 做法【三】 |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、绵白糖、色拉油、牛奶、淡奶油、玉米淀粉、香草粉 |
| 第1步 | 蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里 |
| 第2步 | 用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入糖是打至比原来的大一倍，第二次放入糖打至有纹路状态，第三次放入糖搅打至湿性发泡（一共加入绵白糖30克） |
| 第3步 | 加入10克糖用打蛋器搅打均匀 |
| 第4步 | 将30克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀 |
| 第5步 | 30克牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀，筛如面粉，搅拌成面糊 |
| 第6步 | 取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，在混合全部蛋白霜，混合好的蛋糕糊装入纸杯，放进预热烤箱180°，倒数第二成15分钟左右 |
| 第7步 | 两个蛋黄打到发白 |
| 第8步 | 筛入10克低筋面粉和10克玉米淀粉，搅拌均匀 |
| 第9步 | 200克牛奶，20克绵白糖加热煮至沸腾 |
| 第10步 | 慢慢加入蛋糕糊中搅拌均匀，放入香草粉搅拌均匀 |
| 第11步 | 拌好后继续中小火加热，边加热边快速搅拌至沸腾成糊状，关火，立即放入冷水中冷却，冷却后放入冰箱冷藏 |
| 第12步 | 淡奶油100克打至有纹路状态 |
| 第13步 | 与冷藏的卡仕达将搅拌均匀，装入裱花袋，烤好的蛋糕放凉后，挤入蛋糕体中即可 |
| 做法[三]详细图解 » |
| 做法【四】 |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、色拉油、牛奶、蛋黄、玉米淀粉、香草精、动物性淡奶油 |
| 第1步 | 北海道戚风制作过程：蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克 |
| 第2步 | 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水 |
| 第3步 | 蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。 |
| 第4步 | 蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。 |
| 第5步 | 筛入低粉，并拌成均匀的面糊。 |
| 第6步 | 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。 |
| 第7步 | 把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好160度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。 |
| 第8步 | 香草奶油馅儿配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML |
| 第9步 | 蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用刮刀轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。 |
| 第10步 | 牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。 |
| 第11步 | 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。 |
| 第12步 | 、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的時候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。 |
| 第13步 | 当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态（看纹路） |
| 第14步 | 将淡奶油和冷却的蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。 |
| 第15步 | 、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。 |
| 第16步 | 拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一點，形成一个小圆點儿。 |
| 第17步 | 最后在蛋糕表面撒一些糖粉，放些水果或者薄荷叶做装饰就可以吃了。 |
| 做法[四]详细图解 » |
| 做法【五】 |
| 材料 | 牛奶、砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、黄油、淡奶油、蛋白、玉米油、柠檬汁、细砂糖、蛋黄 |
| 第1步 | 制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖。 |
| 第2步 | 用手抽搅拌均匀，无需打发。 |
| 第3步 | 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。 |
| 第4步 | 搅拌至无干粉颗粒即可。 |
| 第5步 | 牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。 |
| 第6步 | 立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。 |
| 第7步 | 再过滤回奶锅中。 |
| 第8步 | 小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。 |
| 第9步 | 立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。 |
| 第10步 | 制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。 |
| 第11步 | 蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀。 |
| 第12步 | 筛入低筋面粉，划Z字拌匀。 |
| 第13步 | 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。 |
| 第14步 | 翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。 |
| 第15步 | 快速翻拌均匀。 |
| 第16步 | 将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满。 |
| 第17步 | 送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟。 |
| 第18步 | 出炉冷却备用。 |
| 第19步 | 取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。 |
| 第20步 | 淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态。 |
| 第21步 | 将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。 |
| 第22步 | 裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部。 |
| 第23步 | 最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。 |
| 第24步 | 成功的成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » |
| 做法【六】 |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖、色拉油、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水，蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡) |
| 第2步 | 蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。筛入低粉，并拌成均匀的面糊。 |
| 第3步 | 盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。 |
| 第4步 | 面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。 |
| 第5步 | 香草奶油馅制作：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。 |
| 第6步 | 用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。 |
| 第7步 | 牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。 |
| 第8步 | 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。 |
| 第9步 | 奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。 |
| 第10步 | 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的時候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。 |
| 第11步 | 当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。 |
| 第12步 | 蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一點，形成一个小圆點儿。 |
| 做法六详细步骤 » |
| 做法【七】 |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、玉米油、牛奶、牛奶、细砂糖、蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉、香草精、动物性淡奶油 |
| 第1步 | 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水 |
| 第2步 | 蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用 |
| 第3步 | 蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和玉米油打匀 |
| 第4步 | 筛入低粉，并拌成均匀的面糊 |
| 第5步 | 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀 |
| 第6步 | 再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀 |
| 第7步 | 拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀 |
| 第8步 | 把面糊装入纸杯 |
| 第9步 | 放进预热好180度的烤箱，中层，上下火，约15分钟。至表面金黄即可出炉 |
| 第10步 | 【香草奶油馅】制作请参考天鹅泡芙http://home·meishichina·com/recipe-191367·html等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一點，形成一个小圆點儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了 |
| 做法七详细步骤 » |
