小贴士
1、猪肘子一般大清早去买,会比较有新鲜的。
2、如果买的時候看到有猪毛,可以请店家去除,或者自己买回来后,去掉。
3、既是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 肘子、冰糖、生姜、大料、桂皮、香叶、大葱、盐、料酒、老抽 |
第1步 | 肘子洗净,剔除骨头。 |
第2步 | 冷水下锅,大火煮沸;去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净。 |
第3步 | 处理好的肘子放入砂锅中,加入冰糖、生姜片、大料(八角)、桂皮、香叶、大葱段。 |
第4步 | 倒入适量开水没过肘子。 |
第5步 | 加入老抽、料酒,大火煮开,转小火焖煮2小時左右;小火煮1个小時后,放盐。(我用砂锅煮了一个小時,见肘子还没怎么煮好,就倒入高压锅中压了20分钟,再倒回砂锅,大火收汁。) |
第6步 | 如此几番地折腾下来,肘子终于好了,满厨房都是香味。 |
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做法【二】 | |
材料 | 肘子、葱、姜、调味料等 |
第1步 | 肘子洗净,将表皮未去除干净的毛一一拔去。用老抽和生抽加枸杞酒一起腌十几分钟。 |
第2步 | 锅中放水煮开,放入八角,桂皮,花椒,香叶,葱和姜片等香料,然后将腌后的肘子放入锅中,大火煮开后,转小火煮30分钟左右。 |
第3步 | 出锅前加适量盐再滚煮一会儿。然后将肘子捞出,清水冲洗干净后控干水分备用。 |
第4步 | 锅中放少量水,倒入适量冰糖炒糖色。 |
第5步 | 待冰糖完全融化成水并开始变色時,将控干水分的肘子轻轻放入锅中。 |
第6步 | 加入少量生抽和老抽调色。 |
第7步 | 不停的翻转,直至肘子完全均匀裹色且汤汁烧开。 |
第8步 | 然后装盘即可,喜欢甜的可以把锅中的汤汁浇在肘子上(我怕太甜所以没浇),撒點葱花。 |
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做法【三】 | |
材料 | 肘子、冰糖、大葱、姜片、桂皮、八角、香叶、调味料等 |
第1步 | 准备好材料。 |
第2步 | 八角,香叶,桂皮洗净,切好葱,姜,蒜。 |
第3步 | 用棉线把肘子系好。(肘子事先已经焯下水了) |
第4步 | 锅内倒少许油,把冰糖放入炒糖色。 |
第5步 | 炒成这样的糖色。 |
第6步 | 然后倒入些许的开水煮下。 |
第7步 | 肘子和所有配料放入炖锅内,再加入點盐,料酒,老抽,白胡椒粉。 |
第8步 | 清水没过肘子,慢炖1小時左右,具体時间试肘子的大小而定。 |
第9步 | 献给那些喜欢大口吃肉滴童鞋。 |
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做法【四】 | |
材料 | 肘子、冰糖、黄酒、老抽、生抽、腐乳汁、八角、炖肉料包、香叶、白芷、草果、葱、食盐、姜 |
第1步 | 肘子清洗干净,冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。 |
第2步 | 将煮好的肘子捞出,用镊子摘去细小的毛。 |
第3步 | 调料:黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料(家里调料不全,又用了一个炖肉料包) |
第4步 | 处理干净的肘子放入砂锅中,加入所有调料,加入温水稍稍莫过肘子。 |
第5步 | 砂锅置火上,大火烧沸后,改小火煨煮1·5个小時左右。 |
第6步 | 烧制的時候注意翻面。 |
第7步 | 最后把汤汁稍稍收浓即可。 |
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做法【五】 | |
材料 | 猪后肘、葱片、姜片、调味料等 |
第1步 | 首先将带皮的猪肘子刮净皮上的毛 |
第2步 | 入凉水锅煮制水沸,撇净血污,并用凉水冲洗干净 |
第3步 | 把锅底加入竹网 |
第4步 | 把葱、姜切大片和各种中药材用纱布包在一起并扎紧 |
第5步 | 放上肘子,加入煮肘子的汤,加入各种调料和料包 |
第6步 | 大火煮开,小火煨煮两个小時左右 |
第7步 | 待肘子熟烂即可出锅装盘。 |
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做法【六】 | |
材料 | 肘子、冰糖、开水、生抽、老抽、料酒、盐、十三香料、姜、葱白 |
第1步 | 肘子(商家把肥肉的去掉了,不然肥肉太腻)买回反复洗净,用冷水泡变色就换水,直至无血水,锅中水烧开加入适量料酒将肘子肉入锅煮至断生。 |
第2步 | 锅中放入适量纯净水。 |
第3步 | 加入冰糖50g。 |
第4步 | 将冰糖由中火转小火熬制此颜色。 |
第5步 | 加入适量生抽、老抽、开水再熬制一下。 |
第6步 | 将焯好的肘子肉放在调有生抽、老抽的混合酱油中沾满料汁,均匀上色。 |
第7步 | 取出晾一会。 |
第8步 | 上图再将肘子放入炒锅料汁煮10分钟,取出放入高压锅中。 |
第9步 | 加入3片姜,3段葱白、适盐、及调料,高压锅压制10分钟。 |
第10步 | 从离压锅中取出放入炒锅中收下汁即可。 |
第11步 | 成品肘子颜色纯正,味香浓郁、香而不腻、老少皆宜,晾凉透再切,热切无型。 |
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做法【七】 | |
材料 | 肘子、油菜、料酒、葱、油、盐、老抽、冰糖、姜、水 |
第1步 | 将猪肘子刮去残毛后洗净,用热水烫去掉血沫,用刀修理整齐; |
第2步 | 锅里放入主料和调料; |
第3步 | 按“腐乳蹄/酱焖牛”键,待烹饪结束后,盛入盘中; |
第4步 | 把锅内剩余的浓汁浇在肘子上即可。 |
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地方菜系
历史文化
此菜是用冰糖与肘子,经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东名菜,乃“济南三肘”之一。成菜广泛流传于全国各地,常作为大件菜登席。菜谱功效
贫血调理 养颜美容调理 补虚养身调理菜品口感
口味:甜味
制作材料
主料:猪肘(1250克)
辅料:淀粉(蚕豆)(5克)
制作工艺
1. 将肘子用火筷子叉起,架在火上烧至皮面发焦時,放入80℃的温水中泡透,用刀刮净焦皮,见白后洗净,用刀顺骨劈开至露骨;
2. 再放入汤锅中,煮至六成熟捞出,趁热用净布擦干肘皮上面的浮油,抹上糖色,晾干备用;
3. 炒锅内放入花生油,用中火烧至八成热時,将猪肘放入油内,炸至微红,肉皮起皱纹或起小泡時捞出;
4. 沥油后用刀剔去骨头,从肉的里面划成核桃形的块,深度为肉的2/3;
5. 取大碗一个,将肘子皮朝下放入碗内,把冰糖砸碎放入碗内;
6. 然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼,用旺火蒸烂取出,扣在盘内;
工艺提示
1. 猪肘捞出,用净布擦干水分,用蜂蜜在肉皮上抹匀,趁热入油锅中炸之,以皮色微红,起有小泡为度,此法涨发的肘皮,尤为酥松可口;
2. 蒸猪肘,旺火汽足,约需2 小時之久,以软烂成形为度;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同時蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
营养成分
·热量 (5145.30千卡);
·维生素b6 (0.03毫克);
·蛋白质(215.28克);
·脂肪 (425.58克);
·泛酸 (0.12毫克);
·碳水化合物 (112.91克);
·叶酸 (24.30微克);
·膳食纤维 (2.30克);
·胆固醇 (987.50毫克);
·维生素a (8.35微克);
·维生素k (2.10微克);
·胡萝卜素 (50.50微克);
·硫胺素 (4.69毫克);
·核黄素 (2.36毫克);
·尼克酸 (33.38毫克);
·维生素c (5.70毫克);
·维生素e (37.76毫克);
·钙 (178.20毫克);
·磷 (1861.50毫克);
·钾 (2539.35毫克);
·钠 (2412.57毫克);
·镁 (213.75毫克);
·锌 (23.36毫克);
·硒 (86.76微克);
·铜 (2.64毫克);
·锰 (1.44毫克);