食材处理
主料预处理包含两个关键环节：
菠菜需经沸水焯烫5秒至1分钟，盐水焯制可保持色泽鲜绿，过凉水后切寸段沥干
腐竹需冷水泡发1-2小時或沸水快速泡发，泡发后切段焯水去除豆腥味
配伍食材存在地域性差异：
基础版仅使用菠菜与腐竹组合
进阶版可添加胡萝卜丝、虾米、木耳等辅料
麻辣版会加入小米辣、藤椒油等川味元素
口味变体
不同菜谱呈现多元创新：
京津风味强调芝麻酱的醇厚感，常搭配姜末调味
江浙版本倾向使用白糖提鲜
云贵系做法添加糊辣椒面，形成独特烟熏风味
特殊版本包含：
腐竹菠菜拌虾米：添加干虾米提升鲜味层次
炝拌腐竹菠菜：使用干辣椒炝油增强辛香
木耳腐竹拌菠菜：增加木耳丰富口感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 菠菜、腐竹、盐、姜丝、花椒、干辣椒、食用油 |
| 第1步 | 菠菜洗干净，焯水备用 |
| 第2步 | 腐竹提前泡软下锅煮熟捞出备用 |
| 第3步 | 菠菜，腐竹控水放在容器中 |
| 第4步 | 加盐和姜丝拌匀 |
| 第5步 | 锅中热油放花椒炸香捞出 |
| 第6步 | 放干辣椒炸香关火 |
| 第7步 | 将油浇在菠菜和腐竹上面拌匀即可 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 菠菜、腐竹、干红辣椒、香油、花椒、盐、鸡精、姜丝 |
| 第1步 | 腐竹提前用冷水泡发；然后洗净切段； |
| 第2步 | 菠菜洗净切段； |
| 第3步 | 干红辣椒切段；姜切丝； |
| 第4步 | 腐竹焯水后捞出备用； |
| 第5步 | 菠菜焯水捞出备用； |
| 第6步 | 菠菜和腐竹加盐、鸡精、姜丝拌匀； |
| 第7步 | 锅中热油，加入花椒炸出香味后去掉花椒； |
| 第8步 | 干辣椒入油锅炒成辣椒油； |
| 第9步 | 将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 菠菜、腐竹、姜丝、干红辣椒、姜、花椒、盐、油 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 腐竹提前用冷水泡1-2小時。 |
| 第3步 | 菠菜洗净切段。 |
| 第4步 | 干红辣椒切段；姜切丝。 |
| 第5步 | 泡发的腐竹切段。 |
| 第6步 | 腐竹煮熟捞出沥水。 |
| 第7步 | 菠菜放沸水中焯熟捞出。 |
| 第8步 | 锅中热油，加入花椒炸出香味后去掉，放入干辣椒和姜丝，加盐。 |
| 第9步 | 将做好的调味倒在菠菜和腐竹上拌匀即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 菠菜、腐竹、味极鲜酱油、糖、盐 |
| 第1步 | 菠菜洗净，腐竹泡发（3个小時以上）。 |
| 第2步 | 锅内烧开水，将菠菜焯熟，捞出后，接着焯一下腐竹（先焯腐竹好點）。 |
| 第3步 | 菠菜切段，腐竹切段。 |
| 第4步 | 准备一个碗，倒入适量酱油、一勺糖、适量盐，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 将调味料倒入盆中，搅拌均匀即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 菠菜、泡发腐竹、红椒、蒜、油、盐、生抽 |
| 第1步 | 所需食材准备就绪，腐竹温水泡好。 |
| 第2步 | 放入开水锅汆烫一下即可捞出，去除豆腥味。 |
| 第3步 | 菠菜汆烫一下捞出。 |
| 第4步 | 腐竹去水改段。 |
| 第5步 | 菠菜去水改刀。 |
| 第6步 | 放入红椒碎和蒜片。 |
| 第7步 | 炒锅入油烧热淋入，加盐，生抽搅拌均匀即可。 |
| 第8步 | 家常小菜，请您品鉴。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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