营养价值
菠菜
1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；
2.促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素a，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；
3.保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素c、钙、磷及一定量的铁、维生素e等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；
4.促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；
5.清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段時间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
鸡蛋
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3.鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 菠菜、鸡蛋、虾皮、姜片、清水、调味料等 |
| 第1步 | 菠菜去根洗净备用 |
| 第2步 | 水开后焯菠菜，过凉后切段备用 |
| 第3步 | 锅中加底油下入姜片、虾皮爆香 |
| 第4步 | 倒入菠菜翻炒几下加入清水 |
| 第5步 | 锅开后加入盐调味，将鸡蛋打散淋入锅中即可！ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 菠菜、鸡蛋、葱末、虾皮、盐、鸡精、玉米油、姜末 |
| 第1步 | 菠菜一小把去根洗净。 |
| 第2步 | 放入开水锅里面烫一下捞出过凉，切成小段儿。 |
| 第3步 | 葱姜末备用。 |
| 第4步 | 热锅凉油放入葱姜末虾皮爆香。 |
| 第5步 | 放入菠菜段儿翻炒几下。 |
| 第6步 | 放入适量清水烧开，加少许盐调味。 |
| 第7步 | 淋入蛋液。 |
| 第8步 | 蛋液成块儿即可关火，加少许鸡精调味即可。 |
| 第9步 | 成品图！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 菠菜、鸡蛋、葱花、盐、油、水、花椒粉、鸡精、香油 |
| 第1步 | 菠菜洗净。 |
| 第2步 | 葱切碎。 |
| 第3步 | 菠菜焯水。 |
| 第4步 | 捞出凉水冲后攥去水分切段。 |
| 第5步 | 鸡蛋打散。 |
| 第6步 | 油烧开，下入葱花、花椒粉炸香。 |
| 第7步 | 添水，加盐。 |
| 第8步 | 下入菠菜。 |
| 第9步 | 鸡蛋散开下入汤中，再滴入香油。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 菠菜、鸡蛋、香油、葱、红甜椒、香菜、蘑菇粉、淀粉 |
| 第1步 | 备齐材料，菠菜摘洗干净。 |
| 第2步 | 锅中烧开水，加几滴油和一小勺盐，下入菠菜焯烫1-2分钟就好，这样做可以去掉菠菜中所含的大部分草酸，这部分草酸溶解在水里之后，再烹调時菠菜就没有涩味了，同時还保留了其它维生素不会被破坏，颜色也更碧绿。 |
| 第3步 | 焯烫后的菠菜过冷水攥掉水分后切段备用。 |
| 第4步 | 锅中加入适量的水，水开下入菠菜段儿。 |
| 第5步 | 再次煮开。 |
| 第6步 | 葱洗净切碎，香菜择洗干净切碎，红椒洗净切碎，主要用来调味调色，增加食欲。 |
| 第7步 | 鸡蛋打散，菠菜煮开時撒入蛋液熊成蛋花。 |
| 第8步 | 加入水淀粉勾薄芡汁。 |
| 第9步 | 最后加入香油、盐、葱碎、香菜碎、红椒碎、蘑菇粉调味。喜欢的可以换成辣椒油或者用朝天椒调味，可随个人喜好的口味调整。 |
| 第10步 | 出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 菠菜、鸡蛋、盐、生抽、十三香、食用油、葱花、香油、蒜末 |
| 第1步 | 菠菜洗干净，切段。 |
| 第2步 | 锅中水开，先将菠菜焯水，去草酸。 |
| 第3步 | 锅中油热，将葱花爆香，加入生抽炝锅。 |
| 第4步 | 加入适量水，烧开。 |
| 第5步 | 加入菠菜、蒜末煮开，加入盐、十三香。 |
| 第6步 | 将鸡蛋打散，锅开倒入蛋液，打成蛋花，滴几滴香油即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 菠菜、鸡蛋、胡萝卜、油、十三香、葱、姜、盐、水、水淀粉、香油、香菜 |
| 第1步 | 成品。 |
| 第2步 | 菠菜去根蒂，洗干净。 |
| 第3步 | 菠菜径切小段，叶子切几下。 |
| 第4步 | 锅里少许油，葱姜爆锅，十三香适量，酱油适量，编香。 |
| 第5步 | 加入适量水，先下入菠菜径，煮开2分钟，倒入水淀粉。 |
| 第6步 | 倒入菠菜叶子，胡萝卜丝少许，煮一分钟。 |
| 第7步 | 鸡蛋一个，倒入碗里加少许水，淋蛋花。 |
| 第8步 | 加适量盐调味，滴3滴香油，葱香菜，出锅。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 菠菜、鸡蛋、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 菠菜洗干净 |
| 第2步 | 然后在沸水中焯30秒，这样能除掉它含有的大部分草酸 |
| 第3步 | 焯好后将菠菜切成小块，鸡蛋打散备用 |
| 第4步 | 锅中加入清水烧开，然后将切好的菠菜放入 |
| 第5步 | 待水再次沸腾的時候，把打好的鸡蛋慢慢甩入锅里。 加入盐和鸡精调味，出锅前淋入一點香油，撒上葱花即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
