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菠菜面

面食

菜品概述

菠菜面是用菠菜、面制作的一道陕西地区的一种特色面食小吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 c、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。

做菜菜网为大家免费整理收集10种菠菜面的制作方法。

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内容简介

经石磨加工的面粉,不含任何食品添加剂。

陕西菠菜面

精粉500克,鸡蛋2个,菠菜500克,猪油100克,水50克,海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末各适量。

1.将菠菜除去烂叶及老根,用水洗净,切碎剁成菜泥,用净布把菜泥包住,用力把菠菜水拧入碗里。或用榨汁機榨取菠菜汁,备用。

2.把鸡蛋磕入盆内搅开,加入精盐、放入面粉,用手搅匀后,一手倒菠菜水,一手和面,最后加入50g冷水把面和成面团揉好。稍饧后,放案板上擀成1mm厚的薄片,切成5mm宽的细条,下入开水锅煮熟捞出,过冷水即成。随后放油,上火加热后,将海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒,最后将面条放入,拌匀即成。

特色:色泽鲜绿、滋味清香、富有营养。

【注】菠菜面为陕西饮食行业的传统经营品种。

制作方法

做法【一】
材料菠菜、面粉、葱、蒜、小米椒
第1步菠菜用料理機打成汁。
第2步面粉1斤。
第3步菠菜汁倒入面粉中。
第4步边倒这搅拌。
第5步搅拌成絮状。
第6步揉成光滑的面团,要把面和硬一些,擀出的面条才筋道。
第7步醒发半小時后,放案板上揉光滑。
第8步撒上面粉,用擀面杖反复擀。
第9步擀成薄皮。
第10步折叠起来。
第11步根据自已的喜好宽度,切成面条。
第12步散开。
第13步锅中烧水,水开下入面条。
第14步加2次凉水后面条就熟了。
第15步出锅前放入菠菜烫20秒。
第16步葱、蒜、小米椒切碎。
第17步将面条捞出。
第18步放入葱、蒜、小米椒。
第19步将热油浇到面上。
第20步倒入1匙生抽。
第21步1匙醋。
第22步半匙盐。
第23步菠菜面爽滑筋道,香气扑鼻,美味好吃。
做法【二】
材料面粉、菠菜、紫菜、蒜苗、香菜、姜
第1步将菠菜叶加水打成汁和在面粉里,揉成面团。
第2步放置醒面。
第3步香菜、蒜苗、姜洗净待用。
第4步将蒜苗、香菜、姜切好分别放入碗中。
第5步碗里加入适量的紫菜、盐、生抽、香油、醋、少许蚝油,调拌匀待用。
第6步醒过的面团。
第7步切成五份,(需要做几晚就分几份)。
第8步再分别揉成面团待用。
第9步面条好了。
第10步菠菜焯水。
第11步将苗条煮好放入调好的料碗中加入面汤就好了。
第12步食材简单,试试吧!孩子们喜欢,健康又营养!
做法【三】
材料面、菠菜、胡萝卜、土豆、蒜、韭菜、调味料等
第1步菠菜洗净,水烧开煮熟(煮过一點)
第2步煮好后捞出加面粉,揉面团
第3步面团揉至光滑,畼20分钟
第4步配菜准备好(土豆丁胡萝卜丁用水焯熟)
第5步锅内热油,倒入韭菜焯熟的土豆胡萝卜丁炒香
第6步炒好的菜,泼过热油的蒜泥待用
第7步面团擀好,切成自己喜欢的粗细
第8步锅内开水,下入切好的面条(三滚即熟)放上配菜,蒜泥,醋,辣椒油,盐拌匀即可品尝了
做法【四】
材料菠菜、面粉、盐、油、榨菜、花生米、生抽、香油、醋
第1步菠菜泡洗干净。
第2步只取叶子部分,梗可以做菜吃。
第3步放入开水锅中烫30秒,水中加點盐,油,可保菠菜翠绿。
第4步捞出来沥水。
第5步用搅拌機打一分钟成菠菜汁。
第6步菠菜汁加面粉和成光滑面团,加點點盐增加筋道。
第7步面团经过三次揉一揉,醒半小時,面团非常光滑。
第8步把面擀成厚一點的,不用太薄。
第9步然后切长条再切成四方小块,撒粉免沾。
第10步取一小块面,放在手上,两手一合搓一下就变一条面条,依次搓好。
第11步锅中加水烧开,放下面条大火煮3分钟左右即可。
第12步煮好面条捞入碗中。
第13步依次加入生抽,香油,醋,榨菜。
第14步拌匀,放少许花生米(也可放入自己喜欢的配料,喜欢辣的拌辣酱也非常美味)。
第15步成品图。
做法【五】
材料盐、鸡蛋、菠菜汁、富强粉、手粉
第1步将菠菜叶切碎,只要绿色的叶子,不要菜茎。
第2步取80克的菠菜叶碎,加入250克清水,用料理機打碎,打2~3分钟,若有破壁機更佳。
第3步将搅打完毕的混合物过滤,然后称量90克菜汁备用。如果搅打足够细腻,直接用菠菜泥更佳。
第4步将富强粉,盐,鸡蛋,菠菜汁,同放入一个深盆里。
第5步用筷子拌成絮状。
第6步然后揉成不光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟(如果時间紧迫,则无需松弛,直接下一步)。
第7步将面团分成4等份,每份约重115克。
第8步压面:先从最厚的7档开压,不断的折叠,压面,每个档位大概压4~5次,7档6档5档4档3档,依次压完,面团被压成光滑的面片。
第9步准备出面条時,先给面片的正反面撒上富强粉,目的是防止面条沾粘。
第10步使用细面档位,剪出细面。
第11步同理,使用粗面档位,剪出粗面。做好的面条如果不是马上煮食,则可以用保鲜袋装起,放冰箱冷冻层冷冻保存,保存期1个月。
做法【六】
材料菠菜、挂面、酱油、醋、香油、鸡精、盐、葱
第1步准备好材料
第2步菠菜切小段,葱切片
第3步把各种调料放碗里,
第4步锅里水煮开后放面条,再次煮开后放调料
第5步再煮两三分钟面条熟后就可以放菠菜了,叶子烫软后就可以关火了
做法【七】
材料面粉、菠菜、盐
第1步菠菜洗净
第2步放入搅拌機加100克水榨汁
第3步加菠菜汁加入面粉中
第4步和面光滑的面团
第5步取一小团用擀面杖和成面块,薄厚均匀
第6步加點干面粉折成三层,用刀均匀切成宽面条
第7步打散不粘连,做多了可用保鲜袋放冰箱存放
第8步加水或汤底水开下锅煮三分钟及可开吃

菜品特色

菠菜面,不仅有菠菜的营养,也融合了石磨挂面的营养。石磨在低速运转的过程,不会产生高温,避免機械设备研磨時的高温,对原粮营养品质的破坏,保留了小麦原有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b1、b2等多种营养成分,特别是维生素e的含量是普通面粉的18倍。且含有适量的麦麸和小麦胚芽油,长期食用能预防富贵病,适应回归自然的饮食潮流。

所以,说石磨挂面是名不虚传的绿色健康食品,传统石磨凝集了千百年来劳动人民的智慧结晶。享受自然、享受健康!

营养价值

菠菜:平肝、止血、润燥。

茭白:除烦、利水、清热解毒。

胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳

吃法

①将面放入沸水中,开盖煮3分钟即可。

②在汤面中加入蔬菜叶、适量食醋、芝麻油、香菜,味道鲜美,也可依个人口味任意配料。

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上一道菜:咖喱鸡肉

下一道菜:彩色汤圆

菜品导读 ▽

概述
内容简介
陕西菠菜面
制作方法
菜品特色
营养价值
吃法
做法大全

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