美食原料
虾仁
虾子洗一遍拣去杂草,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。菠萝
pineapple菠萝原名凤梨,原产巴西,南洋称凤梨。是热带和亚热带地区的著名水果,在中国主要栽培地区有广东、海南、广西、台湾、福建、云南等省区。 菠萝果顶有冠芽,性喜温暖。台湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙,有的略呈倒圆锥型,肉质比普通菠萝细腻得多,基本没涩味,水分充足。菠萝果形美观,汁多味甜,有特殊香味,是深受人们喜爱的水果。
美食特色
外焦里嫩,口感适宜,鲜甜爽口。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 鲜虾、菠萝、鱼豆腐、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、番茄酱、橄榄油 |
第1步 | 鲜虾去壳开背。 |
第2步 | 加精盐、胡椒粉、料酒抓匀,腌15分钟去腥。 |
第3步 | 鱼豆腐切成跟虾球大小相仿的片。 |
第4步 | 菠萝切小块(鲜菠萝的话要用淡盐水泡半小時)。 |
第5步 | 热锅注油,煎熟虾球。 |
第6步 | 下鱼豆腐片,加白糖和番茄酱炒匀。 |
第7步 | 最后倒入菠萝块翻炒。 |
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做法【二】 | |
材料 | 鲜虾、菠萝、青椒、享氏番茄酱、淀粉、白糖、料酒、胡椒粉、盐、油 |
第1步 | 主要材料。 |
第2步 | 鲜虾洗净去壳,由背部切开,剔除肠泥; |
第3步 | 全部处理好后加少许料酒、盐、胡椒粉稍腌一会儿; |
第4步 | 新鲜菠萝切丁备用;青椒切小菱形块; |
第5步 | 虾仁中加少量淀粉拌匀,再放入热油中炸至金黄色盛出; |
第6步 | 锅中留底油,放入2汤匙番茄酱,半匙糖,少量盐,再加5汤匙水,炒几下至浓稠; |
第7步 | 倒入青椒、菠萝丁和虾仁,均匀裹上酱汁出锅即可。 |
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做法【三】 | |
材料 | 菠萝、大虾、杂蔬粒、色拉油、番茄酱、盐、砂糖、米醋、香油、蒜瓣、生粉、料酒、白胡椒粉 |
第1步 | 大虾去头,剥壳留虾尾 |
第2步 | 虾背上开一刀取出泥肠,洗净吸干水分,把虾尾从背部的孔中穿出成虾球 |
第3步 | 虾球放入盘子里加點盐、料酒、白胡椒粉腌制片刻 |
第4步 | 再均匀的裹上一层生粉 |
第5步 | 油锅加热,放入虾球 |
第6步 | 炸至变色捞出 |
第7步 | 菠萝一切为二,用一半 |
第8步 | 用勺子挖出里面的肉 |
第9步 | 切下放入淡盐水里浸泡一会 |
第10步 | 起油锅爆香蒜末 |
第11步 | 加入番茄酱、盐、米醋、砂糖拌匀 |
第12步 | 先加入焯过水的杂蔬粒 |
第13步 | 再加入炸过的虾球 |
第14步 | 淋上香油翻炒均匀 |
第15步 | 最后加入菠萝拌匀即可 |
第16步 | 出锅 |
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做法【四】 | |
材料 | 海虾、菠萝、面粉、沙拉酱、盐、味精、淀粉、鸡蛋、泡打粉、水 |
第1步 | 准备工作: A·虾挑去虾线剥皮去壳,留虾尾部。 B·在虾的靠头部一端用水果刀扎出小口,把虾尾从开口处拽过形成虾球,如过程中图1的样子。 图1为整形好的虾球,只是看起来更好看,嫌麻烦的话去壳挑线就可以了。 |
第2步 | 将虾球用盐,味精腌10分钟。 |
第3步 | 调糊:调糊用的材料放入碗中,加入适量水调成稀粥样(水边加边调,忘记称重)。 |
第4步 | 每个虾球裹糊,待油温7成热下油锅炸至金黄色捞出沥油。 |
第5步 | 菠萝用盐水浸泡,洗去咸味儿,切成小块放盘中,挤上沙拉酱。 |
第6步 | 炸好的虾球摆在菠萝上即可上桌。 |
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做法【五】 | |
材料 | 虾仁、菠萝、调味料等 |
第1步 | 食材:虾仁、菠萝(已切块)。 |
第2步 | 将虾仁放在案板上用刀在背部划开去虾线。 |
第3步 | 清洗清洗捞出,控干水分。 |
第4步 | 放入盘中。 |
第5步 | 随后,加适量的料酒。 |
第6步 | 加适量的盐。 |
第7步 | 调味拌匀,腌制15分钟。 |
第8步 | 在碗中加适量的番茄沙司。 |
第9步 | 加1勺白糖。 |
第10步 | 加3勺清水。 |
第11步 | 加半勺干淀粉。 |
第12步 | 调匀。 |
第13步 | 起锅倒油烧热,下入腌制好的虾仁翻炒翻炒。 |
第14步 | 然后,合入菠萝翻炒一下。 |
第15步 | 最后,倒入调好的汁炒匀即可。 |
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做法【六】 | |
材料 | 菠萝、虾仁、杂果罐头、调味料等 |
第1步 | 处理好的虾仁,加入少许盐、料酒、淀粉和面粉,抓拌均匀;加入一个蛋清,抓拌均匀;最后加入一大勺玉米油,搅拌均匀,腌制5—10分钟; |
第2步 | 菠萝半个(大个的就用1/4)去除硬芯,切成和虾仁差不多大的块; |
第3步 | 杂果沥干水分备用。 |
第4步 | 起油锅,倒入适量油,待油六成热時(筷子放进去,周围起小泡泡)转中小火,将腌好的虾仁一个个放入锅中炸制。动作要快,不然虾仁成熟会不均匀; |
第5步 | 炸至金黄色捞出,放在厨房纸上吸去多余的油脂; |
第6步 | 虾仁放进沙拉碗,加入菠萝块,趁温热時挤上适量沙拉酱; |
第7步 | 加入杂果粒,拌匀即可。 |
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做法【七】 | |
材料 | 菠萝、红虾仁、面粉、盐、淀粉、蛋液、沙拉酱、食用油 |
第1步 | 红虾仁去除虾线,洗净,由背部剖开。 |
第2步 | 虾仁放入碗中,加盐揉搓,捞出洗净,沥干水分。 |
第3步 | 菠萝切块,待用。 |
第4步 | 另取小碗,放入红虾仁,面粉,蛋液,淀粉拌匀,再放入热油锅中,炸制成金黄色,捞出沥干油分,备用。 |
第5步 | 干锅烧热,放入虾仁,菠萝,沙拉酱拌匀即可。 |
做法七详细步骤 » |
营养分析
1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同時还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4. 日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因時差反应而产生的“時差症”。
5. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿;
6. 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎,高血压病患者有益;
7. 菠萝性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
食疗作用
1.虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效,熟食能温补肾阳;凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者,可作为食疗补品,而健康人食之可健身强力;虾仁以酒浸炒,可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症;生虾仁捣烂外敷,可治脓疮。
2.菠萝味甘、微酸、性平,入胃、肾经;具有止渴解烦,健脾解渴,消肿,祛湿,醒酒益气的功效;可用于消化不良、肠炎腹泻、伤暑、身热烦渴等症,也可用于高血压眩晕、手足软弱无力的辅助治疗。
相关人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
3.特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者;
4.患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝,发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。