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菠萝虾仁炒饭

以米饭为主料制作的特色炒饭

菜品概述

菜品兼具酸甜口感和果香四溢的特點,常以掏空的菠萝壳作为盛装容器,兼具视觉美感与食用趣味性。制作時需严格控制菠萝丁入锅時機,防止高温导致果肉出水影响质地。虾仁富含蛋白质和微量元素,与菠萝的维生素成分形成营养互补。

菠萝虾仁炒饭是以隔夜米饭为核心原料,搭配新鲜菠萝、虾仁及多种辅料制成的特色炒饭。通过熟炒工艺,将预处理后的虾仁与菠萝丁、蔬菜丁等食材分层翻炒,形成粒粒分明的口感特征。2022年数据显示,单份热量约546千卡,含碳水化合物56克、蛋白质40克。

做菜菜网为大家免费整理收集8种菠萝虾仁炒饭的制作方法。

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营养价值

2022年营养分析显示,标准份量含:

碳水化合物56克,占全天需求量的19%

蛋白质40克,相当于成年男性日需量的73%

虾仁富含硒元素,具有抗氧化功效创新做法采用胚芽米饭替代普通粳米,增加膳食纤维摄入量;使用山茶油烹饪可提升n-3脂肪酸含量。

菜品特色

口感组合:菠萝酶分解蛋白质产生的氨基酸,与虾仁鲜味形成特殊鲜甜层次

形态特征:通过隔夜米饭脱水处理,配合持续翻炒实现"金包银"的色泽效果

食用场景:适合作为早餐或夏季开胃餐食,冷藏后风味更佳

制作方法

做法【一】
材料菠萝、河虾、鸡蛋、剩米饭、水淀粉、盐、鸡精、酱油、酒、色拉油
第1步菠萝对切成两半,用小刀划出十字花刀,用小勺舀出菠萝粒用盐水浸泡。
第2步河虾去头洗净,加入水淀粉、盐、鸡精、酱油、酒腌制10分钟;备好其他材料
第3步剩米饭放入锅中加少量水小火打散
第4步散开的米饭拨到锅边,加入油,大火爆炒鸡蛋和河虾,虾变红后和米饭混合
第5步加入泡好的菠萝,继续翻炒片刻即可装入菠萝壳中
做法【二】
材料菠萝、米饭、海虾、肉松、胡萝卜、青豌豆、鸡蛋、调味料等
第1步虾去壳、虾线,切小粒;胡萝卜切小丁;鸡蛋打散备用
第2步菠萝洗净,揭去顶盖,用勺挖出果肉切小粒备用,菠萝挖空成菠萝盅,用厨房纸巾把盅里多余的汁吸去
第3步锅置火上少许油烧热,倒入豌豆、胡萝卜粒翻炒至熟
第4步再倒入虾仁粒炒至变色后盛出备用
第5步锅里少许底油烧热,打好的鸡蛋液倒入略炒,倒入米饭、菠萝丁炒匀
第6步再将炒熟的虾仁豌豆粒等倒入加适量盐,白胡椒粉匀即可
做法【三】
材料菠萝、米饭、基围虾仁、鸡蛋、胡萝卜、青豆、调味料等
第1步原料:菠萝,基围虾仁,鸡蛋2个,米饭1碗,青豆,胡萝卜,盐适量
第2步菠萝一剖两半,挖出果肉切小丁,胡萝卜切小丁,虾仁去壳,沙线,切小丁
第3步先将鸡蛋炒熟盛出备用
第4步另起锅,油热后,加入胡萝卜丁,青豆,炒熟后加入虾仁丁
第5步加入米饭
第6步加入炒好的鸡蛋
第7步加入菠萝丁
第8步加入盐
第9步OK了
做法【四】
材料隔夜米饭、菠萝、虾仁、青豆、胡萝卜、肉松、腰果、盐、胡椒粉、料酒、食用油
第1步准备好食材:菠萝,青豆,胡萝卜丁,虾仁,肉松,腰果;(我买的是不用浸泡的凤梨,不会太酸,更甜哦)
第2步青豆煮熟备用;虾仁用一點點料酒和胡椒粉腌10分钟去腥;
第3步准备隔夜米饭一碗;
第4步锅内油烧热;
第5步放入虾仁炒至8成熟;
第6步放入青豆和胡萝卜,加一點盐和胡椒粉继续翻炒;
第7步倒入米饭翻炒至入味;
第8步最后放入凤梨翻炒片刻就可以出锅啦。
第9步装盘后加入肉松,腰果即可。
第10步早餐搭配:菠萝虾仁炒饭+苹果雪梨汁
做法【五】
材料米饭、菠萝、海虾、胡萝卜、青豌豆、鸡蛋、调味料等
第1步材料:菠萝、米饭、海虾、胡萝卜、青豌豆、鸡蛋
调味:盐、鸡粉
第2步虾去壳、虾线,切小粒;胡萝卜切小丁;鸡蛋打散备用。
第3步菠萝洗净,揭去顶盖,用勺挖出果肉切小粒备用,菠萝挖空成菠萝盅,用厨房纸巾把盅里多余的汁吸去。
第4步锅置火上少许油烧热,倒入豌豆、胡萝卜粒翻炒至熟。
第5步再倒入虾仁粒炒至变色后盛出备用。
第6步锅里少许底油烧热,打好的鸡蛋液倒入略炒,倒入米饭、菠萝丁炒匀。
第7步再将炒熟的虾仁豌豆粒等倒入加适量盐,鸡粉炒匀即可。
做法【六】
材料菠萝、虾仁、青豆、米饭、香肠、盐、咖喱酱、鱼露、糖
第1步材料备齐。
第2步青豆洗净,香肠切片,虾仁去壳去虾线片开备用。
第3步菠萝切去五分之一,留五分之四左右的部分。用挖勺挖去果肉。需要炒饭的菠萝肉切成小块备用。
第4步锅中入油烧热。
第5步下香肠煸炒。
第6步下虾仁继续翻炒,至虾仁不透明。
第7步下青豆翻炒。
第8步放入米饭,将米饭用铲子压散。翻炒均匀。
第9步加入两勺咖喱酱,少许鱼露,少许盐和糖,最后放入小块菠萝翻炒均匀。
第10步将炒好的菠萝虾仁饭填进菠萝中,即可。如果是宴客,效果还算不错。
做法【七】
材料米饭、菠萝、虾仁、午餐肉、黄瓜、胡萝卜、蒜、调味料等
第1步准备原材料米饭、菠萝去皮切丁、海虾去皮、午餐肉、黄瓜、胡萝卜。
第2步虾仁、午餐肉、胡萝卜、黄瓜切成大小相同的小块状。
第3步锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香再放入胡萝卜炒至断生。
第4步放入午餐肉炒出香味。
第5步放入虾仁大火快速翻炒至虾仁变色。
第6步放入米饭中小火炒。
第7步将米饭炒散炒匀。
第8步放入菠萝快速翻炒均匀時间不宜过长。
第9步放入黄瓜丁同時放入盐和味精。
第10步大火快速翻炒至入味即可出锅享用。
第11步美味诱人的菠萝炒饭装入容器中就大功告成了。
第12步搭配豆浆、猕猴桃、脆饼一起吃味道棒极了。
第13步菠萝虾仁炒饭入口混搭着午餐肉的香味那就是唇齿留香回味无穷。
第14步菠萝虾仁炒饭营养丰富口感酸甜可口真是还喜欢噢。
第15步营养丰盛的早餐会给你带来一天的好心情哦。

烹饪技巧

米饭处理:隔夜冷藏12小時的粳米含水量最佳,翻炒前用手捏散结块

火候控制:菠萝丁需在出锅前30秒加入,锅温保持中火防止焦化

调味顺序:黑椒酱或生抽应在米饭炒散后加入,保证着色均匀

衍生变化

2022年高考主题食谱改良版添加彩椒、玉米粒等食材,形成五彩视觉效果。专业营养师推出1+1+1版本:250克胚芽米饭作主食,6只鲜虾提供蛋白质,150克混合蔬菜水果补充纤维素。部分创新做法融入泰式风味,添加鱼露和咖喱粉。

菠萝虾仁炒饭成品实拍

菠萝虾仁炒饭成品图1菠萝虾仁炒饭成品图2
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上一道菜:冰糖炖梨

下一道菜:酱烧鸡翅

菜品导读 ▽

概述
营养价值
菜品特色
制作方法
烹饪技巧
衍生变化
成品实拍

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