材料
光半只，新鲜菠萝一个，姜片适量
非常简单!菠萝也不宜太早放进去，要等鸭子煮得有八成熟了才加入，快炒.而且做这个菜不需放太多的调味品，只放了盐和花生油，这样才能将菠萝和鸭最原始的味道释放出来，酸酸甜甜的健康又好味~~~
| 做法【一】 | |
| 材料 | 菠萝、葡萄、调味料等 |
| 第1步 | 选择一个带叶子的菠萝。 |
| 第2步 | 将其一切两半。 |
| 第3步 | 再把半个菠萝从中间顺长切开。 |
| 第4步 | 取四分之一的一块菠萝，片掉上面的一条不用。 |
| 第5步 | 然后再片切两片薄片，左侧的顶端相连，不能切断。 |
| 第6步 | 在左侧顶端放一粒洗净的葡萄。 |
| 第7步 | 把两片薄片向前折叠。 |
| 第8步 | 用牙签固定，即成鸭子的头部。 |
| 第9步 | 然后把“鸭身”的菠萝切块，用纯净水冲洗。 |
| 第10步 | 交错推开排列即成：菠萝鸭。 |
| 第11步 | 装盘，即可上桌品味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 子鸭、菠萝、酸辣椒、酸姜、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 将鸭子洗净、切块。 |
| 第2步 | 菠萝、酸辣椒、酸姜、蒜、姜切丁备用。 |
| 第3步 | 炒锅内放入少量的油，将蒜和姜放入锅内爆香。 |
| 第4步 | 大火热油，将鸭肉放入锅内翻炒。 |
| 第5步 | 大火不断翻炒，将鸭肉中的水份爆出。 |
| 第6步 | 检视鸭肉水份爆干，鸭肉爆香出油，再倒入生抽进行翻炒。（如鸭肉水份不干，难以吸收菠萝汁。） |
| 第7步 | 将切好的菠萝倒入锅内。 |
| 第8步 | 盖上锅盖，中小火略微将菠萝焖熟。 |
| 第9步 | 将菠萝与鸭肉不断翻炒，菠萝软化出汁。 |
| 第10步 | 加入适量的盐，盖上锅盖继续焖鸭肉，每隔一个時段开盖翻炒一下，以免鸭肉烧焦粘锅。 |
| 第11步 | 加入酸辣椒（用量多少可根据个人口味添加）、酸姜，不断翻炒。 |
| 第12步 | 翻炒至酸辣入味，即可出锅。也可继续在火上加热食用，配入一些豆腐、粉类、青菜等食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭子、菠萝、香菜、葱段、蚝油、盐、鸡精、生姜、生抽、白糖、老抽、蒜末 |
| 第1步 | 将鸭将鸭子砍块，焯水去除余毛，洗净滤干(要留點水分，不要滤太干)，菠萝去皮去眼洗净切块。 |
| 第2步 | 锅热倒入些许食用油，放花椒粒小火爆香，然后去掉花椒粒。 |
| 第3步 | 放入生姜片，蒜末。 |
| 第4步 | 倒入鸭块。 |
| 第5步 | 放盐，料酒，一點白糖，生抽，老抽，蚝油，一次可以调足味。 |
| 第6步 | 炒均匀加盖小火焖煮。 |
| 第7步 | 整个过程没有加水，这样才香，所以一开始就不用滤干水份，要保留些许，加上鸭子本身也会出水份的。但一定要小火焖煮，这样才入味，肉熟烂些，如果大火水份很快就没了，而且肉不烂还硬。 |
| 第8步 | 焖煮至九成熟，也可看鸭汁多少而定，在还有少许鸭汁就可倒入菠萝了。 |
| 第9步 | 煸炒均匀，加入鸡精。 |
| 第10步 | 快出锅時可加少许香菜，葱段提香。 |
| 第11步 | 夏季不错的菜式！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 火鸭、菠萝、大蒜米、辣姜、调味料等 |
| 第1步 | 鸭子半边，洗干净砍小块，滤干水备用；菠萝一个，提前切小块，放到盆子用盐水泡10分钟左右，再滤干水份备用。 |
| 第2步 | 辣姜切片，蒜米拍碎备用。 |
| 第3步 | 热锅凉油，待油大概八成热，下鸭肉翻炒至水份干，再下姜片和蒜米翻炒· |
| 第4步 | 鸭肉水份比较干時，再放抽、生抽，翻炒，再放料酒，翻炒出香味，加水进锅翻炒几下，盖上锅盖，焖5分钟左右。这時侯鸭肉基本熟了，可以乘出碗装好备用。 |
| 第5步 | 另外起锅，放油，炒菠萝。待菠萝断生了就可以放糖加少量水煮软。 |
| 第6步 | 最后加刚才炒好的鸭肉进锅和菠萝一起翻炒，少量盐和鸡精，再勾好欠粉水大火收汁，即可起锅了。 |
| 第7步 | 这个就是刚炒好的，菠萝鸭了。吃一块鸭肉再吃一块菠萝，一點也不腻了。喜欢吃咸甜口味的朋友可以试一下。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭、菠萝、圆椒、尖椒、姜、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 准备的食材，菠萝是小菠萝，如果大的用一半就可以。 |
| 第2步 | 菠萝去皮切小块，其他配菜也洗干净切块，鸭肉砍小块。 |
| 第3步 | 鸭肉冷水下锅，放姜片。 |
| 第4步 | 焯水后捞起来备用。 |
| 第5步 | 爆香蒜末，倒入鸭肉翻炒。 |
| 第6步 | 倒入菠萝，加适量食盐，炒出菠萝汁。 |
| 第7步 | 加入半碗清水，适量豆瓣酱焖两分钟。 |
| 第8步 | 然后加入辣椒翻炒。 |
| 第9步 | 最后加酱油调味，大火收汁即可。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭肉、菠萝、生抽、盐、大蒜、姜 |
| 第1步 | 菠萝切成块，用盐水浸泡半小時； |
| 第2步 | 鸭肉洗净，切块； |
| 第3步 | 冷水，倒入鸭肉氽水； |
| 第4步 | 热锅，冷油放入姜、蒜片炒香； |
| 第5步 | 倒入鸭肉，翻炒； |
| 第6步 | 加入盐、生抽，炒匀； |
| 第7步 | 转入砂锅，倒水清水，大火煮开，转中火焖45分钟； |
| 第8步 | 加入菠萝，焖煮15分钟后，大火收汁，即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸭、菠萝、料酒、盐、蚝油、生抽、白糖 |
| 第1步 | 鸭肉洗净剁块，菠萝切块，葱切段，姜切片 |
| 第2步 | 水烧开，放入鸭块 |
| 第3步 | 焯至变色，捞出，控干水分 |
| 第4步 | 调制酱汁：蚝油2勺、生抽3勺、料酒4勺、白糖1勺、盐少许 |
| 第5步 | 热油炝葱、姜片，放入鸭块、菠萝块 |
| 第6步 | 倒入酱汁，加盖小火煲约40分钟 |
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