营养价值
红甜椒富含维生素c及微量元素，具有改善皮肤斑點、促进血液循环等功效。草鸡蛋含优质蛋白质及卵磷脂，与彩椒的营养成分形成互补。2017年资料提及该菜品对缓解疲劳、预防感冒具有辅助作用，2025年研究进一步验证其养血滋阴的食疗价值。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 红彩椒、黄彩椒、鸡蛋、盐、味极鲜 |
| 第1步 | 彩椒洗净改刀切小丁，鸡蛋磕入碗里。 |
| 第2步 | 撒一撮盐在彩椒丁里，用筷子拌均匀，腌制十分钟。 |
| 第3步 | 鸡蛋加少许盐。 |
| 第4步 | 用筷子搅打均匀。 |
| 第5步 | 锅里倒入适量油，温热后，倒入鸡蛋液，煎制。 |
| 第6步 | 保持小火，把鸡蛋煎到凝固后用铲子快速戳散，成蛋块。 |
| 第7步 | 盛出备用。 |
| 第8步 | 腌制过的彩椒丁倒掉腌制出的水分，倒入刚才有底油的炒锅里，中火翻炒。 |
| 第9步 | 倒入鸡蛋，继续翻炒至彩椒稍微变软。 |
| 第10步 | 倒入少许味极鲜提鲜即可。 |
| 第11步 | 关火出锅。 |
| 第12步 | 非常好吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、辣椒、盐、十三香粉、花生油 |
| 第1步 | 鸡蛋打入碗内，放入盐·13香。 |
| 第2步 | 辣椒切丝。 |
| 第3步 | 鸡蛋液搅拌均匀。 |
| 第4步 | 锅内放油烧热，到入鸡蛋液。 |
| 第5步 | 鸡蛋炒熟。 |
| 第6步 | 放入辣椒翻炒。 |
| 第7步 | 辣椒炒熟就行。 |
| 第8步 | 装盘。 |
| 第9步 | 美味。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 草鸡蛋、黄甜椒、红甜椒、青椒、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 彩椒洗净，去蒂，切小丁，葱切小段。 |
| 第3步 | 鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。炒锅放油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出。 |
| 第4步 | 炒锅倒油烧热，爆香葱花。 |
| 第5步 | 放入彩椒丁迅速翻炒两分钟，加盐调味。 |
| 第6步 | 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。 |
| 第7步 | 色泽诱人 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 青椒、红椒、黄椒、鸡蛋、油、盐、葱花、五香粉、生抽 |
| 第1步 | 把所有的才叫清洗干净，切块。黄瓜去皮洗净，切片。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，少许兑點料酒去腥味，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 炒锅加入适量的油，7分热下入鸡蛋液，8分熟出锅备用，这样才鲜嫩。 |
| 第4步 | 另起油锅，爆香五香粉和葱花，下入彩椒和黄瓜片，翻炒。少许淋點水让彩椒更滑嫩，颜色更艳丽，口感更爽脆。不用勾芡汁。 |
| 第5步 | 下入煎好的鸡蛋，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入盐、少许生抽调味。 |
| 第7步 | 清淡爽口的彩椒炒鸡蛋就出锅了，看着就有食欲吧。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、彩椒、盐、生抽 |
| 第1步 | 准备彩椒洗净和两个鸡蛋。 |
| 第2步 | 鸡蛋打入碗中加盐打散。 |
| 第3步 | 锅中热油放入鸡蛋液炒熟。 |
| 第4步 | 锅中热油下入葱蒜炒香。 |
| 第5步 | 放入切好的彩椒加盐和生抽翻炒制彩椒断生。 |
| 第6步 | 下入鸡蛋翻炒均匀即可。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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