回锅肉做法大全

回锅肉（菜谱No.028-265）

琴心剑胆分享的回锅肉菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“回锅肉”制作过程分11个步骤，本菜谱一共需要用到400克五花肉、2个青椒、200克青蒜、2个红椒、2勺郫县豆瓣酱、10克豆豉、5克白糖、若干鸡精、若干花生油这些原材料及调味料，作者提供了10张实拍的做菜图片，如果您也想做一道回锅肉，可以参考琴心剑胆分享的方法。

菜谱介绍
川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

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回锅肉（菜谱No.025-026）

小榔头分享的回锅肉菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“回锅肉”制作过程分7个步骤，本菜谱一共需要用到300克五花肉、2支青椒、4根蒜苗、少许胡萝卜、若干盐、若干糖、若干郫县豆瓣这些原材料及调味料，作者提供了6张实拍的做菜图片，如果您也想做一道回锅肉，可以参考小榔头分享的方法。

菜谱介绍
回锅肉，我家的比较爱，我老公总说我炒的比四川饭店的都好吃，呵呵，我也觉得。这猪肉就是油，所以只能是比较爱了

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回锅肉（菜谱No.387-298）

美食天下分享的回锅肉菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。“回锅肉”制作过程分13个步骤，本菜谱一共需要用到400克五花肉、4根青蒜、4片生姜、若干大葱、15克郫县豆瓣酱、10克甜面酱、10克白砂糖、5克豆豉、10毫升酱油、10毫升料酒、若干食用油这些原材料及调味料，厨具方面需要准备炒锅，作者提供了12张实拍的做菜图片，如果您也想做一道回锅肉，可以参考美食天下分享的方法。

菜谱介绍
回锅肉是四川的传统家常菜，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村，古代时称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位非常重要的，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗青蒜还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

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回锅肉（菜谱No.038-838）

赛菲分享的回锅肉菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“回锅肉”制作过程分10个步骤，本菜谱一共需要用到250克猪肉、2根青蒜、1块生姜、2瓣大蒜粒、20粒豆豉、1汤匙菜籽油、1汤匙郫县豆瓣、2茶匙甜面酱、8粒花椒、1茶匙鸡粉、1茶匙料酒、2茶匙红酱油这些原材料及调味料，厨具方面需要准备煮锅、炒锅，作者提供了9张实拍的做菜图片，如果您也想做一道回锅肉，可以参考赛菲分享的方法。

菜谱介绍
上学的时候，我是属于个小体胖型，基本上连腰都看不见。不是因为我饭量大或者爱吃零食，正儿八经算得上是喝水都支长胖的人。爱美，所以到食堂打饭，基本上都是素菜，而且每次打一两，还要人家舀去一半，即每次正餐只吃两米饭。见同学大鱼大肉，也不是不动心，尤其是有人吃回锅肉的时候，心里还真谗得慌。因此，我多半会等同学们都吃得差不多的时候，才去打饭。那时，我脸色煞白，同学们都说我白白胖胖，其实，我是典型的虚胖。毕业工作后，也开始每天吃肉，身上的肉却少了下来，到现在成为偏瘦型身板。终于，我可以大口吃肉，大碗吃饭，想来是一件多么幸福的事情。回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好则是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。身为四川人，初到南方时，特别不喜欢他们的炒猪肉。因为我们的习惯做法是在烹制带皮的猪肉前，一定要将皮用火烧黄，或在干烫锅里烙黄，再刮洗干净，以便很好地除去猪皮上的异味。而南方这边基本都是直接洗干净就下锅，吃起来肉香不足，异味夹杂，很是遗憾。这应该属于地域饮食文化的差异，毫无贬低的意思。正宗的粤菜做法精巧、款式多样，既保留了食物的营养，在视觉和味觉上也有绝妙的刺激。于是，无数次庆幸自己生在这个多元化的饮食大国，体验各种美食带来的人生乐趣。

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回锅肉（菜谱No.192-979）

小玉厨房分享的回锅肉菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。“回锅肉”制作过程分13个步骤，本菜谱一共需要用到500克五花肉、2个红椒、5个青椒、4片姜、5瓣大蒜、20粒花椒、1勺盐、2勺豆瓣酱、1勺白糖、3根蒜苗、2勺生抽这些原材料及调味料，厨具方面需要准备炒锅，作者提供了12张实拍的做菜图片，如果您也想做一道回锅肉，可以参考小玉厨房分享的方法。

菜谱介绍
那天看到我们店的同事晒回锅肉，顿时才发觉很久没有做了。最主要的是我竟然没有发布过这个菜。这个是出名的川菜吃起来很下饭，肥而不腻。没有胃口的时候就做来吃哦。

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回锅肉（菜谱No.139-300）

辽南蟹分享的回锅肉菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“回锅肉”制作过程分7个步骤，本菜谱一共需要用到若干五花肉、若干蒜苔、若干辣椒、若干葱、若干姜、若干盐、若干糖、若干豆瓣、若干生抽、若干料酒、若干老抽这些原材料及调味料，厨具方面需要准备煮锅、炒锅，作者提供了6张实拍的做菜图片，如果您也想做一道回锅肉，可以参考辽南蟹分享的方法。

菜谱介绍
【回锅肉】让你爱上吃肥肉米家好久都没有吃猪肉了，试着吃一点儿。其实纳米也挺馋猪肉的。最近放松了一些，偶尔吃一点儿，当然要做这些个经典的菜了。红烧肉，回锅肉，扣肉，酥肉，一个个的都再做一次。令人不愉快的是，小试一下的结果是，小人还是不能吃猪肉，吃了还有反应，且罢，隔一段时间做一次吧，还得哄着小人别吃别吃啊。挺难为人的。五花肉这么一煮一炒，鲜香可口，带着脆脆的卷边，吃了还想吃，即使你不喜欢吃肥肉，尝一口也会爱上的。

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