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草莓慕斯蛋糕

以慕斯粉为主材料的糕点

菜品概述

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕點。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜點的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

做菜菜网为大家免费整理收集40种草莓慕斯蛋糕的制作方法。

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制作方法

做法【一】
材料低粉、清水、植物油、鸡蛋、白糖、柠檬汁、调味料等
第1步称量准备好所有材料。
第2步将蛋清蛋黄分离,蛋清盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄,蛋清里面不要混入蛋黄。蛋黄放入大碗中。
第3步蛋黄和清水、植物油、15克白糖放入一个大碗中,用手动打蛋器搅拌均匀。
第4步筛入低筋面粉搅拌均匀无颗粒,放在一边待用。
第5步开始打蛋白,蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器高速打发,蛋白成大的鱼眼泡時候加入三分之一的白糖。
第6步继续高速打发至蛋白细腻,无大泡泡時候再次加入三分之一的白糖。
第7步继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的時候,把剩下的白糖全部加入。
第8步继续打发蛋白至干性发泡,打蛋器提起来有直立的三角形尖角的時候,蛋清就打发好了。
第9步取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。用抽底式J字型翻拌均匀(注意不要用画圈的方法搅拌会造成消泡,这个時候可以预热烤箱)。
第10步拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中,同样用抽底式J字型翻拌均匀。
第11步拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中,在台面上震几下震出大气泡。烤箱事先预热120度,我是三层烤箱放入最下一层,底下放烤盘烤60分钟,然后再转140度烤5分钟上色,一共是烤65分钟。
第12步表面无开裂,出炉后蛋糕立即再震两下震出热气,立刻倒扣,晾凉脱模。
第13步2片吉利丁片用冷水泡软。
第14步100克牛奶加150克切碎的草莓30克白糖用手持搅拌棒打成均匀的奶昔。
第15步将草莓奶昔倒入小锅中,加入泡软的2片吉利丁片加热,不停搅拌至吉利丁片全部融化,放在一边晾凉。
第16步200克淡奶油用电动打蛋器打至有明显纹路。
第17步脱模后的蛋糕平均分成3片,取用其中两片外边剪一下,使其略小于模具。6寸蛋糕模具放入一片蛋糕,四周放入一切为二的草莓。
第18步将晾凉的草莓奶昔加入打发过的淡奶油中,搅拌均匀,这時的状态是浓稠的可流动的液体。
第19步将一部分慕斯液倒入模具中。
第20步再盖上另外一片蛋糕。
第21步最后再倒入慕斯液,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
第22步80克草莓加50克清水打成汁,加入一片事先泡软的吉利丁片,隔水加热不停搅拌,至吉利丁片全部融化晾凉。
第23步将晾凉的液体倒入慕斯蛋糕上,再次冰箱冷藏至镜面凝固。
第24步取出后用电吹风或热毛巾脱模,表面加水果装饰即可。
第25步成品图
做法【二】
材料淡奶油、草莓、牛奶、糖粉、吉利丁片、戚风蛋糕片、围边草莓、草莓味QQ糖、清水、装饰糖珠
第1步6寸戚风蛋糕胚平均分成3份(戚风蛋糕配方以往菜谱中有介绍)。
第2步取一份,用比蛋糕小一圈的碗抠出一个完整的圆形。
第3步模具底部包上锡纸。
第4步将抠好的蛋糕片放在模具底部中间,围边草莓从中间切开,围在蛋糕片四周。
第5步淡奶油加入糖粉。
第6步用打蛋器打至有纹路,放入冰箱冷藏备用。
第7步吉利丁片用冷水泡软。
第8步泡软的吉利丁片从冷水中捞出,加入50克牛奶,隔热水将吉利丁片融化,晾凉备用。
第9步草莓切成小块,放入料理機,加入100克牛奶和融化好的吉利丁。
第10步打成草莓奶昔。
第11步淡奶油从冰箱取出,加入草莓奶昔。
第12步搅拌均匀,慕斯液就做好了。
第13步将慕斯液倒入模具中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小時以上。
第14步将冷藏好的蛋糕从冰箱取出。
第15步QQ糖里加入清水隔热水融化,晾凉。
第16步将QQ糖溶液倒在蛋糕表面。
第17步放上适量糖珠装饰(如果没有可以不放),放入冰箱冷藏1小時左右至QQ糖凝固。
第18步冷藏好的蛋糕从冰箱取出,用吹风機稍稍吹一下四周,不要吹的時间太长,否则慕斯会化掉。
第19步模具下放一个杯子,轻轻向下一拉,就轻松脱模了,自己吃模具底部没有脱模,如果底部也想脱模请参考度娘上的方法。
第20步看似复杂的操作,动起手来其实非常简单。
第21步随便装饰一下孩子就很喜欢。
做法【三】
材料鸡蛋、低粉、可可粉、细砂糖、黄油、淡奶油、黄油、草莓酱、白巧克力、吉利丁片、白糖
第1步鸡蛋打入稍大的盆里一次性加入幼砂糖
第2步面粉过筛
第3步用打打蛋器不断搅打,使鸡蛋液渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠,至到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路時,就可以了。
第4步分次倒入低筋面粉
第5步用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌
第6步使蛋糊和面粉混合均匀。
第7步加入融化的黄油
第8步继续搅拌成为蛋糕糊
第9步在烤盘里铺上油纸
第10步把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤25分钟左右
第11步用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。
第12步烤好的蛋糕冷却后,切成厚薄均匀的两片备用。
第13步用冰水浸泡吉利丁片
第14步然后放入加热的草莓酱中融化备用
第15步淡奶油倒入盆里
第16步打发到5-6分发
第17步加入草莓酱
第18步搅拌均匀,慕斯馅就做好了
第19步模具中放入一片切好的蛋糕体,刷一层郎姆酒液,(也可以不刷,根据各自的口味来决定)
第20步倒一层慕斯馅
第21步再放一片蛋糕体
第22步再倒一层慕斯馅,最后放入冰箱冷藏一晚。
第23步鲜奶油煮热,加入切碎的巧克力
第24步搅拌至融化均匀即可
第25步加入彻底软化的黄油拌匀
第26步加入草莓酱
第27步搅拌均匀
第28步做好的奶油馅淋在冷藏后的蛋糕上,让其自然流在蛋糕上面。最后用草莓装饰蛋糕,完成。
做法【四】
材料淡奶油、新鲜草莓、消化饼干、无盐黄油、纯牛奶、吉利丁片、草莓味QQ糖、细砂糖
第1步消化饼干用料理機打碎或用擀面棍敲碎备用。
第2步黄油隔水融化。
第3步将融化好的黄油和饼干碎混合,用勺子充分拌匀。
第4步慕斯圈底部包上保鲜膜,将拌好的饼干铺入慕斯圈底部,用勺子压实后送入冰箱冷藏备用。
第5步吉利丁片剪小块,加入冷开水泡软。
第6步隔热水不停搅拌至完全融化。
第7步草莓洗净沥干水,切丁放入搅拌杯中,加入35克纯牛奶和35克细砂糖。
第8步搅打成汁,将草莓汁过筛两遍。
第9步将吉利丁片和草莓汁混合,搅拌均匀备用。
第10步淡奶油用电动打蛋器低速打至6-7分发。
第11步将加了吉利丁片的草莓糊倒入打发好的淡奶油中。
第12步用刮刀翻拌均匀即成慕斯液。
第13步将慕斯液倒入慕斯圈里,轻轻震几下,震出大气泡,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小時以上。
第14步QQ糖加入少许开水和细砂糖(分量外),隔水加热至完全融化,晾凉备用。
第15步从冰箱里取出慕斯蛋糕,把QQ糖的融化液过筛倒入慕斯蛋糕表面,再放入冰箱冷藏30分钟左右即成镜面。
第16步取出慕斯蛋糕稍作装饰,酸酸甜甜的草莓慕斯蛋糕就做好啦。
第17步丝滑的口感,入口即化。
第18步成品图。
做法【五】
材料低粉、鸡蛋、草莓、杏仁、吉利丁片、牛奶
第1步原料备用。
第2步蛋黄加30克糖。
第3步用打蛋器打到发白,体积变成原来的两倍左右。
第4步蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入15克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小玩勾的九分发状态。
第5步取三分之一的蛋白加入到做法3的蛋黄中。
第6步用刮刀搅拌均匀。然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
第7步蛋糊中筛入低筋面粉。
第8步用刮刀拌成均匀的面糊。
第9步将面糊舀入模具内。
第10步烤箱预热,160度,上下火,烤20分钟。烤好的蛋糕,取出放在晾晒架上晾凉。
第11步草莓洗净,从中间切开。
第12步烤好的饼底,放入模具内,外圈摆上草莓(切面朝外)。
第13步吉利丁片放入水中泡软。
第14步牛奶放入微波炉,30秒即可。加入泡软的吉利丁片,搅拌至其完全溶解。
第15步淡奶油加入适量的糖打发。打好的淡奶油加入牛奶,搅拌均匀。
第16步将搅拌好的奶油抹在蛋糕坯上。
第17步摆上草莓装饰。
第18步空白处铺上杏仁碎,放冰箱冷藏四小時以上即可脱模。
做法【六】
材料牛奶、吉利丁、手指饼干、6寸巧克力蛋糕、糖、盐、淡奶油、芒果、草莓
第1步牛奶:180克吉利丁:10克、手指饼干150克、6寸巧克力蛋糕一片、糖:60克、盐:2克、淡奶油100克、芒果、草莓适量。
第2步将牛奶放入双层盆中隔水加热至70℃左右,加入泡软的吉利丁片混合拌匀至胶体完全融化。
第3步加糖打发淡奶油,与牛奶搅拌均匀。
第4步切碎草莓倒入拌匀。
第5步六寸模具铺蛋糕片做底。
第6步将草莓糊倒入模具后振出气泡,送入冰箱冷藏3—4小時。这期间可以做手指饼干。低筋面粉110克鸡蛋2个糖50克。蛋清蛋黄分开打入无水无油的碗中
第7步蛋黄加20克糖搅拌均匀。
第8步蛋清加30克糖打至9成发。
第9步取蛋黄到蛋清中,筛入低粉,翻拌均匀。装入裱花袋,放入预热好的烤箱190度20分左右。
第10步草莓蛋糕取出脱模后用手指饼围边。
第11步最后用芒果和草莓做表面装饰即可。
做法【七】
材料奶油奶酪、淡奶油、吉利丁片、柠檬汁、牛奶、细砂糖、新鲜草莓、手指饼干
第1步1片吉利丁片温水泡软后捞出放入盆底,然后加入50克纯牛奶,60克细砂糖,1勺柠檬汁混合。
第2步将混合后的液体隔水加热至吉利丁片完全溶解。
第3步取100克草莓放料理機里打碎成草莓汁。
第4步将草莓汁加入到混合后的液体里充分搅拌均匀后冷却至室温
第5步100克奶油奶酪放至室温下软后打蛋器搅打成比较细腻的状态。
第6步然后加入混合后的草莓液在搅打均匀。
第7步150克淡奶油打至6-成,表面出现纹路即可。
第8步然后将淡奶油加入到草莓混合液里成为草莓乳酪馅。
第9步把草莓乳酪糊放入到冰箱冷藏室冷藏一会,使草莓乳酪糊变得有粘稠度
第10步将草莓清洗干净后晾干水分,底部切平。
第11步将草莓放在6寸蛋糕模具里,再在底部铺上一层手指饼干。
第12步在手指饼干上倒入一部分草莓乳酪糊,然后再放入手指饼干。
第13步在倒入余下的全部草莓乳酪糊,放入冰箱冷藏4小時或是过夜。
第14步如果自家吃,表面无需在做镜面过胶,如果想要更漂亮一些的话,可以用2颗草莓放入料理機里打成十分细腻的汁,然后加入适量清水和半片泡软的吉利丁片隔水加热至吉利丁片完全溶液,将草莓溶液放置室温的時候倒入模具里。

草莓慕斯蛋糕成品实拍

草莓慕斯蛋糕成品图1草莓慕斯蛋糕成品图2
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上一道菜:奥尔良烤鸡翅

下一道菜:香煎三文鱼

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