菜品特色
炒饼由来出处已无史料考察，在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。
营养价值
素炒饼丝，热量：193 大卡（100克）。
圆白菜富含维生素c，存放時间较长维生素c会被大量破坏，宜现买现吃； 不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。
圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大饼、圆白菜、胡萝卜、鸡蛋、酱油、盐、植物油、葱花 |
| 第1步 | 圆白菜切丝，不用太细，洗净控水备用。 |
| 第2步 | 胡萝卜切丝，要细些，这个是配菜，我的切太多了，这个最后放，细些好熟。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散备用。 |
| 第4步 | 饼切丝备用，不用切太细。这个图忘记拍了。 |
| 第5步 | 锅中放适量油，先把鸡蛋摊了。油冒烟時放鸡蛋，很快鸡蛋会蓬起来，用筷子挑起定型的鸡蛋翻面，熟了放一小碗里备用。 |
| 第6步 | 在摊完鸡蛋的油里放入葱花，至葱花变微黄 |
| 第7步 | 大火，放入圆白菜丝，马上放酱油翻炒几下，把饼丝铺在圆白菜上，不要翻炒，转小火盖锅盖闷一会，这样做的目的是利用圆白菜的水分和热气把饼丝焖软，吃起来才不干还嫩。 |
| 第8步 | 开盖看一下剩少量的汤汁時马上翻炒，并把摊好的鸡蛋放入，加适量盐，翻炒几下后加入胡萝卜丝。 |
| 第9步 | 待胡萝卜丝微软即可出锅了，期间火别太大了，要不炒干了就不好吃了。成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 饼、牛肚、紫甘蓝、香菇、小白菜、香葱、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 所有原料（牛肚是熟的，买的现成的回来用开水汆烫过，小白菜清洗干净用水稍浸一下去农药） |
| 第2步 | 小白菜切段，其它材料切丝备用 |
| 第3步 | 锅加少许油、下入青椒 |
| 第4步 | 下入牛肚、紫甘蓝丝、小白菜、香菇、一半的葱翻炒至菜稍软 |
| 第5步 | 下入饼丝略炒，加糖、盐，添少许水，再加點生抽炒匀即可，加入余下的香葱出锅。 |
| 第6步 | 营养不差的哦～ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 饺子面团、小白菜、胡萝卜、鸡蛋、火腿、生抽、陈醋、糖、盐、清水 |
| 第1步 | 包饺子剩了一块面团。 |
| 第2步 | 擀成薄饼。 |
| 第3步 | 平底不粘锅烧热，不放油，放入饼胚，中小火煎。 |
| 第4步 | 一面烙至上色后翻面。 |
| 第5步 | 两面都烙上色即可。 |
| 第6步 | 烙好的饼取出，切丝。 |
| 第7步 | 小白菜洗净备用。 |
| 第8步 | 胡萝卜去皮切丝。 |
| 第9步 | 碗里加入生抽、陈醋、糖、盐、清水，搅拌均匀，尝尝味道，咸中带一點甜就可以了。 |
| 第10步 | 鸡蛋摊熟，盛出备用。 |
| 第11步 | 锅里重新注油烧热，爆香葱花。 |
| 第12步 | 下胡萝卜丝，炒一炒。 |
| 第13步 | 下火腿肠，炒几下。 |
| 第14步 | 下小白菜，炒倒变软。 |
| 第15步 | 倒入饼丝，翻炒几下。 |
| 第16步 | 倒入鸡蛋，炒匀。 |
| 第17步 | 倒入碗汁。 |
| 第18步 | 翻炒均匀，焖一两分钟，饼丝变软入味即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 饼丝、卷心菜、培根、大葱、蒜、盐、食用油 |
| 第1步 | 食材洗净，卷心菜切丝。 |
| 第2步 | 培根切条，大葱切花备用。 |
| 第3步 | 起油锅，油热，放入培根、葱花，炒至变色。 |
| 第4步 | 放入饼丝，翻炒。 |
| 第5步 | 放入蒜末、卷心菜，翻炒至变翠绿色。 |
| 第6步 | 加盐调味，翻炒均匀即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、葱段 |
| 第1步 | 面粉加入清水准备和面。 |
| 第2步 | 用筷子搅拌步骤1，搅拌成一个大面团。 |
| 第3步 | 揉面团至光滑，静置一小会儿。 |
| 第4步 | 将面团分成数个小面团，将小面团擀成一张张面饼状。 |
| 第5步 | 将食用油滴在面饼上抹均匀。 |
| 第6步 | 将没3张抹过油的面饼重叠在一起。 |
| 第7步 | 锅烧热，放少许油如果稍稍加热。 |
| 第8步 | 将重叠的三张饼一起放在锅中开小火烙饼。 |
| 第9步 | 一面烙好后，再烙另一面至微黄，起锅撕成小块待用。 |
| 第10步 | 锅中倒入食用油烧至微热，放入葱段煸香。 |
| 第11步 | 下入撕好的烙饼片翻炒。 |
| 第12步 | 烹入少许生抽和胡椒粉翻炒一下会儿，便可出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 煎饼、莴苣片、大白菜、青椒、土豆、调味料等 |
| 第1步 | 三张饼叠起来切成菱形。 |
| 第2步 | 莴苣大白菜 土豆都切片 莴苣的嫩叶子可以留着，蒜苗辣椒切段，姜蒜切丝。 |
| 第3步 | 油烧热蒜苗辣椒之类的倒入炒出香味 再倒入切好的配菜 炒至八分熟加入盐、南德粉、鸡精 最后加入切好的煎饼翻炒一分钟就可以出锅。 |
| 第4步 | 最后装盘起锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 饼丝、圆白菜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 把圆白菜切丝备用 |
| 第2步 | 葱切碎备用 |
| 第3步 | 饼丝我是超市买的也可以自己烙饼 |
| 第4步 | 鸡蛋一个打散备用 |
| 第5步 | 先把鸡蛋炒好盛出备用 |
| 第6步 | 锅里放油油热放一勺十三香，葱花，蒜末，炒香放入圆白菜，炒一分钟放盐，生抽继续翻炒！炒圆白菜可以多放點油，稍后直接加饼丝就不能加油了！ |
| 第7步 | 圆白菜炒成这样就可以放饼丝了，就是8成熟差不多，饼是熟的所以要炒的熟一點 |
| 第8步 | 放饼丝后就不放调味品了，炒到饼热了入味后就可以了，如果不吃鸡蛋就可以吃了！ |
| 第9步 | 然后放入炒好的鸡蛋，把鸡蛋弄成小块翻炒均匀即可 |
| 第10步 | 这样就可以出锅了 |
| 第11步 | 放上辣椒油和醋美味 |
| 第12步 | 配上一碗汤正好 |
| 第13步 | 我儿子吃的美 |
| 第14步 | 吃美了喜欢就试试吧 |
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