菜品特色
爆炒技法赋予蛏子外焦里嫩的口感特征，经过高温锁住的汁水能在咀嚼時释放鲜甜滋味。葱姜版本通过使用白根香葱与薄切姜片，使辅料香气既能渗透蛏肉又不喧宾夺主。洋葱炒法则利用蔬菜的天然甜味中和海鲜腥味，形成层次分明的复合味型。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛏子、生姜、香葱、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备炒蛏子所用的食材·· |
| 第2步 | 蛏子泡放清水中加放食盐，让其吐尽体内的泥沙后刷子把壳子蛋干净备用··· |
| 第3步 | 将香葱清洗干净切成葱花··· |
| 第4步 | 生姜切成碎丁粒状··· |
| 第5步 | 红椒切成较小的丁粒状··· |
| 第6步 | 锅中倒入适量的食用油加热，倒入生姜粒爆香··· |
| 第7步 | 放入蛏子炒四到五分钟，加入适量的食盐，炒蛏子的時间不宜过短···炒蛏子時火不要放的太大 |
| 第8步 | 蛏子快出锅前加入香葱和红椒翻炒··· |
| 第9步 | 红椒入锅后炒翻几下即可出锅装盘了··· |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛏子、小葱、大蒜、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 夏天到了很热，不喜欢做饭，今天弄个简单的，准备蛏子一斤姜，酸，小葱辣椒适量，蛏子洗净，辣椒葱头切段，姜切丝，蒜切片备用 |
| 第2步 | 锅里下油烧热，下葱头断，下姜丝，辣椒丁，蒜片煸香 |
| 第3步 | 倒入蛏子，翻炒，蛏子遇热会一个个开了 |
| 第4步 | 很轻易熟的，开了后下盐，味精，一點點糖，料酒，酱油，洒上葱花 |
| 第5步 | 好嘞，出锅嘞，很简单的一道菜吧 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 蛏子、料酒、生抽、蚝油、盐、蒜、醋、葱、鸡精、白糖、姜 |
| 第1步 | 洗干净的蛏子控水，备用！葱姜蒜辣椒切好备 |
| 第2步 | 准备好图中的材料。蚝油，料酒，醋，生抽，白糖，还有盐和鸡精 |
| 第3步 | 炒锅倒油烧热后，放辣椒，再放葱姜蒜。煸炒出香味放入蛏子 |
| 第4步 | 煸炒一会后，先放料酒，再放蚝油，醋，生抽，翻炒片刻后，再放一點糖。要出锅前加入盐和鸡精就好了 |
| 第5步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蛏子、洋葱、香菜、葱、干辣椒、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 把蛏子洗干净用开水煮2分钟备用。 |
| 第2步 | 准备葱姜蒜。 |
| 第3步 | 洋葱切丝。 |
| 第4步 | 干辣椒。 |
| 第5步 | 香菜切碎。 |
| 第6步 | 锅中放油，稍微多放一點。 |
| 第7步 | 油烧到7成热放干辣椒。 |
| 第8步 | 放葱姜蒜爆香。 |
| 第9步 | 放入蛏子翻炒一下，放入盐，生抽，蚝油，炒至7成熟。 |
| 第10步 | 放入洋葱。 |
| 第11步 | 洋葱炒熟放入香菜。 |
| 第12步 | 炒好了放入盘里放上剩下的香菜就可以了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛏子、盐、味精、辣椒、小葱、姜丝 |
| 第1步 | 洗净的蛏子 |
| 第2步 | 配料 |
| 第3步 | 油下锅等油温热加入葱白、辣椒、姜丝，然后加入蛏子翻炒，加盐、味精、最后下葱也即可 |
| 第4步 | 做好的成品 |
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