主料与辅料
选用新鲜茭白作为核心食材，通常每份菜品需茭白500克，要求外层包裹叶完整、肉质洁白无黑斑。青椒选择以柿子椒为佳，用量约50克，与香菇形成色彩对比，香菇需提前泡发并切成薄片。部分地区会替换冬菇为口蘑或香菇，形成风味差异。
烹饪工艺
制作流程包含三个阶段：
预处理：茭白需剥壳后切3毫米薄片或改刀成丝，快速焯水30秒去除草酸涩味。青椒去籽后切菱形块，冬菇切除根部后切片备用。
煸炒顺序：热锅冷油状态下先炒软冬菇片，待香气散发后加入青椒翻炒至断生，最后放入茭白保持高温快炒。部分做法会先煸香蒜片或葱段增加香气层次。
调味焖煮：加入生抽、盐进行基础调味后，沿锅边淋入少量清水焖煮1-2分钟，使食材充分吸收汤汁，最后勾薄芡收汁。部分菜谱建议用冰糖替代味精提鲜。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茭白、盐、油、生抽、黄酒、芹菜 |
| 第1步 | 茭白切块 |
| 第2步 | 油热時加盐，倒入茭白翻炒 |
| 第3步 | 翻炒時加生抽，黄酒继续翻炒 |
| 第4步 | 加入一點點水，水开時加入芹菜 |
| 第5步 | 装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、茭白、胡萝卜、油、盐、味精 |
| 第1步 | 锅中加适量油，烧热后加入肥肉片翻炒至刚出油 |
| 第2步 | 加入胡萝卜和瘦肉片翻炒至瘦肉变色 |
| 第3步 | 加入茭白翻炒均匀 |
| 第4步 | 加少量水和适量盐，盖盖煮开后加适量味精即可出锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茭白、鸡胸、料酒、淀粉、蚝油、盐、食用油、葱 |
| 第1步 | 鸡小胸切小块，用料酒、淀粉腌一下。 |
| 第2步 | 茭白去皮切片，葱切碎。 |
| 第3步 | 热油爆香葱花。 |
| 第4步 | 放入鸡胸炒熟。 |
| 第5步 | 倒入茭白略翻炒。 |
| 第6步 | 倒入一碗清水，烧开转小火煮，调入蚝油、盐，煮熟即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茭白、瘦肉、豆米、糖、味极鲜、蒜末、盐、料酒、干辣椒、姜末、蛋清、生抽、淀粉 |
| 第1步 | 茭白去皮处理和瘦肉一小块清洗干净装盘中待用。 |
| 第2步 | 准备半碗豆米焯水至断生 |
| 第3步 | 蒜和姜切末，干辣椒切段。 |
| 第4步 | 瘦肉切成丝 |
| 第5步 | 茭白切丝 |
| 第6步 | 用蛋清、淀粉，加少许生抽、糖和料酒拌均匀。 |
| 第7步 | 锅里倒入适量的油加热，将肉丝入锅翻炒。 |
| 第8步 | 蒜姜末和辣椒也入锅炒出香味 |
| 第9步 | 豆米倒入锅内翻炒几次 |
| 第10步 | 茭白丝倒入锅内，加少许水和适量的盐。 |
| 第11步 | 炒至茭白变软，淋上味极鲜出锅。、 |
| 第12步 | 装盘 |
| 第13步 | 成品图 |
| 第14步 | 很下饭的一道菜 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茭白、猪肉、盐、料酒、鸡粉、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、蚝油、香油 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 切的肉片用料酒、鸡粉腌制。 |
| 第3步 | 茭白切片 |
| 第4步 | 油热，放肉片炒至变色。 |
| 第5步 | 放葱姜蒜辣椒花椒等炒出香味 |
| 第6步 | 放蚝油 |
| 第7步 | 放茭白、盐炒熟 |
| 第8步 | 出锅前放入鸡粉和香油 |
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菜品变体
根据地域饮食习惯存在多种改良做法：
荤素搭配型：添加五花肉片增加油脂香气，肉类需提前腌制去腥
酱香复合型：使用豆瓣酱或烧烤酱替代常规调味料，形成浓郁口感
時令混搭：春夏季节配毛豆仁，秋冬添加胡萝卜片丰富色彩
全素版本：完全使用植物食材，强调低脂健康特性