清炒苦瓜
材料： 苦瓜3根，小葱2根
调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀将它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同時，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
tips：
1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的時间不要超过4-5分钟，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧绿色最好；如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一點儿。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、猪肉、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 苦瓜切片，肉切丝，辣椒切丝， |
| 第2步 | 苦瓜切片， |
| 第3步 | 加盐腌制， |
| 第4步 | 再用清水冲冼数遍，去苦味。 |
| 第5步 | 锅里倒进肥肉炸油，如果油不够再加进猪油，倒进切好的猪肉翻炒。刚炸的鲜猪油煮出来的菜更香，更不一样。 |
| 第6步 | 加盐炒干水分， |
| 第7步 | 现倒进用盐腌冼过的苦瓜和辣椒丝， |
| 第8步 | 翻炒均匀， |
| 第9步 | 待苦瓜稍熟時调入精盐翻炒。 |
| 第10步 | 调入生抽，翻炒。 |
| 第11步 | 再调入味精， |
| 第12步 | 出锅即成。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、蒜、油、盐 |
| 第1步 | 把苦瓜从中间划开，把苦瓜籽刮干净（苦瓜可以不刮皮）再把蒜切片（备用） |
| 第2步 | 把苦瓜切片，放入容器里，再放入盐，把苦瓜稍微腌一下，腌出水即可，（腌完就把苦瓜洗尽） |
| 第3步 | 然后把苦瓜戳一下水，再捞起来 |
| 第4步 | 把油大火烧烫，然后蒜片爆香 |
| 第5步 | 自己加自己喜欢的佐料，因为戳过水所以想炒多久就炒多久（但一定得熟啊！）这样就大功告成咯 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 苦瓜、猪前腿肉、干红辣椒、盐、葱、姜、大蒜 |
| 第1步 | 苦瓜切片放两勺盐，轻揉至苦瓜变色，出来很多水分。再用冷水冲洗干净捞出备用。 |
| 第2步 | 准备好配料。 |
| 第3步 | 肉分肥肉，瘦肉切好。 |
| 第4步 | 肥肉直接下锅炒出油。 |
| 第5步 | 我炸的比较干。 |
| 第6步 | 放生姜和大蒜。 |
| 第7步 | 炒出香味放入瘦肉。 |
| 第8步 | 炒到肉变色。 |
| 第9步 | 加入干红辣椒。 |
| 第10步 | 大火翻炒。 |
| 第11步 | 加入酱油，拌匀。 |
| 第12步 | 倒入苦瓜，大火翻炒。 |
| 第13步 | 大约一两分钟，加入大蒜。 |
| 第14步 | 加入葱，拌匀出锅。 |
| 第15步 | 苦瓜炒肉做好了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 苦瓜、干辣椒、蒜、生姜、葱、盐 |
| 第1步 | 苦瓜切成片。 |
| 第2步 | 放在炒锅干煸一下。 |
| 第3步 | 放入油，猪油，香油都可以。 |
| 第4步 | 蒜，生姜，小辣椒放入锅里爆炒，放點盐。 |
| 第5步 | 把苦瓜倒入锅里炒。 |
| 第6步 | 把葱放入锅里炒，最后起锅了。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、盐、油 |
| 第1步 | 苦瓜切小丁 |
| 第2步 | 加入鸡蛋，盐 |
| 第3步 | 搅拌均匀 |
| 第4步 | 做锅，倒油，油热倒入拌好的材料，炒熟即可！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 苦瓜、白糖、酱油、盐、葱花 |
| 第1步 | 葱花备用 |
| 第2步 | 苦瓜去籽，切丝 |
| 第3步 | 葱花炝锅 |
| 第4步 | 放入苦瓜翻炒 |
| 第5步 | 根据个人口味加入适量白糖和少量酱油 |
| 第6步 | 翻炒两分钟，加入少许盐出锅即可 |
| 第7步 | 成品！甜丝丝的，很好吃饿！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 苦瓜、油、盐、鸡精、白糖、蒜头 |
| 第1步 | 苦瓜洗净剖开，去净内膜。 |
| 第2步 | 斜刀切片。 |
| 第3步 | 飞水。 |
| 第4步 | 过凉。 |
| 第5步 | 锅烧热下油、蒜头爆香。 |
| 第6步 | 下苦瓜翻炒，调味。 |
| 第7步 | 淋上香油出锅。 |
| 第8步 | 装盘。 |
| 做法七详细步骤 » | |
辣椒炒苦瓜
菜系及功效：家常菜谱 私家菜 防暑食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜 工艺：干炒
辣椒炒苦瓜的制作材料：
主料：辣椒（青、尖）250克，苦瓜250克
调料：盐4克，味精2克，香油10克
辣椒炒苦瓜的特色：
咸辣苦香，脆嫩可口。
做法
1.将青椒去蒂、籽，洗净；将苦瓜洗净，剖成两半，挖去瓤，斜切成厚片。
2.锅架火上，不放油，用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分，锅放油烧热，下入青椒、苦瓜片煸炒，继而下入精盐、味精炒匀，淋入麻油即成。
云腿炒苦瓜
〔主料辅料〕 苦瓜....500 克
味精.....2 克
云腿....150 克
蒜泥.....2 克
青辣椒....50 克
胡椒面....3 克
精盐.....6 克
熟猪油....30 克
白糖.....2 克
做法
1. 苦瓜洗净一剖为二，挖去心籽和肉膜，去两头，切为薄片。云腿切3.5厘米见方的薄片。青辣椒洗净，去把去籽，切成片。
2. 炒锅上中火，放熟猪油，至四成热時，下蒜泥炝锅后，下云腿、青辣椒片稍炒后放苦瓜片，边炒边放入精盐、胡椒面、白糖。快熟時放入味精，拌匀后洒明油即可出锅装盘。
〔工艺关键〕
苦瓜片用盐少许稍腌，轻轻挤去部分水分，然后再炒，苦味少而味道鲜。
〔风味特點〕
1. 苦瓜的种植、食用、入药，云南属于较早的地区之一。《滇南本草》 载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目。泻六经实火，消暑益气，止烦渴。”苦瓜，欧美作观赏，我国多作蔬菜。苦瓜营养丰 富，每百克含维生素c高达85毫克，苦而清香，苦后回甜。苦在自身，与肉、蛋、鱼等配伍从不将苦味沾染他料，故享有“君子菜”之美称。
2. “云腿炒苦瓜”是云南地方名菜，宴席便餐，均为常见。此菜瓜苦肉香，咸鲜苦凉，苦中有鲜味，能刺激人体唾液和胃液分泌，令人食欲倍增。
虾米炒苦瓜
材料：苦瓜一根、虾米少许。
做法：
1、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤。
2、将苦瓜切成薄片，虾米洗净滤干。
3、锅中油热后，放入虾米翻炒均匀。
4、放入苦瓜翻炒均匀。
5、加入盐、鸡精调味即可。
减肥原理：苦瓜具有纤体、抗癌、降糖的功用。苦瓜含有丰富的维生素b、c、钙、铁等，李時珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。
干炒苦瓜
材料：苦瓜500克。辣椒(红、尖)10克 榨菜10克。植物油20克 盐2克 味精2克 料酒8克。(苦瓜 辣椒) 干炒苦瓜制作方法详细介绍：1.将苦瓜一剖两半，去瓤，洗净，斜切成薄片； 2.青红尖辣椒洗净去蒂、籽，切成末； 3.榨菜洗净切成末； 4.炒锅置火上，加油烧热； 5.放入苦瓜片，炒至半熟時； 6.下入青红尖辣椒末、榨菜末拌炒； 7.待水分炒干后，加入精盐、味精调味，烹入料酒即成。
营养价值
1、促进饮食、消炎退热：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白质成分及大量维生素c能提高機体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3、降低血糖：
适用人群
一般人群均可以食用。
1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者；
用法用量
1、不要一次吃得过多。
2、苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
食用功效
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；
具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；
贴士
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。