主料与辅料
核心原料使用面粉制成的凉皮，通常每份用量300-500克，需提前切成长条或宽片状。主要配菜包含：
黄瓜：切丝后保留脆嫩口感，占配料总量的20%-30%
香菜：装盘前撒入提升香气，用量约10-15克
面筋：多与凉皮配套使用，吸收调味汁能力较强
常见可选辅料有豆芽（需焯水沥干）、胡萝卜丝（增加色泽）、鸡蛋（补充蛋白质）及豆腐皮（提升咀嚼层次），辅料总量占比不超过主料的40%。
烹饪技巧
制作过程中需注意：
豆芽等含水量高的配菜需彻底沥干，避免出水导致凉皮粘连
使用铁锅時建议热锅冷油操作，防止凉皮粘底破损
调味料宜分次添加，先调底色（如酱油）后补咸淡（如盐）
炒制時间控制在5分钟内，过度加热会导致凉皮断裂
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 凉皮、鸡蛋、韭菜、葱、火腿、盐、酱油、菜汤 |
| 第1步 | 鸡蛋打到碗里，韭菜切断，葱切碎，火腿切条。 |
| 第2步 | 油热，炒好鸡蛋放入葱花。 |
| 第3步 | 加入韭菜和火腿炒匀。 |
| 第4步 | 把凉皮倒入。 |
| 第5步 | 加入适量的盐。 |
| 第6步 | 再加入一些酱油。 |
| 第7步 | 再加一些菜汤炒匀即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 凉皮、胡萝卜、豆芽、盐、麻酱、葱、姜、油 |
| 第1步 | 凉皮是买的，已经切好，太干的话可加少量水拌一下。 |
| 第2步 | 豆芽洗净控干水，胡萝卜擦丝，麻将加盐和水调匀，葱姜切好。 |
| 第3步 | 炒锅放油，油热加葱姜爆锅。 |
| 第4步 | 加入胡萝卜和豆芽。 |
| 第5步 | 翻炒至8成熟。 |
| 第6步 | 加入凉皮和麻酱汁。 |
| 第7步 | 翻炒均匀即可出锅。 |
| 第8步 | 装盘撒上香葱末。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 凉皮、鸡蛋、包菜、洋葱、绿豆芽、盐、老抽、生抽、南德调味料、鸡精、蚝油、自制辣椒油 |
| 第1步 | 准备凉皮1kg。 |
| 第2步 | 包菜切丝，洋葱切丝，绿豆芽洗净。 |
| 第3步 | 起锅烧油，鸡蛋直接打入锅中。 |
| 第4步 | 用筷子快速滑散。 |
| 第5步 | 倒入洋葱，包菜大火翻炒均匀。 |
| 第6步 | 倒入绿豆芽，加入盐，南德料，老抽，生抽，蚝油，鸡精翻炒均匀。 |
| 第7步 | 倒入凉皮翻炒均匀继续炒2分钟。 |
| 第8步 | 加入自制的辣椒酱翻炒均匀。 |
| 第9步 | 盛出。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 凉皮、酱油 |
| 第1步 | 青红椒小豆芽 |
| 第2步 | 锅内放油，入食材开始炒。 |
| 第3步 | 锅家里没有生抽，放了适当的酱油代替。凉皮入锅继续炒。 |
| 第4步 | 三分钟左右，出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 凉皮、绿豆芽、面筋、盐、糖、生抽、蒜、油 |
| 第1步 | 凉皮切成条。 |
| 第2步 | 面筋切成小方块。 |
| 第3步 | 绿豆芽洗净控水。 |
| 第4步 | 锅里加蒜，炒出蒜香，然后加入绿豆芽大火炒一下，断生即可。 |
| 第5步 | 然后加入凉皮面筋翻炒。 |
| 第6步 | 然后加入盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 粉皮、豆芽、平菇、辣椒、火腿肠、油、盐、生抽、孜然粉 |
| 第1步 | 豆芽摘跟洗净、平菇洗净切丝、青椒切丝。 |
| 第2步 | 火腿肠切片。 |
| 第3步 | 粉皮切块。 |
| 第4步 | 锅中倒入适量油下入豆芽、辣椒、平菇。 |
| 第5步 | 翻炒均匀后放入适量盐、生抽和水炒至断生。 |
| 第6步 | 加入凉皮。 |
| 第7步 | 翻炒均匀后加入孜然粉后拌匀即可。 |
| 第8步 | 成品盛盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 小麦面粉、韭黄、葱、蒜、鸡蛋、绿豆芽、调和油、豆瓣酱 |
| 第1步 | 小麦面粉加清水，搅拌成挂壁稀面糊。 |
| 第2步 | 倒入披萨盘，放入开水锅里，加盖隔水煮，煮3-5分钟，冒大泡取出，淋水冷却，揭下一张凉皮。 |
| 第3步 | 做好的凉皮。 |
| 第4步 | 韭黄、葱、蒜切碎备用。 |
| 第5步 | 凉皮切条。 |
| 第6步 | 绿豆芽清水浸泡。 |
| 第7步 | 豆瓣酱。 |
| 第8步 | 所有食材准备完毕。 |
| 第9步 | 鸡蛋打入凉皮上。 |
| 第10步 | 蛋液裹到凉皮。 |
| 第11步 | 热锅凉油。 |
| 第12步 | 爆香蒜片。 |
| 第13步 | 加入葱碎爆香。 |
| 第14步 | 放入裹好蛋液的凉皮。 |
| 第15步 | 翻炒均匀。 |
| 第16步 | 放入绿豆芽翻炒。 |
| 第17步 | 倒入豆瓣酱翻匀。 |
| 第18步 | 最后加入韭黄。 |
| 第19步 | 出锅。 |
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