营养价值
据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素c。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。并且一般人都可食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 绿豆芽、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、胡椒粉、香油 |
| 第1步 | 洗好绿豆芽，葱切成丝。 |
| 第2步 | 切好葱、姜、蒜、辣椒。 |
| 第3步 | 锅烧热，入油加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。 |
| 第4步 | 放入绿豆芽大火炒。 |
| 第5步 | 炒到稍塌時，放入盐、味精、胡椒粉、香油拌匀出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 绿豆芽、葱丝、青椒丝、调味料等 |
| 第1步 | 豆芽洗净沥干。 |
| 第2步 | 葱切丝。 |
| 第3步 | 青椒切丝。干辣椒备用。 |
| 第4步 | 热锅凉油，爆香花椒，将花椒盛出。 |
| 第5步 | 倒入干辣椒炒出香味，倒入葱丝、青椒丝。 |
| 第6步 | 倒入绿豆芽。 |
| 第7步 | 倒入少许醋。翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放少许盐提味，再倒入少许醋。 |
| 第9步 | 翻炒均匀即可装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 绿豆芽、干辣椒、蒜、葱、油、盐、白醋、糖、味精、胡椒粉、花椒 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 绿豆芽掐去根须，葱，蒜，切小片，干辣椒切小段 |
| 第3步 | 锅中烧水 |
| 第4步 | 水开后下入绿豆芽焯片刻捞出控水 |
| 第5步 | 另起锅，倒入油，油热下入花椒，葱，蒜，干辣椒爆香 |
| 第6步 | 下入绿豆芽，加入适量盐，白醋，味精，少许糖，胡椒粉 |
| 第7步 | 翻炒几下即可 |
| 第8步 | 装盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 绿豆芽、大蒜、生姜、白醋、生抽、鸡精 |
| 第1步 | 豆芽用流水冲洗干净沥干水待用。 |
| 第2步 | 大蒜、生姜去皮洗净切片。 |
| 第3步 | 锅内加油烧热下蒜、姜片炝锅。 |
| 第4步 | 倒入绿豆芽翻炒1分钟。 |
| 第5步 | 加醋炒匀再加生抽炒匀，然后再加一點點醋最后调入鸡精炒匀即可出锅。（由于整个过程都要快炒就没拍详细图了）。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 绿豆芽、五花肉、黑木耳、青椒、料酒、盐、生抽、十三香、醋、味精、鸡精、香油 |
| 第1步 | 准备好所需材料 |
| 第2步 | 葱姜辣椒青椒切丝，儿子不喜欢蒜所以没放 |
| 第3步 | 放花椒 |
| 第4步 | 葱姜辣椒炒香 |
| 第5步 | 放入肉丝遍炒至断生 |
| 第6步 | 放生抽 |
| 第7步 | 料酒 |
| 第8步 | 放入木耳 |
| 第9步 | 加點十三香 |
| 第10步 | 放豆芽 |
| 第11步 | 先放一點醋 |
| 第12步 | 加青椒丝，放味精，鸡精 |
| 第13步 | 出锅前在放點醋，不用很多 |
| 第14步 | 想放香油的话可以點，增加點香味 |
| 第15步 | 做了水熘饼，可以卷着吃，薏米红豆粥，简单的晚餐完成 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 绿豆芽、油、盐、姜、蒜 |
| 第1步 | 豆芽洗净 |
| 第2步 | 切好姜和蒜 |
| 第3步 | 热油锅，炒姜蒜 |
| 第4步 | 下豆芽炒 |
| 第5步 | 炒软，放盐 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 绿豆芽、胡萝卜、韭菜、五花肉、葱、蒜、花生油、料酒、味极鲜酱油、盐、香油、水 |
| 第1步 | 绿豆芽择去根须清洗干净，時间允许的情况下用清水浸泡30分钟左右 |
| 第2步 | 胡萝卜半根清洗干净削去外皮，先切成厚薄均匀的片再切成粗细均匀的胡萝卜丝 |
| 第3步 | 韭菜择去老叶子冲洗干净泥沙，控干水分后切成长短均匀的韭菜段备用 |
| 第4步 | 葱、姜蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片 |
| 第5步 | 猪五花肉用温水冲洗一下切成厚薄均匀的五花肉片 |
| 第6步 | 锅中加水煮沸先放入豆芽焯水10秒捞出过凉水 |
| 第7步 | 再放入胡萝卜丝焯水15秒捞出过凉水 |
| 第8步 | 过凉后沥干水分备用 |
| 第9步 | 热锅加入适量的花生油把五花肉片炒出香味并且出油，再放入葱花、蒜片爆香 |
| 第10步 | 放入焯过水的豆芽和胡萝卜丝 |
| 第11步 | 加入适量的盐旺火翻炒均匀 |
| 第12步 | 关火前加入少许味极鲜酱油调一下色 |
| 第13步 | 关火后加入韭菜段、點几滴香油 |
| 第14步 | 搅拌均匀利用锅的余温使韭菜段变软即可 |
| 第15步 | 装盘，成品！开始享用美味吧！ |
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