菜品源流
典故传说
米粉制得好的有安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉，莆田米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。
米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。
食材原料
| 米粉100g | 瘦肉100g |
| 鸡蛋1个 | 包菜100g |
| 油适量 | 盐适量 |
| 鸡精适量 | 生抽15ml+15ml |
| 料酒15ml+8ml | 淀粉适量 |
| 清水8ml | ---- |
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 湿米粉、瘦肉、青菜、蒜末、红椒 |
| 第1步 | 配料备用。 |
| 第2步 | 米粉。 |
| 第3步 | 锅中热油煸炒瘦肉青菜蒜末。 |
| 第4步 | 倒入米粉翻炒。 |
| 第5步 | 加入盐生抽翻炒均匀。 |
| 第6步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第7步 | 装盘。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 米粉、瘦肉、绿豆芽、姜葱 |
| 第1步 | 原料：米粉、瘦肉、姜葱、绿豆芽。 |
| 第2步 | 将绿豆芽洗净备用。 |
| 第3步 | 瘦肉切小块。 |
| 第4步 | 锅里加水烧开，将米粉入锅焯水。 |
| 第5步 | 10秒左右即可捞起备用 |
| 第6步 | 起油锅，爆香姜丝，将瘦肉入锅炒熟。 |
| 第7步 | 锅里加入绿豆芽炒至刚透明。 |
| 第8步 | 待绿豆芽开始变软后，加入米粉，炒匀。 |
| 第9步 | 将米粉和绿豆芽炒匀。 |
| 第10步 | 将锅离火，加入适量的生抽调味，再加入适量的葱花拌匀 |
| 第11步 | 将锅放炉上大火再翻炒片刻就行了。 |
| 第12步 | 美味的炒粉上桌了 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 米粉、白菜芯、腊肠、鸡蛋、油、盐、蒜、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 米粉沥干、白菜切丝、腊肠切片、鸡蛋打散。 |
| 第3步 | 锅里下多點油，将鸡蛋炒好，铲块盛出备用。 |
| 第4步 | 利用余油爆香蒜末。 |
| 第5步 | 下腊肠。 |
| 第6步 | 腊肠微卷透明時放入白菜丝。 |
| 第7步 | 翻炒均匀后下米粉和鸡蛋炒匀。 |
| 第8步 | 加點水，盖上锅盖小火焖一会儿。 |
| 第9步 | 加生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油拌匀出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 米粉、猪肉、包菜、红椒、大蒜、洋葱 |
| 第1步 | 将粉干放入开水锅中，煮至用筷子夹起一根，轻轻一夹就断就可以了。捞出用冷水冲下，再放入冷水中。（不冲水的话很粘不好炒） |
| 第2步 | 包菜切丝，可根据自己喜好放自己喜欢吃的青菜。绿绿的更好看 |
| 第3步 | 洋葱切丁，红椒，大蒜切碎，猪肉切丝。 |
| 第4步 | 热锅下油，烧热。炒菜的必须步骤，大家都会的。 |
| 第5步 | 放入猪肉，翻炒至变色。喜欢吃肉的人可以多放些哦。我们家是放多了没人吃，不放吧又过不去这顿饭。哎 |
| 第6步 | 放入切好的洋葱、大蒜、红椒炒出香味 |
| 第7步 | 放入青菜，炒到青菜的颜色变成翠绿色 |
| 第8步 | 将米粉放入，翻炒。 |
| 第9步 | 要不停的翻炒哦，要不粘锅底了。 |
| 第10步 | 放入盐，五香粉，老抽、鸡精，拌匀。费了很大劲哦。炒多了，两盘还没盛完。 |
| 第11步 | 成品出来了。拍了好多张才拍出和实物一样的图来。上一张就有點发白。看样子拍照也是一门技术活。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 米粉干、包菜、胡萝卜、青萝卜、豆腐、油、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 胡萝卜、青萝卜、豆腐切细条。 |
| 第2步 | 包菜切丝。 |
| 第3步 | 米粉干用冷水浸泡（一般是上班去的時候用水泡上，下班回家就可以烧了）。 |
| 第4步 | 锅中放油，先下入豆腐煎制，加點盐让豆腐入味。 |
| 第5步 | 放入胡萝卜和青萝卜丝翻炒。 |
| 第6步 | 放入包菜翻炒。 |
| 第7步 | 放入米粉，加少许水烧一会，放入葱段，加盐、料酒、生抽调味炒匀。 |
| 第8步 | 很好吃的炒米粉。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 泡好的湿米粉、鸡蛋、胡萝卜、紫甘蓝、火腿肠、香葱、花生油 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 配菜切好，鸡蛋打入碗中，所有调料混合拌匀放入碗中。 |
| 第3步 | 锅热下花生油炒散鸡蛋。 |
| 第4步 | 鸡蛋拨一旁，下胡萝卜丝和火腿肠片炒香。 |
| 第5步 | 下米粉炒匀，然后倒入调料汁。 |
| 第6步 | 翻炒入味。 |
| 第7步 | 放入香葱和紫甘蓝丝。 |
| 第8步 | 翻炒均匀。 |
| 第9步 | 出锅，撒上點香葱末。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 米粉、西红柿、白菜、鸡蛋、盐、鸡精、生抽 |
| 第1步 | 米粉提前半小時左右用温水泡发。 |
| 第2步 | 把白菜，西红柿洗干净，切好。 |
| 第3步 | 米粉泡软后捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀。热锅下油，烧热油锅。把鸡蛋液倒入。 |
| 第4步 | 快速翻炒。 |
| 第5步 | 再把所有青菜加入炒锅翻炒，放入盐鸡精。 |
| 第6步 | 接着把米粉加入，加适量的生抽，拌匀，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
