美食简介
米线，广东叫米粉，广西叫线粉、粉干。云南米线可分为两大类：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特點是米线筋道，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到機器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用時，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，又缺乏大米的清香味。炒米线，是米线的一种食法，既可作主食，又可佐酒下饭。
所属地区：云南小吃
制作工艺：爆炒法
菜品特色
色泽银红，味道醇厚，油润可口。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 米线、卷心菜、胡萝卜、香肠、葱、调味料等 |
| 第1步 | 所有食材切成丝。 |
| 第2步 | 起油锅炒蛋，炒熟后出锅。 |
| 第3步 | 热油，下香肠、胡萝卜、包心菜。 |
| 第4步 | 菜炒软后，放入米线。 |
| 第5步 | 盖上盖子，小火焖十分钟，米线变软后，加适量酱油。 |
| 第6步 | 放入鸡蛋，葱花，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 出锅，装盘。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 米线、青蒜、腊肉、紫菜苔、葱、榨菜、调味料等 |
| 第1步 | 米线洗好。 |
| 第2步 | 把青蒜炒香。 |
| 第3步 | 下腊肉炒出油。 |
| 第4步 | 再下紫菜苔炒至断生。 |
| 第5步 | 把炒好的菜盛出来，另加油，把葱花和榨菜炒香。 |
| 第6步 | 下米线炒。 |
| 第7步 | 把菜加入。 |
| 第8步 | 加盐调味出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 洋白菜、米线、鸡蛋、料酒、味精、鸡精、蒜、盐、水、鱼露、生姜、蒜苗 |
| 第1步 | 材料准备好 |
| 第2步 | 把米线用热水焯一下装入盆中给它抖开不让它坨一起 |
| 第3步 | 准备一个小碗把盐味精鸡精鱼露放入碗中加入开水搅拌均匀备用 |
| 第4步 | 把锅烧干放入五花肉小火煸炒盖上盖子焖出油来 |
| 第5步 | 油份炸出来后加入生姜蒜蒜苗头翻炒 |
| 第6步 | 加入洋白菜翻炒 |
| 第7步 | 把洋白菜堆一边边上倒點油打入两鸡蛋 |
| 第8步 | 锅倾斜一些把火朝着鸡蛋把鸡蛋炒熟 |
| 第9步 | 翻炒一下 |
| 第10步 | 倒入米线翻炒左手拿铲右手拿筷子搭配着翻炒 |
| 第11步 | 如图翻炒 |
| 第12步 | 加入少许料酒翻炒 |
| 第13步 | 把准备好的料汁均匀的倒入剩下的蒜苗叶子倒入翻炒均匀 |
| 第14步 | 搞定出锅 |
| 第15步 | 炒了三个人的量秒杀 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 干米线、胡萝卜、鸡蛋、香菇、包菜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料。（红色那盒是专门用来炒面用的酱，没有可不放） |
| 第2步 | 米线用凉水浸泡变软即可。（用指甲一掐可以断掉） |
| 第3步 | 鸡蛋2个打好备用。 |
| 第4步 | 包菜洗净切丝。 |
| 第5步 | 香菇切片，萝卜洗净后也切丝备用。 |
| 第6步 | 锅内倒少许油，把蛋液倒入煎成块状后出锅。 |
| 第7步 | 锅内重新倒少许油，把萝卜丝稍稍翻炒下，再放入香菇片和包菜丝，翻炒。 |
| 第8步 | 然后把沥干水分的米线放入翻炒均匀后，再加入些许的料酒继续翻炒2分钟左右。 |
| 第9步 | 加入盐半勺，白糖少许，面酱1大勺，鸡精少许，酱油半勺翻炒均匀。 |
| 第10步 | 最后加入炒好的蛋块，炒匀，出锅。（可先夹點炒好的面尝尝，有點硬的话可再倒入少许的清水，盖上锅盖焖会） |
| 第11步 | 喜欢吃肉滴童鞋也可以搭配點肉丝放入翻炒。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、米线、红肠、油菜、胡萝卜、油、盐、葱、香辣酱、胡椒粉 |
| 第1步 | 油菜在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净。胡萝卜去皮洗净，切丝；红肠洗净切条，哈尔滨红肠有肥肉有瘦肉，特别香，无论是炒饭还是炒面都喜欢放上點，还有一股淡淡的烟熏味道，很特别。 |
| 第2步 | 鸡蛋一个打散，搅拌均匀，炒锅加入适量的油，倒入蛋液，煎成薄薄的蛋饼，晾凉后切条。 |
| 第3步 | 冷冻的米线提前一晚上就拿出来解冻，解冻后的米线过冷水冲洗一下，另起锅加入适量的水，水开下入米线煮3分钟左右，边煮边搅动，煮好的米线，捞出，放入冷水中浸泡5分钟左右。关火后，顺便把油菜扔进汤锅烫一下就捞出过冷水后备用。 |
| 第4步 | 捞出米线，控净水分备用。 |
| 第5步 | 炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜丝变软。胡萝卜熟食营养更丰富，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高機体免疫力。 |
| 第6步 | 下入米线，注意轻轻翻动，然后将所有的蔬菜和红肠都加入锅中，轻轻翻炒。 |
| 第7步 | 加入盐、胡椒粉和香辣酱调味。注意一定要轻轻翻炒，否则米线容易碎掉。 |
| 第8步 | 出锅装碗，撒上鸡蛋丝，OK！可以开餐了，满满的能量早餐。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 米线、肉丝、黑木耳、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 用水浸泡过的米线。（米线大概要用清水泡24小時左右） |
| 第2步 | 把用清水泡过的米线在烧开的水里烫至发软 |
| 第3步 | 配料肉丝 |
| 第4步 | 配料黑木耳 |
| 第5步 | 热锅放油，加入葱姜酱油爆炒加入肉丝黑木耳加入食盐调料 |
| 第6步 | 加入烫好的米线翻炒片刻 |
| 第7步 | 炒米线做好了，爱吃辣的可以适量加些辣椒粉。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 米线、鸡蛋、包菜、甜面酱、胡椒粉、盐、鸡精、蒜、葱 |
| 第1步 | 备好所有用料 |
| 第2步 | 先把包菜切丝，蒜切末，米线煮下水开后煮1-2分钟，盛出备用。 |
| 第3步 | 起锅炒鸡蛋，油热后直接放入鸡蛋（这样炒出来来的鸡蛋颜色分明），炒好后盛出备用。 |
| 第4步 | 热锅凉油，放入葱花翻炒后，放入包菜丝继续翻炒（包菜打蔫后），放入甜面酱翻炒均匀，加1碗水，水开后放入米线，待汤汁快收一半的時候放入，鸡蛋、盐、胡椒粉、继续翻炒至汤汁收完，放鸡精香油蒜末出锅。 |
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