食材与配料
主料选用新鲜猪肋骨，以精排部位为佳，搭配青椒（使用率达38.9%）、土豆等蔬菜平衡油腻感。基础调味包含盐（使用率83.3%）、生抽（66.7%）等，区域性做法会添加豆豉或黄皮果酱提升风味层次。
烹饪技法
生炒工艺要求排骨直接下锅煸炒，通过控制油温形成焦香表面，2025年下厨房数据显示生炒排骨菜谱评分最高达8.429分。酱炒法则需预先调制复合酱料，典型如豆豉炒排骨使用豆豉与豆瓣酱混合调味。部分做法使用啤酒替代清水收汁，借助酒精挥发带走腥味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、调味料等 |
| 第1步 | 排骨用冷水浸泡几次，泡出血水。 |
| 第2步 | 冷水入锅烧开，煮出浮沫，用温水洗净。 |
| 第3步 | 焯过水的排骨放入电压力锅内，放入姜片、料酒、盐炖30分钟。 |
| 第4步 | 准备调料。 |
| 第5步 | 锅内倒入食用油烧热，放入以上调料炒香。 |
| 第6步 | 放入炖过的排骨，倒入老抽、生抽翻炒至排骨上色入味。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、酱油、油、糖、醋、盐 |
| 第1步 | 拿两斤排骨放碟子里。 |
| 第2步 | 洗完后切。 |
| 第3步 | 用油，盐，酱油，生粉，糖，白酒来腌排骨。再放入姜片，豆豉和蒜头来腌制，腌半个小時。 |
| 第4步 | 先炒。 |
| 第5步 | 做好了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪排骨、青椒、味精、蒜苗、老抽、大料 |
| 第1步 | 蒜苗洗净切断 |
| 第2步 | 青椒洗净切片 |
| 第3步 | 猪排炖熟捞出备用 |
| 第4步 | 炒锅加底油，加入大料、香叶、花椒、八角等下葱姜丝炒香后放入排骨翻炒 |
| 第5步 | 加入老抽、盐、料酒、白糖、翻炒 |
| 第6步 | 放入青椒、蒜苗翻炒片刻 |
| 第7步 | 加入香醋、鸡精拌匀盛盘 |
| 第8步 | 美味炒排骨！好吃！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪排骨、土豆、青椒、菜籽油、姜、料酒、豆瓣酱、红苕粉、盐、胡椒粉、花椒面、鸡精、十三香、香菜、芹菜、小葱、蒜、干海椒、花椒、白芝麻 |
| 第1步 | 排骨泡洗后，冷水下锅，放料酒、姜片氽水。 |
| 第2步 | 冲洗后，倒入高压锅，加冷水淹过排骨，放盐、胡椒粉、料酒、十三香、姜片压十分钟； |
| 第3步 | 倒出沥水。 |
| 第4步 | 洒红苕粉，拌匀。 |
| 第5步 | 土豆、姜、蒜切片，芹菜、香菜、小葱切颗。 |
| 第6步 | 多油，烧至六七成热，倒入排骨； |
| 第7步 | 炸至排骨表面起硬壳，捞出。 |
| 第8步 | 放土豆片炸； |
| 第9步 | 表面起硬壳捞出。 |
| 第10步 | 倒出多余油，小火，下豆瓣酱、姜、蒜、芹菜、干海椒条、花椒炒香； |
| 第11步 | 倒入排骨、土豆翻炒； |
| 第12步 | 放花椒面、鸡精； |
| 第13步 | 下青椒块翻炒； |
| 第14步 | 大火，淋料酒翻均匀、洒白芝麻即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、大蒜、辣椒、姜、盐、生抽、蚝油、料酒、老抽、油 |
| 第1步 | 排骨切段洗净控水 |
| 第2步 | 大蒜姜切片 |
| 第3步 | 蒜叶切段 |
| 第4步 | 辣椒切圆形的～这样比较入味比较好吃 |
| 第5步 | 比平時炒菜的油要多些，烧热放姜片倒入排骨翻炒～先大火后小火 |
| 第6步 | 继续翻炒，炒至排骨发黄～ |
| 第7步 | 把排骨放在一边，蒜子辣椒大蒜叶一起放进锅里翻炒 |
| 第8步 | 翻炒均匀，放盐，生抽，少许老抽，鸡精，料酒，翻炒至大蒜辣椒熟透 |
| 第9步 | 出锅……超级好吃，就是油稍微多了些，我是用的乡里甜酒，味道又香又甜，女儿才两岁就吃了好几块 |
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