营养价值
富含营养
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。功效
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、油、盐、辣椒圈、葱 |
| 第1步 | 切好茄子，少量葱和准备好油，辣椒圈 |
| 第2步 | 放入适量油再放入辣椒圈翻炒最多15秒之后倒入切好的茄子翻炒 |
| 第3步 | 炒熟而且变色后再放入备好的葱翻炒一会儿 |
| 第4步 | 最后，再撒上點盐翻炒三十秒即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、青辣椒、盐 |
| 第1步 | 1、茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。 |
| 第2步 | 2、锅内油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。 |
| 第3步 | 3、将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿，加入茄丝炒匀。 |
| 第4步 | 4、最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。 |
| 第5步 | 5出锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、青椒、洋葱、西红柿、蒜、酱油、糖、醋、盐、郫县豆瓣酱、淀粉 |
| 第1步 | 放油，放糖，在放點酱油 |
| 第2步 | 在放入淀粉裹好的茄子，再放西红柿，郫县豆瓣酱醋，酱油盐， |
| 第3步 | 加水，熬一会茄子 |
| 第4步 | 最后放入洋葱，青椒，蒜末，熬一下，出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、辣子、西红柿、葱、蒜、干辣椒、盐、醋、鸡精 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 茄子青红椒切条。 |
| 第3步 | 锅中烧油下干辣椒葱花炒香。 |
| 第4步 | 下茄子翻炒。 |
| 第5步 | 待茄子发软加入西红柿条翻炒均匀，加入蒜末、鸡精、淋少许醋即可出锅。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 紫茄子、辣椒、葱、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 茄子洗净，先竖切，再横切成如图小块。放入电饭煲煮熟，10-15分钟即可。 |
| 第2步 | 个人比较爱吃辣，选用的比较辣的青椒，切成如图小粒。 |
| 第3步 | 蒜头切碎。葱切碎。备用。 |
| 第4步 | 茄子煮熟后捞起，沥干水。将葱花铺在茄子上。放边备用。 |
| 第5步 | 锅热后倒入油，铺锅底即可。放入蒜煎香。 |
| 第6步 | 在已煎香的蒜上放入辣椒，此時加入1-2勺盐，用锅铲按压。不想太辣就多煎一会。 |
| 第7步 | 觉得辣椒Ok了加入酱油，多加些没关系，以辣椒变色为标准。稍微翻炒后加水，水量大概能盖住茄子为准。煮开。 |
| 第8步 | 水沸后再煮2-3分钟即可关火。加入鸡精或者味精拌匀。将辣椒均匀洒在茄子和葱花上，待其入味。也可稍微搅拌一下。大功告成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、青椒、西红柿、蒜、葱、肉汤、蚝油、盐 |
| 第1步 | 青椒茄子番茄切块。 |
| 第2步 | 葱切碎蒜切片备用。 |
| 第3步 | 锅里热油炒香葱花。 |
| 第4步 | 放入青椒，加一些盐。 |
| 第5步 | 放入番茄，再放入蒜。 |
| 第6步 | 放入茄子炒匀。加一些水，或者肉汤。 |
| 第7步 | 加一些蚝油。 |
| 第8步 | 把汤汁炖干茄子炒软即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、蒜末、生抽、白糖、盐、鸡精 |
| 第1步 | 食材：茄子、蒜末 |
| 第2步 | 将茄子去蒂清洗一下。 |
| 第3步 | 放在案板上切成片，待用。 |
| 第4步 | 烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅。 |
| 第5步 | 接着，下入切好的茄子翻炒翻炒。 |
| 第6步 | 然后，加适量的清水。 |
| 第7步 | 翻炒翻炒至茄子熟软。 |
| 第8步 | 最后，加适量的生抽。 |
| 第9步 | 加适量的白糖。 |
| 第10步 | 加适量的盐。 |
| 第11步 | 加适量的鸡精。 |
| 第12步 | 调味炒匀，即成。 |
| 第13步 | 出锅装盘。 |
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