营养价值
营养丰富
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱿鱼、尖椒、姜、料酒、蒜 |
| 第1步 | 鱿鱼洗干净，去内脏，黑膜，眼睛，切小块，然后用芝麻油，酱油，料酒腌制半个小時。姜蒜剁碎。海鲜多性寒，姜蒜是标配，驱寒。尖椒（也可以是菜椒）切小块。 |
| 第2步 | 姜蒜爆香。 |
| 第3步 | 爆炒鱿鱼一分钟。 |
| 第4步 | 尖椒倒进去，倒酱油，盐，鸡粉/可不加。其实可以加點豆豉，也很配。今天我就不加了，另外一道菜加了豆豉（排骨豆豉），不重复。 |
| 第5步 | 炒到尖椒断生出锅。 |
| 第6步 | 鱿鱼肉很嫩，弹牙。老少皆宜。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱿鱼、小米椒、蒜、香菜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鱿鱼清理干净。 |
| 第2步 | 切出花纹，再切小块。 |
| 第3步 | 剁好蒜末，姜末，小米椒，香菜末。 |
| 第4步 | 碗里加入香油，胡椒粉，生粉，鱼露，适量水拌匀。 |
| 第5步 | 鱿鱼下锅焯水10秒捞起。 |
| 第6步 | 锅里热油倒入蒜末，姜末，小米椒，香菜炒香。 |
| 第7步 | 再倒入鱿鱼快速翻炒一下，倒入料汁炒匀即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱿鱼、青椒、胡萝卜、蚝油、酱油、糖 |
| 第1步 | 有洗干净，改花刀，切段 |
| 第2步 | 锅中烧开水把鱿鱼汆一分钟 |
| 第3步 | 汆好的鱿鱼 |
| 第4步 | 胡萝卜，青椒切片 |
| 第5步 | 锅中放适量油，把青椒和胡萝卜放入翻炒 |
| 第6步 | 加入鱿鱼翻炒 |
| 第7步 | 放入蚝油酱油糖快速翻炒几下关火 |
| 第8步 | 出锅装盘，很简单吧*^O^* |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱿鱼、青辣椒、红辣椒、洋葱、料酒、鲜酱油、蚝油、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱、大葱 |
| 第1步 | 鱿鱼处理干净后切花刀。 |
| 第2步 | 洋葱、青红辣椒切块。 |
| 第3步 | 调料：姜蒜末、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱。 |
| 第4步 | 锅内加水烧开、下鱿鱼焯水！鱿鱼卷起即可捞出，过一下凉水。 |
| 第5步 | 锅内热油、下姜蒜末炒香。 |
| 第6步 | 加入1勺料酒、1勺老干妈豆豉、1勺郫县豆瓣炒出红油。 |
| 第7步 | 接着放入洋葱块炒几下。 |
| 第8步 | 放入鱿鱼翻炒均匀。 |
| 第9步 | 加入鲜酱油、蚝油翻炒均匀。 |
| 第10步 | 最后下青红椒块、大葱段炒至断生即可。 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱿鱼、姜、生抽、盐、葱 |
| 第1步 | 鱿鱼洗净待用 |
| 第2步 | 起油锅，爆香姜蒜，下鱿鱼煸炒。 |
| 第3步 | 待鱿鱼熟后，加盐，生抽调味就可以了。 |
| 第4步 | 上菜了，试试。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱿鱼、洋葱、青椒、生抽、老抽、盐 |
| 第1步 | 把鱿鱼清洗干净，去掉软骨和内脏，撕掉表面的膜，切掉眼睛。把软体部分用剪刀剪开，爪子切半。 |
| 第2步 | 收拾好的样子。 |
| 第3步 | 在软体的部分斜45度角切花刀，从上至下，注意不要切断。 |
| 第4步 | 换个方向再切花刀，切出菱形的花纹。 |
| 第5步 | 按图中的形状把鱿鱼分成小块。 |
| 第6步 | 装盘待用。 |
| 第7步 | 把青椒与洋葱切小块。 |
| 第8步 | 葱姜切片。 |
| 第9步 | 锅内放清水，水开后放入鱿鱼块，焯一分钟。 |
| 第10步 | 锅内放油，油热后放入葱姜，煸炒一分钟。 |
| 第11步 | 放入青椒和洋葱，煸炒一分钟。 |
| 第12步 | 放入鱿鱼，加入一勺生抽一勺老抽，煸炒两分钟。 |
| 第13步 | 加入适量盐，装盘，开吃。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鱿鱼须、青椒、洋葱、料酒、葱、油、盐、孜然、豆瓣酱、酱油、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 鱿鱼只要鱿鱼头，尾和须！(因为剩下的鱿鱼体我留作他用了) |
| 第3步 | 洋葱切丝，青椒切块儿。洗好沥干水分。 |
| 第4步 | 凉水下锅，加入切好的鱿鱼。 |
| 第5步 | 待水烧开，鱿鱼变色捞出。 |
| 第6步 | 放在一旁备用。 |
| 第7步 | 准备葱姜蒜。 |
| 第8步 | 锅里热油加入葱姜蒜爆香。 |
| 第9步 | 加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 第10步 | 加洋葱翻炒。 |
| 第11步 | 继续加入青椒翻炒。 |
| 第12步 | 加入鱿鱼翻炒，并加入，料酒，酱油，盐，十三香，味精。加入盐少量，因为豆瓣酱已经很咸了。 |
| 第13步 | 快速翻炒，待调料均匀后出锅。 |
| 第14步 | 哈哈哈，可以吃啦！ |
| 做法七详细步骤 » | |
香辣鱿鱼卷
1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，
2、切葱丝备用，
3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，
4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，
5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。
6、下葱丝，起锅。
辣炒鱿鱼丝
1、鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，
2、花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，
3、鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。
特色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热時，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
韩式辣炒鱿鱼
鱿鱼，青椒，洋葱。
调料：
葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。
做法：
1、鱿鱼洗干净，去除表面薄膜，切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。
2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的時间千万不要太长，变色就可以捞起了。）
3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，.........鱿鱼，青椒，洋葱。
韭菜炒鱿鱼
1、韭菜，辣椒洗干净。
2、把韭菜切成段。
3、辣椒切成圈圈。
4、蒜拍扁切成丁。
5、切姜片。
6、切开鱿鱼后，从鱿鱼须挤出圆圆的牙扔掉。
7、洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交查花纹后，切成两半。
8、加40克油进锅烧热，放入姜片，蒜丁和辣椒圈炒香。
9、将鱿鱼倒入后，加10克料酒、5克酱油，炒一分钟后捞起。
10、再倒入20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香。
11、放入韭菜后炒一分钟后，将鱿鱼倒入锅再炒30秒。
12、起锅前，加入3克盐翻炒一下即可装盘子。
爆炒鱿鱼
菜谱配料：
鱿鱼1只，白背木耳3朵，彩椒各1个，黄瓜1根，小胡萝卜1根，葱末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，葱段2段，姜片3片，盐1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，酱油1勺，清水少许，淀粉2勺。
制作方法：
1.白背木耳热水中浸泡至充分发涨后、洗干净撕成小块，彩椒洗净后切块，黄瓜切片，胡萝卜切片，鱿鱼先切块、再切成花刀备用；
2.把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用，淀粉兑水做成水淀粉备用；
3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分；
4.锅中倒入油，加热至7成热時，放入木耳煸炒半分钟，倒入彩椒、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下，再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下，倒入调好的酱汁翻炒半分钟，最后倒入水淀粉炒匀，爆炒鱿鱼即成。
烹调技巧：
1.切鱿鱼的時候要掌握好力度；
2.这道菜是用旺火快炒，所以事先要将酱汁调好备用，整个炒菜过程要快；、
3.如果不用水发鱿鱼，换成新鲜的鱿鱼或墨鱼也是同样美味。
青椒炒鱿鱼
做法一
食材：鱿鱼、青椒、蒜、姜、盐、料酒、生抽、耗油、食用油
步骤：
1、将准备好的青椒切好
2、鱿鱼切好，过一遍热水盛出待用
3、起锅，倒入食用油，热后将蒜、姜倒入
4、爆香后，将鱿鱼倒入翻炒，加入两滴料酒
5、翻炒2分钟左右，鱿鱼熟了盛出来
6、起锅，倒入食用油，然后将切好的青椒倒入翻炒
7、翻炒至青椒变软，再将鱿鱼倒入一起翻炒
8、1分钟左右，加入盐、生抽、蚝油调位即可出锅
小贴士：鱿鱼会有腥味，所以先用热水过一遍，再用食用油爆香蒜和姜，这样能更好地去掉。
做法二
菜谱配料：
柿子椒三个，鲜鱿鱼两条，葱姜丝，料酒，盐。
制作方法：
1.柿子椒洗净、切丝，鱿鱼洗净，从肚皮的中间剪开，去内脏和膜，只要鱿鱼身，不要鱿鱼头（想要也可以）；
2.将鱿鱼里面朝上，尾部对着自己，以背部那条线为分界，左边切花刀，右边用刀尖划成若干小细条，大约十个小细条時切断，一条鱿鱼可切成三四个这样的“小鱿鱼”，其余部分均切花刀不表；
3.锅中放适量油，倒入葱姜丝炒香，接着放入鱿鱼，炒至起卷，再放入柿子椒翻炒一下，多加些料酒，翻炒一会（如果喜欢柿子椒口感脆一點，就先加料酒炒一会，再放柿子椒）；
4.加盐，出锅，装盘，鲜美的青椒炒鱿鱼就做好了。
