烹饪技术要点
去腥工艺：焯水時需冷水下锅并全程撇除浮沫，部分做法建议鸭肉先干煸出油再炖煮
火候控制：广式做法强调武火煮沸后转文火慢炖至少2小時，确保鸭肉酥软不柴
水量管理：使用电炖锅需设置定時提醒，防止烧干事故
营养与功效
老鸭富含蛋白质及b族维生素，茶树菇含多种氨基酸和矿物质元素。二者结合具有滋阴补虚、健脾止泻作用，中医理论认为特别适合脾胃虚弱人群在潮湿季节食用。现代营养学研究表明，该汤品脂肪含量适中，每100克热量约85千卡。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 番鸭、茶树菇、香菇、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。番鸭清洗干净，切成小块，生姜切片。茶树菇和香菇剪掉根蒂，提前用温水泡发。 |
| 第2步 | 鸭肉冷水下锅，倒一勺料酒，2片生姜，焯水。 |
| 第3步 | 水开后捞出来，清洗干净。 |
| 第4步 | 锅中倒少量食用油，下姜片爆香。 |
| 第5步 | 倒入鸭肉，翻炒1分钟。 |
| 第6步 | 加适量清水，没过鸭肉，倒2勺老酒，没有老酒用料酒。 |
| 第7步 | 大火烧开 |
| 第8步 | 倒到紫砂汤煲中，加茶树菇和香菇，炖一个小時。也可以用高压锅，砂锅，炖锅等，時间长短看使用的锅具。 |
| 第9步 | 用这个汤煲炖汤，汤不会减少，炖出来的汤很好喝。 |
| 第10步 | 炖好加一小匙盐调味，营养又美味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茶树菇、老鸭肉、姜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备好鸭肉和泡好的茶树菇（茶树菇提前一晚上泡好） |
| 第2步 | 锅中烧水，加姜片，葱打结，放入鸭肉焯水 |
| 第3步 | 水开煮一会儿，捞起鸭肉过凉水，清洗干净 |
| 第4步 | 高压锅内加适量的水，茶树菇和泡茶树菇的水（泡茶树菇的時候要先洗干净茶树菇，再放水泡发）可以一起倒入，加姜片，放入鸭肉 |
| 第5步 | 高压锅压40分钟，加盐，鸡精就可以吃了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭子、茶树菇、白酒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 茶树菇清洗干净，用水提前泡发好，剪成小段 |
| 第2步 | 准备好一只老鸭子 |
| 第3步 | 半只鸭子剁成大块备用 |
| 第4步 | 鸭肉凉水上锅焯水（水里加點白酒去腥），稍煮一会儿 |
| 第5步 | 鸭子过凉水，清洗干净浮沫 |
| 第6步 | 茶树菇先放入电高压锅，再加鸭肉和稍宽的水，時间设置为30分钟，焖煮至熟 |
| 第7步 | 煮好的鸭子汤，加盐和鸡精调味 |
| 第8步 | 好了，美味既成，简约不简单哦 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭肉、茶树菇、花菇、生姜、枸杞子、米酒、盐 |
| 第1步 | 茶树菇用温水浸泡10分钟，洗净杂渍，剪除老根，沥干备用。 |
| 第2步 | 花菇洗净表面，伞朵朝下，用温水浸泡3小時以上，充分激发它自身的醇厚香味。（临時使用我要半小時以上），有老根的也要剪除。 |
| 第3步 | 浸泡菇的同時，将鸭肉剁块，冲洗干净。 |
| 第4步 | 洗净的鸭肉凉水下锅，加2勺米酒，煮沸腾后关火，用温水洗干净备用。 |
| 第5步 | 把鸭肉、茶树菇、花菇、花菇汤、姜片一起放入砂锅，用凉水或温水，加2勺米酒，开大火，煮沸腾，撇去浮沫，再转小火，慢炖90分钟。 |
| 第6步 | 开盖，用汤勺撇去浮油，放入枸杞子，小火炖10分钟。（没有多余的手拿灯打光了，这张拍得不好看） |
| 第7步 | 加盐调味，起锅，盛汤，闭上眼睛享受美味吧。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茶树菇、盐、鸡精 |
| 第1步 | 鸭腿洗干净，切成小块，沸水焯过去腥。 |
| 第2步 | 茶树菇用温水泡开去根，捞起来沥干切段待用。 |
| 第3步 | 茶树菇、鸭腿一起放入电炖锅，加水，水位没过食材1/2，加少许盐。 |
| 第4步 | 用电炖锅炖3小時以上，这段時间要记得去看下，水有没有干掉。 |
| 第5步 | 3小時以后，放少许盐、鸡精。 |
| 第6步 | 可以吃了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
